Si eres un panadero de masa madre, sabes esa sensación de tirar una porción de tu entrante cada vez que lo alimentas y pensar: «¡Ojalá hubiera una manera fácil de darle un buen uso a esto!»Este pan Crujiente de Centeno de masa Madre (o Knäckebröd en sueco) es una solución sencilla, ingeniosa y muy escandinava a ese dilema. Con solo 4 ingredientes, incluido el entrante sobrante, tiene todo lo que necesita para crear pan crujiente de centeno casero que seguramente se convertirá en un alimento básico para el hogar. ¡Es posible que nunca vuelva a comprar galletas saladas o papas fritas de pita!
¿Qué Es el Pan Crujiente?
Mientras que el pan crujiente puede parecer solo una galleta redonda grande con un agujero en el centro, los escandinavos lo ven como otra forma de pan y lo sirven para el desayuno, el almuerzo, la cena y como refrigerio entre comidas. A menudo se hace con harina de centeno, pero también puede incluir trigo, avena o cebada y/o una variedad de semillas como lino o girasol.
Tradicionalmente se hacía solo dos veces al año y se almacenaba en un poste largo que colgaba cerca del techo, de ahí el agujero en el centro de cada pieza. Cuando estés listo para otro pan crujiente, simplemente puedes subir, deslizar uno del poste y quitarle un poco de polvo. Si bien este método de almacenamiento es muy encantador, es más probable que los escandinavos de hoy en día opten por un recipiente hermético para mantener su pan crujiente fresco Y libre de polvo.
Los escandinavos comen mucho pan crujiente, los suecos tienen el mayor consumo, seguidos de cerca por Noruega. El pan crujiente es la segunda mayor exportación de Suecia (solo por detrás del vodka), y en promedio, los suecos consumen más de 450 rebanadas de pan crujiente al año.
¿Qué Debo Comer con Pan Crujiente?
El pan crujiente es una base excelente para casi cualquier cosa y todo. Para el desayuno, piense en mantequilla y mermelada o un huevo duro en rodajas, o tal vez queso crema y compota de pera casera. Para el almuerzo, ¿qué tal un pedazo de pan crujiente amontonado con ensalada cremosa de garbanzos o sumergido en Hummus de Remolacha asado? Y como acompañamiento fácil y delicioso para su cena nórdica, sírvala con mantequilla junto con una sopa o estofado acogedor. Es perfecto para mojar.
Consejos y trucos para un pan crujiente perfecto
Hacer tu propio pan crujiente es increíblemente fácil y agradable una vez que lo dominas. Tengo algunos consejos y trucos para ayudar a garantizar el éxito del pan crujiente en todo momento:
- Enrolla bien el pan crujiente. PAPEL fino. Cuando creas que es lo suficientemente delgada, sigue rodando. Obtendrá un producto final mucho más nítido cuando se tome el tiempo para extenderlo lo más delgado que pueda. También puede esperar que su pan crujiente se expanda ligeramente cuando se hornea, por lo que no será tan delgado como cuando entró en el horno.
- Use un cortador de pizza para nivelar los bordes si es necesario. No te preocupes si tu pan crujiente tiene más forma de ameba que redonda. Simplemente use un cortador de pizza para nivelar los bordes. ¡O deja tu pan crujiente en forma de ameba! Eso también es rústico y encantador. Cuanto más haga su propio pan crujiente en casa, mejor será para estirar la masa.
- Enrolle un kruskavel (un rodillo con muescas) sobre la masa unas cuantas veces o empújelo con un tenedor. Esto ayuda a mantenerlo plano y asegura el máximo crujiente. Si le gusta la cocción escandinava y desea comenzar a hacer más pan crujiente y pan plano, le recomiendo invertir en un kruskavel propio. Es una herramienta invaluable para el panadero nórdico.
- Enrolle la masa directamente sobre un trozo de papel pergamino. Esto elimina la necesidad de transferir la masa redonda del mostrador a una bandeja para hornear. También hace que sea más fácil enrollar el pan crujiente muy, muy delgado. Si aún no lo está haciendo, vale la pena visitar su tienda de suministros de panadería local para obtener una caja grande de papel pergamino para hornear. Es mucho más asequible que comprar una caja pequeña en la tienda de comestibles.
- Haz un agujero en el centro de tu pan crujiente con un cortador de galletas redondo. No solo porque es encantador y tradicional, sino también porque el centro es la última parte del pan crujiente para crujir. Crear ese agujero en el centro crea bordes adicionales y ayuda a prevenir el temido pan crujiente empapado. Siga adelante y deje las pequeñas rondas en su lugar mientras hornea el pan crujiente.
- Espolvorear sobre algunos copos de sal marina antes de hornear. Esto añade un crujiente salado irresistible a tu pan crujiente.
- Hornear hasta que estén doradas y crujientes. NO retire el pan crujiente del horno demasiado pronto. Esto conduce a la humedad. Debes asegurarte de que tu pan crujiente esté crujiente hasta el final.
- Deje que el pan crujiente se enfríe completamente en una rejilla de alambre antes de guardarlo. La humedad es el enemigo de un buen pan crujiente. Asegúrese de que esté bien enfriado antes de colocarlo en un recipiente hermético.
¡Espero que pruebes este Pan Crujiente de Pan de Centeno de Masa Madre fácil! Seguramente se convertirá en un favorito del hogar y parte de su rutina semanal de horneado. Si no tienes un arrancador de masa madre, pero te gustaría, aquí tengo instrucciones para crear tu propio arrancador de masa madre. Y si quieres hacer pan crujiente sin un entrante, ¡prueba este pan Crujiente de Centeno y avena! ¡Y por favor comparta su experiencia con esta receta en los comentarios a continuación! Siempre me encanta saber de ti.
Pan Crujiente de Centeno de Masa Fermentada Fácil (Knäckebröd)
Pin de Impresión
Ingredientes
- ▢ 1 taza de aproximadamente 8 onzas de masa madre desechada
- ¼ ¼ de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- ½ ½ cucharadita de sal marina fina
- 1 1 taza de harina de centeno oscuro y más para enrollar
- salt sal marina escamosa como Maldon para espolvorear encima
Instrucciones
-
Combine el entrante de masa madre, la mantequilla, la sal marina fina y la harina de centeno en un tazón mediano. Mezcle y amase con las manos hasta que se forme una masa cohesiva. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y colóquela en la nevera hasta que esté bien fría, durante 2 horas o hasta 1 día.
-
Precalienta el horno a 350 grados. Retire la masa del refrigerador y extraiga una pieza de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Con las manos, enrolle el trozo de masa en una bola y colóquelo en un trozo de papel pergamino. Aplana ligeramente en forma de disco con la palma de la mano.
-
Espolvoree la masa redonda con harina y enróllela con un rodillo tradicional hasta que quede un círculo MUY delgado, de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. Espolvoree con harina adicional según sea necesario para evitar que se pegue.
-
Cambia al kruskavel. Rueda hacia adelante y hacia atrás creando hoyuelos en la superficie del pan crujiente. Alternativamente, puede usar un tenedor para hacer agujeros en la masa, pero no tendrá el mismo aspecto que el pan crujiente que se enrolló con un kruskavel.
-
Con un cortador de galletas de 1 ½ pulgada, corte un agujero en el centro de la masa redonda, dejando el círculo en su lugar mientras hornea el pan crujiente.
-
Espolvorear con sal marina escamosa. Transfiera el papel pergamino a una bandeja para hornear con borde y hornee durante 10-16 minutos o hasta que el pan crujiente esté dorado y crujiente. No sacar del horno demasiado pronto! A nadie le gusta el pan crujiente empapado.
-
Transfiera a una rejilla de alambre para que se enfríe. Repetir con el resto de la masa. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dos semanas.
