Esta receta nos llega de Jonathan Hammer. Siga los procedimientos estándar de elaboración de cerveza con respecto a la esterilización y fermentación.
Receta Por producto de 1 galón:
1 libra de miel de alforfón
1/3 onza de Lúpulo Challenger
Nutriente de levadura
Agua para hacer 1 galón
Levadura Ale
Reserve una pequeña cantidad de lúpulo. Hierva la miel, el agua y la mayor parte del lúpulo durante 30 minutos. Agregue el lúpulo reservado y hierva durante otros 5 minutos. Cuela el lúpulo. Enfriar a temperatura ambiente. Agregue el nutriente de levadura según las instrucciones del paquete. Transfiera el mosto a la bombona de vidrio. Prepare la levadura según las instrucciones del paquete y agregue.
La fermentación puede durar hasta 6 semanas.
Cuando se complete la fermentación, sifón en otra bombona de vidrio y guárdela en un lugar fresco para su clarificación (aproximadamente 2 semanas más).
Extraiga el brebaje clarificado en una olla y agregue ¼ de taza de dextrosa disuelta (imprimación de azúcar de maíz) por galón. Botella inmediatamente. Envejezca por otras 2 semanas o hasta que se canse de esperar y beber (esperemos que no todo a la vez, pero la celebración es apropiada en este punto). Tenga en cuenta que puede haber alguna aclaración adicional; el sedimento se acumulará en el fondo de las botellas. Además, esto definitivamente mejora con la edad.
Creo que el secreto para obtener una cerveza sabrosa está en el uso de miel de trigo sarraceno, que es muy oscura y rica, y un lúpulo con sabor bastante fuerte. Esto es de mi gusto. Otras combinaciones de miel y lúpulo, sin embargo, producirán sabores diferentes. Entiendo que hay alrededor de 300 tipos diferentes de miel disponibles y quién sabe cuántos tipos diferentes de lúpulo, por lo que se puede hacer una variedad infinita de cervezas a base de miel de diferentes sabores. Bueno, tal vez no infinito, pero al menos hay suficientes combinaciones para mantener a alguien borracho durante unos cientos de años tratando de probarlas todas.
Se pueden encontrar proveedores de miel en los EE.UU. en el sitio web de national honey boards en http://www.nhb.org. Es interesante notar que en el norte de Europa e Inglaterra las cervezas a base de miel se elaboraban mucho antes de que el conocimiento de la cebada para malta llegara al norte desde el medio Oriente. La reforma probablemente jugó un papel importante en Inglaterra en la desaparición del aguamiel y las cervezas de miel (los protestantes no necesitaron tantas velas como los católicos, se mantuvieron menos abejas y, en consecuencia, el precio de la miel se disparó). La disponibilidad de malta de cebada barata y vinos franceses importados baratos probablemente selló el destino del aguamiel y las cervezas de miel, junto con sus numerosas variaciones.
Aparte de encontrar una cerveza sin gluten, he disfrutado investigando la historia de la cerveza, el vino y el aguamiel.
