Las 10 mejores vacaciones en Italia para comida y vino

Nuestra selección experta de las mejores vacaciones en comida y vino en Italia

1. Gourmet Piamonte

No es de extrañar que la comida lenta que busca la calidad (slowfood.com) el movimiento se generó en Le Langhe. Situadas en la región de Piamonte, las colinas austeras de la zona (más duras que las de la Toscana, a las que a menudo se las compara) se dedican en gran parte a las vides o a los huertos llenos de avellanos. Nebbiolo es la variedad de uva dominante aquí, entrando en los reyes de los vinos de Langhe, Barolo y Barbaresco; barbera y dolcetto son más fáciles en el paladar (y la cartera y la cabeza), entrando en vinos más ligeros, más abundantes pero excelentes. El espíritu de la variedad de avellanas que se cultiva en estas colinas se resume en su nombre: tondo gentile (redondo y amable) delle Langhe. Fueron estas nueces en particular las que, en la década de 1940, inspiraron a Pietro Ferrero para producir la crema de avellanas chocolateada que se conocería como Nutella. El veinticinco por ciento de las avellanas que se cultivan a nivel mundial ahora terminan en la extensión, que todavía se produce, entre otros lugares, cerca de Alba, la «capital» de la zona. Pero Le Langhe no cuenta con dos, sino con tres cosechas especiales, la tercera de las cuales son las trufas blancas que se venden a precios deslumbrantes en la feria anual de trufas de Alba.

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2. Triángulo de estrellas Michelin de Italia

Módena (Emilia Romagna), Mantua (Lombardía), Padua (Véneto). En tres regiones con tradiciones culinarias tan fuertes, es lógico que el triángulo donde se encuentran albergue a tres de los restaurantes de tres estrellas más elogiados de Italia, una verdadera meca para los amantes de la comida mundial que reservan con meses de anticipación para asegurarse una mesa. En la ciudad de Sarmeola di Rubano, a las afueras de Padua, Le Calandre (alajmo.it ya tenía una estrella cuando el joven Massimiliano Alajmo se unió a su madre Rita Chimetto en la cocina. Para cuando tenía 28 años (en 2002), la extraordinaria inventiva de Max había agregado otros dos, convirtiéndolo en el acto de tres estrellas más joven del mundo. En Dal Pescatore (dalpescatore.com en Canneto sull’Oglio, cerca de Mantua, la familia Santini ofrece versiones superlativas de tradiciones (los tortelli di zucca son legendarios) en un entorno de elegancia hogareña. El chef Massimo Bottura es una superestrella internacional, pero no descuida su Osteria Francescana de 12 mesas (osteriafrancescana.it), en Módena. (Hay una rama más grande y un poco menos agresiva con la billetera en Franceschetta58; franceschetta58.it). Entre los tres, las visitas a algunos de los lugares de interés cultural más emocionantes de Italia le ayudarán a abrir el apetito.

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Vino y caminar en el Chianti

No se puede pensar en el Chianti sin que se te ocurra el vino, pero una estancia en esta zona de belleza sobrecogedora entre Florencia y Siena puede ser una inmersión en la naturaleza, así como un combate de auto indulgencia bibulosa. Vastas extensiones corrugadas por estrechas hileras de vides, que escogen las líneas de suaves colinas de arcilla, van de austeras y leñosas en invierno, a través de tonos de verde brillante de verano, a rojos granates y sombra quemada en otoño. Puede rodar de una finca vinícola a otra siguiendo la bien pisada Strade del Vino (stradachianticlassico.it/en). Pero el fruto de la vid es solo una parte de la historia. Entre los viñedos hay zonas escarpadas de bosques en bruto y pueblos de piedra vírgenes que parecen haber surgido orgánicamente directamente de las colinas, cada uno de ellos (Gaiole, Radda, Castellina, etc.) nombres familiares para cualquiera que haya sacado el corcho de una botella de Chianti. Caminar por los caminos blancos (sin hacer) y las zonas boscosas de Chianti de un pueblo encantador a otro es apasionante. Los buenos recorridos, acompañados y autoguiados (con respaldo logístico), están organizados por Headwater (headwater.com), Inntravel (inntravel.co.uk) y ATGOxford (atg-oxford.co.uk).

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4. Roma, gloriosa Roma

Puedes probar una carrera superficial a través de las glorias de Roma. O puedes tocar uno o dos temas para explorar, y luego planificar viajes de regreso para limpiar otros. La comida romana y la arqueología romana son hilos que se entrelazan perfectamente: mire más allá de los esplendores de caput mundi y encontrará ejemplos de las minucias de la vida cotidiana, incluida la comida, en la antigua ciudad. Los mercados de productos de hoy en día son lugares para empaparse de un ambiente romano real, poco cambiado durante siglos. Si Campo de ‘ Fiori, un punto focal del antiguo campus martius, se ha convertido en un centro turístico, los lugareños todavía se acercan para comprar verduras entre los visitantes que se dirigen a las colecciones clásicas en el Palazzo Altemps (tenga en cuenta los frescos de vajilla del siglo XVI) y exploran las complejidades de la vida antigua cotidiana en la Cripta Balbi (coopculture.it). El maravilloso mercado matutino de Testaccio (mercatoditestaccio.it) se encuentra a la sombra del Monte Testaccio, una colina compuesta por los fragmentos de un estimado de 53 millones de ánforas en las que se transportaba aceite de oliva a la antigua ciudad. Se puede comer (muy bien) rodeado de ellos en Flavio al Velavevodetto (ristorantevelavevodetto.it) que está excavado en la ladera de la colina.

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5. Etna: fuego y fiesta

El Etna domina tanto el horizonte siciliano como la mentalidad siciliana. No hay nada como vivir con el volcán más activo de Europa a la vuelta de la esquina para convencerte del poder del destino. A más de 3.000 metros de altura tiene su propio microclima, lo que significa que incluso en los días más cálidos, la cumbre puede estar envuelta en una niebla fría, y lo que se sintió como una agradable brisa de primavera abajo puede convertirse en un viento volcánico que azota las cenizas en lo alto. Dicho esto, el volcán es extraordinario, simplemente difícil de manejar solo, así que disfrute de un viaje con un guía experimentado (geoetnaexplorer.com), que puede llevarlo caminando por el impresionante vacío del Valle del Bove, a las entrañas de una cueva volcánica, y mostrarle la diferencia entre los flujos de lava pahoehoe y aa, junto con una casa enterrada por el flujo de lava. Itinerarios específicos se pueden adaptar si el volcán está en erupción, ¡muy emocionante! Siga con unos días recorriendo lentamente las estribaciones del Etna. Vadee a lo largo del río Alcántara mientras atraviesa un desfiladero de lava petrificada, luego diríjase a nadar más fácilmente en la serie de piscinas fluviales naturales debajo de la colina coronada por el castillo de Francavilla di Sicilia. En la cercana Castiglione di Sicilia, no deje de visitar la quesera artesanal Alcántara Formaggi (alcantaraformaggi.it).

En las estribaciones del norte del Etna, no se pierda las bodegas de Andrea Franchetti (passopisciaro.com) y Frank Cornelissen (frankcornelissen.it) cerca del pueblo de Passopisciaro más allá de la ciudad de Linguaglossa. (Franchetti tiene algunas de las pocas vides en Europa que han sobrevivido a la filoxera, ya que el parásito no podía pasar a través de la ceniza volcánica.) Antes o después, tome un viaje circular desde Linguaglossa a través de los impresionantes paisajes volcánicos de la vertiente norte del Etna hasta Rifugio Citelli (1750 m), desde donde en un día despejado hay vistas al otro lado del mar Jónico hasta las montañas calabresas de Aspromonte. Si el Rifugio está abierto, es posible que pueda almorzar con abundantes salchichas de montaña.

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6. Picos de montaña gourmet en Alta Badia

No hace muchos años, este pequeño enclave rural de seis pueblos en lo alto de los Dolomitas estaba tan aislado como parece: desconectado de las rutas a través de estos picos prohibidos, viviendo de los productos lácteos, conversando en un idioma (ladino) que los vecinos más abajo de las laderas consideran arcano.

Hoy en día, el idioma es una insignia de orgullo, los picos atraen a muchos esquiadores en invierno y ciclistas, excursionistas y amantes de la naturaleza durante los meses más cálidos. Y en cuanto a la comida! El enfoque de Alta Badia en los alimentos se ha convertido en una concentración fenomenalmente densa de restaurantes con estrellas Michelin con un énfasis en los productos locales nacidos de siglos de autosuficiencia forzada por el aislamiento. San Cassiano es el epicentro de esta escena gourmet, con el St Hubertus de tres estrellas (st-hubertus.it) donde el chef Norbert Niederkofler llena sus platos con hojas y flores de montaña.

En la cercana Corvara, La Perla (laperlacorvara.it) tiene una bodega salvaje y dos estrellas Michelin. Pero también hay excelentes trats más simples como Lüch Alfarëi (altabadia.org) sirve especialidades ladinas tradicionales. Hip L’Got (facebook.com/lgot) en Corvara se trata más de excelentes cócteles après-ski, pero sus aperitivos también son geniales.

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Tesoros ocultos del sur de Umbría

Desde descansar junto al lago hasta caminatas por la montaña, pasando por trufas, vino y azafrán, el territorio sin descubrir al sur del lago Trasimeno es una delicia discreta, tan hermosa como la Toscana, pero sin multitudes. Revela sus tesoros solo a través de curiosas exploraciones. La ciudad de Castiglione del Lago se encuentra dramáticamente en la cima de un istmo que sobresale en el lago, uno de los pocos afloramientos «urbanos» a lo largo de estas costas relativamente despobladas. En las colinas del sur, las pequeñas ciudades de Paciano, Panicale y Città della Pieve contienen joyas que vale la pena buscar, esta última, en particular, con un impresionante puñado de obras de su hijo nativo, el maestro renacentista Il Perugino. Necesitará un automóvil para aventurarse por las colinas para caminar por senderos bien marcados (parks.it), o para buscar algunas bodegas locales que valgan la pena (stradadelvinotrasimeno.it) como Morami (morami.it) o Pomario (pomario.it).

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8. Puglia en estilo alto

No hace mucho tiempo, Puglia era el secreto de verano secreto para los verdaderos conocedores de Italia: historia soleada y rezumante, también fue bendecida con comida tradicional fresca y simple, playas gloriosamente vacías y alojamientos humildes con un carácter delicioso. Entonces, ¿qué ha cambiado? Más que nada (dar una playa llena de gente o dos) es el alojamiento, que se ha ampliado y mejorado para poner a Puglia firmemente en la vista de los viajeros que buscan adornos de lujo. Las zonas mejor servidas son el Valle de Itria entre Bari y Brindisi, con encantadoras ciudades históricas como Ostuni y Martina Franca y grupos de colmenas en medio de antiguos olivares; y el Salento, en el talón de la bota italiana, que mezcla un rico patrimonio cultural con algunas playas magníficas. Aunque Puglia abunda en románticos escondites de lujo (Masseria Potenti, cerca de Manduria es una buena opción), la región tiene una vocación particular para el mimo familiar, en hoteles como Torre Coccaro (masseriatorrecoccaro.com/it) y Borgo Egnazia (borgoegnazia.com) en la costa este.

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9. Romance en el lago de Como

Este es posiblemente el lago más glamuroso de Italia, y no solo porque George Clooney sea su residente más famoso. El trío de bonitos pueblos que se sientan aproximadamente a mitad de camino son un lugar natural para comenzar a alfarear: está el encantador pueblo de pescadores de Varenna; Bellagio, que tiene un animado paseo marítimo bordeado de cafeterías y callejones llenos de bares de aperitivos y boutiques que venden bufandas de seda elegantes; y Menaggio, donde la vida parece girar en torno a la Piazza Garibaldi principal. No hay nada como estar en el agua en sí, ya sea que realice un viaje en barco a Villa Balbianello, que se hizo famoso por una aparición en Casino Royale (fondoambiente.it), nadar en una de las playas o hacer un recorrido en kayak (bellagiowatersports.com). Pero tal vez el lago de Como esté en su momento más mágico por la noche, cuando los restaurantes al aire libre se llenan de comensales metidos en platos de espaguetis apilados, los niños corren por las plazas comiendo helado hasta tarde y comienza la passeggiata nocturna a lo largo del paseo marítimo.

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10. Los hoteles rurales más bellos de la Toscana

No puedes apresurar la Toscana. El apacible paisaje está salpicado de grandes fincas construidas por familias aristocráticas durante los períodos medieval y renacentista, muchas de las cuales se han transformado en hoteles donde se puede vivir, al menos durante unos días, como un Médici moderno. La Villa La Massa del siglo XVI, construida como residencia de verano para un destacado miembro de la aristocracia florentina, se encuentra a orillas del río Arno en Candeli, a las afueras de Florencia. Alojarse aquí es lo más cerca posible de sentirse como un huésped de la familia. Sumérjase en los museos y galerías de Florencia y luego regrese a la serenidad de esta lujosa villa Medici rodeada de idílicos jardines formales y olivares que miran hacia el flujo perezoso del río.

El viaje dura menos de una hora, pero la ruta de Candeli a su próximo destino, Como Castello del Nero, serpentea a través del corazón del Chianti Classico y clama por quedarse. El castillo del siglo XII tiene vistas a olivares, viñedos y pueblos en las colinas. Ahora parte de Como Hotels & Resorts, ha tenido un sorprendente rediseño interior por parte de la experta en diseño italiano, Paola Navone, que combina lo antiguo con lo nuevo. Hay clases de yoga, un spa exclusivo de Como Shambala y 740 acres para recorrer y llamar a los suyos. Su última parada, al oeste de Siena, es Castello di Casole, una magnífica y extensa finca de 4.200 acres que data del siglo X y que fue el hogar de la noble dinastía Bargagli, así como del director de cine Luchino Visconti, que sabía una o dos cosas sobre la opulencia. Es el lugar ideal para visitar Siena y las joyas menos visitadas, como las murallas medievales de Monteriggioni, si puede alejarse de esta idílica iteración de La Dolce Vita, donde hay cacerías de trufas otoñales en la finca, clases de elaboración de pizzas en las cocinas y una piscina infinita con vistas infinitas a la campiña toscana por excelencia.

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