Sedoso de ensueño & helado de crema
Hoy estamos hablando de helado! Y no solo porque siento una profunda necesidad de compartir mi base de helado suave y sedosa que se puede usar para cualquier sabor, SINO más bien porque voy completamente pobre comprando las pintas bajas en carbohidratos que son caras y están llenas.
Pero sobre todo porque es frenchy y cremoso y soñador.
Lo que el francés, Vainilla?
SÍ, hay una diferencia! Todas esas veces que te parabas en el pasillo de los helados, con la tarea de elegir Vainilla o Vainilla francesa, importaba. El hecho es que la parte F R E N C H de la vainilla francesa no tiene nada que ver con la vainilla en absoluto. Las yemas de huevo son lo que distingue a este helado y a todos los demás helados frenchy del resto.
¿Estás aturdido?!
También hay algunos beneficios ENORMES de sabor y textura de ir francés en su helado de ahora en adelante. Batir yemas de huevo en su mezcla de helado significa que se vuelve más cremosa mucho más fácil. ¡Piensa en natillas congeladas, pero ceto! Y si eso no fuera suficiente, hay una lata llena de grasa de leche de coco como un bono para cortar la lechería por la mitad y agregar la sedosidad que solo el coco más cremoso puede agregar.
¡Qué rico! Tan sedoso! Tantos superlativos!
Echemos un vistazo al paso a paso para que pueda llegar al frenching.
Sí, es amigable con los carbohidratos bajos y la Ceto, pero realmente es un amigo para todos.
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Clase de Natillas: Templar Los huevos
Realmente quiero alejar el miedo a templar los huevos de todos porque una vez que lo descubres, la vida es mucho mejor. Aprendí de años de ayudar a mi madre a hacer arroz con leche y nunca he estado más agradecida.
La clave es calentar las cremas, las leches y los edulcorantes hasta que estén CALIENTES, pero sin hervir a fuego lento. Mamá solía referirse a ella como escaldar la leche, lo que también ayuda a infundir el grano de vainilla (si usas el material real, que deberías).
Añadir un cucharón del líquido caliente al huevo batido y batir para subir lentamente la temperatura de los huevos. Luego puede agregar la mezcla templada de nuevo en su cacerola (SIN CALENTAR) y revolver hasta que se combine.
Movimientos Suaves: Colar tu crema
No hay nada peor que un poco de huevo gomoso en tu helado, así que ¡colar SIEMPRE SIEMPRE!
ADEMÁS, esto le da la oportunidad de enfriarlo muy rápidamente y llegar a la máquina de helados mucho más rápido.
Prepare un baño de hielo, que es solo un tazón grande lleno de hielo y un poco de agua o sal de roca, y coloque un tazón más pequeño dentro. Colar la mezcla directamente en el recipiente refrigerado y remover con frecuencia.
Déjelo enfriar aquí o en la nevera, revolviendo con frecuencia, hasta que esté lo suficientemente frío como para meterlo en su máquina de helados.
¿por QUÉ una máquina de helados? ¿Por qué no una receta sin batido?
Bueno, me alegro de que preguntes. El VOLUMEN y la CAPACIDAD de RECOGIDA en el helado se crean batiendo o doblando el aire en la base de la crema a medida que se congela. Batir el helado le da una textura diferente y esa exclusiva cucharada que todos conocemos y amamos.
Invierta en una máquina de hacer helados (yo uso ESTA) y guarde la bañera en el congelador. Entonces siempre estás listo para helado y vale la pena.
Ingredientes
- 1 puede Leche de Coco con grasa completa, a temperatura ambiente (rinde aproximadamente 2 tazas de líquido)
- 1 1/2 tazas de Crema espesa
- 3/4 de giro de taza, dividido en 1/2 y 1/4 c.**
- 2 Habas de vainilla, partidas a la mitad y semillas raspadas
- O 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
- Sal Pizca
- 5 Yemas de huevo grandes
- * Un Tamiz para colar
Instrucciones
- Caliente la leche de coco, la crema espesa, la vainilla (vaina y semillas), la sal y 1/2 taza de azúcar (o edulcorante de su elección) en una cacerola a fuego medio alto.
- Mantenga el fuego justo por debajo de un hervor a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante aproximadamente 5 minutos.
- Llenar un tazón grande con hielo y espolvorear con sal de roca y reservar. Esto es para enfriar la base de helado rápidamente, pero también puede dejarla enfriar en el refrigerador durante la noche.
- En un recipiente aparte, bate la yema de huevo y el edulcorante restante con un batidor de alambre.
- Templar el huevo añadiendo 1 taza de la mezcla de crema caliente al huevo batido y mezclando bien, seguido de otra taza de la mezcla de crema hasta que los dos estén completamente combinados.
- Devuelva la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la base de crema espese. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara, pero aún así debe ser lo suficientemente delgada como para verter.
- Colar la mezcla a través de un tamiz de malla en el baño de agua helada preparado y dejar enfriar completamente, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez fría, agregue la base a su máquina de helados y gire el interruptor. Una vez que haya terminado de procesarlo, guárdelo en un molde para pan o en un recipiente hermético para que se firme más antes de servirlo.
Notas
**El giro en polvo funciona mejor aquí para reducir y la textura arenosa, pero el giro regular (granulado) también lo haría en un apuro.
– Swerve es una marca de edulcorantes no nutritivos. El producto es una combinación de eritritol y oligosacáridos que se derivan naturalmente de la fermentación.
¿ha hecho esta receta?
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