Tabla de Contenidos
¿Qué es Kombu (Algas Marinas)?
¿Puedo Hacer Dashi Sin Kombu?
Buenos sustitutos del Kombu (Algas marinas)
1. Té Kombu
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Caldo de sopa de Bonito
6. Caldo de Sopa de Champiñones Shiitake Secos
¿Puedo sustituir Wakame por Kombu?
¿Qué Es Kombu (Algas)?
El Kombu es un tipo de alga marina. La palabra «algas marinas» abarca muchos tipos de alimentos japoneses de la siguiente manera:
・Hijiki
・Kombu (Algas marinas)
・Mozuku
・Nori (Lavamanos)
・Wakame
El Kombu se utiliza para hacer dashi (caldo para platos japoneses) e ingredientes para cocinar.
A diferencia del otro tipo de algas, el kombu se seca durante mucho tiempo en el proceso de fabricación para convertirlo en un excelente material para dashi.
Aunque hay varios tipos de platos que usan kombu como ingredientes, usar kombu en dashi es un uso extremadamente familiar para los japoneses.
¿Está interesado en obtener más información sobre Kombu (Algas marinas)?
¿Qué Es Kombu y Cómo Se Usa?
¿Puedo Hacer Dashi Sin Kombu?
La respuesta es YES SÍ. Déjame hablar un poco de dashi en Japón.
El Dashi hecho de los 2 ingredientes: kombu (algas marinas) y virutas de bonito seco se usa a menudo en varios lugares, incluidos restaurantes de lujo en Japón. También hay gránulos de dashi disponibles comercialmente hechos de esos 2 ingredientes.
Algunos de ellos contienen niboshi (sardinas pequeñas secas) o hongos shiitake secos, además de estos.
Sin embargo, esto no significa que el dashi siempre tenga que estar hecho de varios ingredientes. Hay dashi hecho de solo 1 ingrediente: dashi hecho de solo virutas de bonito secas, solo kombu o solo niboshi.
Kombu es en realidad caro la mayor parte del tiempo, y hacer dashi desde cero con kombu requiere tiempo y esfuerzo.
Por lo tanto, sería genial saber sobre buenos sustitutos para kombu dashi.
Buenos sustitutos para Kombu (Kelp)
Aquí, me gustaría presentarle lo que a ues si no puede encontrar ningún kombu (kelp) al hacer dashi.
Hay 6 mejores sustitutos de kombu.
Antes de repasar cada uno de ellos, permítanme hablar sobre el componente importante contenido en kombu. Eso se llama «ácido glutámico». El ácido glutámico es un tipo de aminoácido que también se conoce como ingrediente umami.
Kombu contiene este ácido glutámico en abundancia, y es por eso que usar kombu dashi puede hacer que el plato sea aún más delicioso.
Los siguientes 6 sustitutos del kombu también contienen ácido glutámico, o si no, contienen otros componentes umami (ácido inosínico / ácido guanílico) en lugar de eso.
1. Té Kombu
El té Kombu es una bebida que se elabora vertiendo agua caliente en algas secas, finamente picadas o en polvo. Se supone que este polvo de kombu se usa para hacer el té, pero también se puede usar como ingrediente secreto para todo tipo de platos.
Está hecho de kombu, por lo que contiene ácido glutámico que da un gran umami a los platos.
Debido a la forma en polvo, se puede conservar durante mucho tiempo y es muy conveniente. Puede obtenerlo en tiendas de comestibles japonesas (o asiáticas) o en línea.
Por cierto, el té kombu a menudo se vende con el sabor de ciruela (ume), y el té kombu sin ningún sabor es mejor usarlo para cocinar. Por lo tanto, tenga cuidado de no comprar el que tenga un poco de sabor.
2. Hondashi
Hondashi es el nombre comercial de dashi granules, que es muy famoso y popular en Japón.
Se puede utilizar para todo tipo de platos, por ejemplo, sopa de miso, guisos, platos pequeños, arroz mixto, etc.
Hondashi está vendiendo varios tipos de gránulos de dashi que están hechos de virutas de bonito secas, kombu, sardinas pequeñas secas, etc. Algunos de ellos son dashi mezclado con varios ingredientes, otros se especializan en un tipo de ingrediente.
Para usar hondashi como sustituto de kombu dashi, es mejor comprar el hecho de kombu. Sin embargo, otro tipo de hondashi está totalmente bien de usar, y cualquiera de ellos puede hacer que el plato sea lo suficientemente delicioso.
Esos gránulos, por cierto, no contienen condimentos que no sean dashi, por lo que su versatilidad es muy alta y son excelentes sustitutos.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu es un condimento de uso común en Japón que está hecho de dashi, salsa de soja, sal, azúcar, etc. Es muy útil cuando haces la sopa de platos de fideos, y puede ser un gran condimento para varios platos japoneses, como guisos.
El tipo de dashi en mentsuyu puede ser cualquier cosa, pero normalmente es bonito dashi. A veces también contiene kombu dashi.
Probablemente debería revisar la lista de ingredientes en el paquete, y si dice «kombu», ese es el mejor para comprar.
Pero de nuevo, siempre y cuando sea mentsuyu, cualquier tipo de plato puede actualizar su plato con un gran umami.
En realidad, hay algunos productos similares que son «Shiro-dashi»y» Kombu-tsuyu».
También están hechos de salsa de soja, sal, azúcar y varios tipos de dashi.
«Shiro-dashi» puede contener kombu dashi, y» Kombu-tsuyu » definitivamente contiene kombu dashi como su nombre indica.
▲Shiro-Dashi
Lo más importante es que los productos que he mencionado aquí: Mentsuyu, Shiro-dashi y Kombu-tsuyu, todos contienen básicamente sabor salado. Por lo tanto, no debe agregarlos a la sopa de miso o a cualquier plato que ya esté sazonado con sabor salado. Si quieres hacer la sopa con mentsuyu, hazlo sin pasta de miso.
4. Ajinomoto
Ajinomoto también es muy familiar para los japoneses. El polvo blanco es exactamente el ingrediente umami.
El ingrediente principal de ajinomoto es el glutaminato monosódico que se elabora en forma de caña de azúcar. El componente de azúcar se convierte en ácido glutámico por fermentación.
Para hacer ajinomoto, se ponen bacterias fermentadas en la melaza tomada de la caña de azúcar, luego se fermenta al igual que el método de hacer miso o salsa de soja.
En algún momento, algunas personas prefieren no tomar ajinomoto en Japón solo porque la imagen de ajinomoto como «sustancias químicas» había sido fuerte.
Sin embargo, es un producto elaborado por fermentación con ingredientes naturales y definitivamente seguro para comer.
Ajinomoto no contiene condimentos que no sean componentes umami, por lo que no es salado ni dulce.
Es por eso que puede espolvorear ajinomoto en todo tipo de alimentos (alimentos terminados), por ejemplo, sopa, ensalada, encurtidos y plato de carne para mejorar su sabor.
Para aquellos que quieren hacer sustitutos para el kombu dashi desde cero en lugar de solo comprar condimentos como los anteriores.
5. Caldo de Sopa de Bonito
Para hacer caldo de sopa de bonito, necesita virutas de bonito secas de buena calidad. Pero hay una manera más fácil de hacerlo en casa tan fácil.
Los ingredientes son solo 2: el paquete de virutas de bonito secas que está disponible comercialmente y agua caliente.
Todo lo que necesita es colocar las virutas de bonito secas en un recipiente resistente al calor, verter agua caliente allí y esperar solo 3 minutos.
Después de que se filtre, puede probar el excelente caldo de sopa.
La mejor Receta rápida de Dashi de 3 Minutos
Aunque no tiene el sabor del kombu, puedes sentir el increíble sabor de las virutas de bonito. El ácido inosínico, que es el ingrediente umami en la sopa, mejora drásticamente el sabor de los platos.
6. Caldo de Sopa de Champiñones Shiitake Secos
Los hongos shiitake secos también son ingredientes populares para hacer dashi en Japón.
Contiene una gran cantidad de ácido guanílico, que también es un ingrediente umami, además, es un alimento rico en nutrientes que contiene abundante potasio y vitamina D.
Para hacer el caldo de sopa, debe poner champiñones shiitake secos en un recipiente con agua y dejarlo reposar durante 6-12 horas en el refrigerador. La cantidad de agua debe ser de aproximadamente 0,4 tazas (100 ml) por 1 seta.
Cuanto más tiempo pase, más delicioso y fragante será el caldo de sopa.
Después de quitar el caldo de dashi, puede cortar los champiñones shiitake y usarlos como ingredientes para cocinar.
Los hongos shiitake secos son un poco caros, pero el sabor y el umami son increíblemente agradables. Así que, por favor, inténtelo cuando tenga la oportunidad.
¿Puedo sustituir Wakame por Kombu?
El Wakame es un tipo de alga marina como el kombu.
Por lo tanto, algunas personas se preguntarán si el wakame seco puede ser un buen sustituto del kombu.
Desafortunadamente, eso no es cierto. ¡Mira abajo!
¿Puedes hacer Dashi con Wakame?
Aunque remojes wakame seco en agua durante la noche para hacer dashi, el agua de wakame no podrá extraer ácido glutámico, que es el ingrediente umami. Tiene el gran aroma de wakame, pero no sabe a dashi.
No lo sé exactamente, pero diría que la razón por la que el wakame no puede ser el material principal para dashi es que el wakame normalmente se lava y seca un número considerable de veces en el proceso de fabricación debido al propósito de comerlo tal como es. Tal vez, los ingredientes umami contenidos en wakame se eliminen durante esos pasos.
El kombu (kelp), por otro lado, se seca cuidadosamente durante mucho tiempo en el proceso de fabricación únicamente con el propósito de hacer dashi.
Wakame es relativamente barato en lugar de kombu, y fácil de usar para cocinar. ¡Disfrutemos usando wakame para sopa de miso y ensalada fresca en lugar de usarlo para dashi!
7 Tipos de Wakame y sus Usos
