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Erra Karam Dosa, también llamado Ulli Karam Dosa, es un tipo de dosa muy popular en partes de Andhra Pradesh. La dosa recibe su nombre de la pasta de color rojo ardiente que se extiende dentro de ella: el término ‘Erra Karam’ se traduce literalmente como ‘pasta de especias rojas’, mientras que ‘ulli’ se refiere a la cebolla utilizada en la pasta. Diferentes versiones de este reinado de dosa en Andhra Pradesh, por lo que entiendo. La receta que voy a compartir con todos ustedes hoy es la de Masala Erra Karam Dosa, la forma en que aprendí a hacerla de un amigo de la familia Telugu, hace años. Déjame decirte que es una explosión de sabores!
¿Qué hay en este Masala Erra Karam Dosa?
Aquí he usado masa de dosa casera normal, hecha con arroz y urad dal. Esto se puede sustituir fácilmente con una masa más saludable a base de trigo o mijo.
Hay otros tres componentes en esta dosa: un relleno de cebolla y patata, como se usa en la Dosa Masala regular, la pasta roja o Erra Karam, y un polvo de lentejas llamado Pappula Podi. Todo junto, el dosa sabe absolutamente brillante y súper sabroso. Esto puede parecer similar al Mysore Masala Dosa, pero los dos saben completamente diferentes.
Como decía antes, este dosa se hace de diferentes maneras. Algunos usan tomates en el Erra Karam, otros no, otros mantienen el Erra Karam crudo, solo agregándole un templado caliente. Algunos le agregan coco y un poco de gelatina, otros no. El Pappula Podi también está hecho de diferentes maneras por diferentes personas; algunos incluso lo eliminan por completo. Hago el Erra Karam con tomate, cebolla, ajo y algunos otros ingredientes, molidos juntos y luego cocidos hasta que se espese. Se supone que es súper ardiente, pero lo mantengo moderadamente picante teniendo en cuenta las preferencias gustativas de mi familia. El Pappula Podi aquí se hace con gramo frito o pottukadalai, con un par de otros ingredientes añadidos.
Cómo hacer Masala Erra Karam Dosa
Así es como lo hago.
Ingredientes (para aproximadamente 10 dosas):
Para las dosas:
- Alrededor de 10 cucharones grandes de masa de dosa, salados y fermentados
- Aceite, según sea necesario para hacer las dosas
Para el relleno de papas:
- 6 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 ramita de hojas frescas de curry
- 2 chiles verdes
- 2 pizcas de asafétida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Chile rojo en polvo al gusto
- Jugo de 1/2 limón o al gusto
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
Para el Erra Karam:
- 2 tomates grandes
- 2 cebollas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre de 1/2 pulgada
- 6 chiles Bydagi secos
- Sal al gusto
- 1/2 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
Para la vaina Pappula:
- 1/4 taza de gramo frito (pottukadalai)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de polvo de coco seco
- Sal al gusto
Método:
Comience por preparar el relleno de papas.
1. Lave bien las patatas, eliminando todo rastro de suciedad de ellas. Córtalos en mitades.
2. Coloque las papas picadas en un recipiente ancho. Agregue suficiente agua para cubrir completamente las papas.
3. Coloque el recipiente en una olla a presión. Cocine a presión a fuego alto durante 4 silbidos o hasta que las papas estén bien cocidas. Deje que la presión se libere de forma natural.
4. Mientras tanto, picar la cebolla finamente. Corta los chiles verdes a lo largo y manténgalos listos.
5. Cuando la presión de la olla haya bajado por completo, saca las patatas y escurre el agua. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pela las patatas y aplástalas con fuerza.
6. Ahora, empezaremos a hacer el relleno de patatas. Calentar el aceite en una sartén. Agregue las semillas de mostaza y deje que chisporroteen. Agregue la asafétida, las hojas de curry y los chiles verdes. Deja que se queden un par de segundos.
7. Añadir la cebolla picada a la sartén. Saltee a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse.
8. Agregue el puré de papas a la sartén, junto con la cúrcuma en polvo, la sal y el chile rojo en polvo al gusto. Mezclar bien. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que todo esté bien incorporado. Apague el gas en esta etapa.
9. Mezcle el jugo de limón y el cilantro finamente picado. Tu relleno de patatas está listo.
Ahora, haremos el Erra Karam.
1. Picar los tomates y la cebolla en trozos grandes.
2. Pelar el jengibre y los dientes de ajo. Picar el jengibre en trozos grandes.
3. Tome los tomates picados, la cebolla, el jengibre y los dientes de ajo en un frasco mezclador. Agregue sal al gusto y seque los chiles rojos (rotos). Triturar todo hasta obtener una pasta suave. No es necesario añadir agua.
4. Calentar el aceite en una sartén. Agregue la mostaza y deje que chisporrotee. Agregue las semillas de comino y déjelas reposar durante un par de segundos.
5. Ahora, agrega la pasta molida a la sartén. Mezclar bien. Baja la llama a mediana.
6. Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos o hasta que el olor crudo de la mezcla desaparezca y comience a espesarse. Apague el gas en esta etapa. Tu Erra Karam está listo.
A continuación, prepare el Pappula Podi.
1. Pelar los dientes de ajo necesarios para la Pappula Podi.
2. Tome los dientes de ajo en un frasco mezclador pequeño. Agregue el gramo frito, el polvo de coco seco y la sal al gusto.
3. Moler hasta convertirlo en polvo, tan fino como puedas. Deténgase a intervalos para abrir la batidora y raspe los lados de la batidora. Tu Pappula Podi está lista.
Ahora, comenzaremos a hacer el Masala Erra Karam Dosas.
1. Calentar una sartén de dosa gruesa. Espera a que se ponga caliente.
2. Ahora, baja la llama a media. Vierta un cucharón de la masa de dosa en el centro de la sartén. Extiéndelo en un círculo grande, usando la parte posterior del cucharón.
3. Rocíe un poco de aceite alrededor del círculo. Deje que se cocine a fuego medio hasta que comience a dorarse en la parte inferior y no haya manchas de masa cruda en la parte superior.
4. En esta etapa, baje la llama al nivel más bajo. Coloque una cucharada de Erra Karam que preparamos anteriormente encima de la dosa cocinada en la sartén. Repartida uniformemente. Ahora, rocíe un poco de Pappula Podi que preparamos antes por todas partes. Coloque un poco del relleno de patata preparado en el centro de la dosa.
5. Ahora, afloje suavemente la dosa de la parte inferior con una espátula. Doble la dosa por la mitad y transfiérala a un plato para servir. Servir caliente.
6. Prepare todas las Dosas de Masala Erra Karam de una manera similar.
¿Estas dosas son veganas y sin gluten?
Esta es una preparación completamente vegetariana y vegana, adecuada para aquellos que siguen una dieta a base de plantas.
Simplemente omita la asafétida utilizada en el relleno de papas aquí, para hacer que las dosas también estén completamente libres de gluten. La mayoría de las marcas indias de asafétida contienen harina de trigo en menor o mayor medida y, por lo tanto, es mejor evitarla cuando se sigue una dieta sin gluten.
Consejos & Trucos
1. Para obtener los mejores resultados, la masa de dosa debe ser ligeramente espesa y no demasiado acuosa.
2. He usado chiles Bydagi para hacer el Erra Karam, que es lo que le da un hermoso color rojo brillante. Puedes remojarlos durante 20-25 minutos antes de comenzar a hacer el Erra Karam, pero normalmente no lo hago. Estos chiles no son muy picantes, y los seis que usé produjeron un Erra Karam moderadamente picante. Ajusta el número de chiles rojos secos que uses, dependiendo de tu umbral de especias personal.
3. He usado tomates country (Nati) para hacer el Erra Karam, lo que le dio un sabor picante agradable. Si los tomates que está usando no son lo suficientemente picantes, puede agregar un poco de pasta de tamarindo mientras cocina el Erra Karam.
4. También se puede agregar un poco de jaggery mientras se cocina el Erra Karam. Aquí, no lo he hecho.
5. El tipo de chiles rojos secos que uses en el Erra Karam determinará su color. También puedes usar polvo de chile rojo cachemir en su lugar.
6. Algunas familias no cocinan el Erra Karam. Una vez molida la pasta, se utiliza directamente para untar sobre las dosas. Sin embargo, prefiero el método anterior, ya que no nos gusta demasiado el olor crudo que el Erra Karam tiene de otra manera.
7. Asegúrese de que las dosas no se quemen desde el fondo mientras está extendiendo el Erra Karam, luego el Pappula Podi y el relleno de papas sobre ellas.
8. Recuerde que estas dosas no se voltean y se cocinan del otro lado. Asegúrese de que estén completamente cocidos antes de comenzar a esparcir el Erra Karam por encima.
9. A veces, cuando soy demasiado perezoso para preparar el Pappula Podi, uso el Garlic Paruppu Podi de la marca Sakthi en su lugar. También funciona muy bien.
10. Puede omitir el relleno de papas por completo y simplemente hacer las dosas con el Erra Karam y Pappula Podi. En ese caso, serían simplemente Erra Karam Dosas.
11. El uso de aceite de sésamo (nalla ennai) para hacer el relleno de papas y el Erra Karam agrega un sabor encantador a las dosas.
12. El relleno de papas, Erra Karam y Pappula Podi se pueden hacer con anticipación. En ese caso, hacer estas dosas sería muy fácil.
13. Se puede usar mantequilla o ghee para hacer estas dosas, en lugar de aceite. Evite la mantequilla o el ghee en caso de que esté haciendo una versión vegana.
14. No se deje intimidar por el largo procedimiento enumerado aquí. Los ingredientes necesarios son bastante comunes en un hogar típico del sur de la India, y el proceso también es muy simple. Simplemente he tratado de esbozar el procedimiento con gran detalle para que sea más fácil para todos ustedes obtener el resultado perfecto.
