El pan de kéfir sin levadura es un pan de tres ingredientes que es simplemente delicioso, ¡y ni siquiera necesitas amasarlo! Criado lentamente durante la noche con kéfir de leche, es dulce, suave y aromático, con una nota de acidez. ¡Una alternativa ideal a la masa madre!
Tabla de Contenidos
Pan De Kéfir De Leche – Sin Levadura, Sin Amasar!
Este es un sabroso pan blanco suave que utiliza la levadura que se encuentra en el kéfir casero (leche fermentada cultivada) para dar un aumento largo y lento a la masa. El kéfir de leche le da un toque de acidez al pan y no necesita levadura adicional. Me encanta tostado, con una generosa crema de mantequilla salada por encima y tal vez un poco de mermelada casera.
¿Por qué Hacer Pan de Kéfir?
- Sabroso! Es un pan suave y delicioso con un toque de dulzura.
- ¡Es fácil! El aumento prolongado significa que el gluten se desarrolla de forma natural. ¡No se requiere amasado! Sin embargo, no es el pan más rápido, y los tiempos de subida variarán.
- No se necesita levadura ni masa madre.
- Es diferente. Me encanta experimentar con diferentes recetas, y este pan de aumento lento hecho sin levadura comercial o masa madre es divertido de hacer.
¿Puedo Hacer Pan de Kéfir con Kéfir Preparado?
Me temo que no, no. El kéfir embotellado del supermercado está demasiado filtrado y refinado, y no contiene los trozos microscópicos de levadura que se encuentran en el kéfir casero. Es esta levadura la que levanta la masa. Sin embargo, preparar tu propia leche es fácil y económico, y encontrar los granos necesarios es sencillo.
Si nunca antes has hecho kéfir de leche, echa un vistazo a nuestra publicación sobre Cómo comenzar con el kéfir de leche. Los granos de kéfir se pueden comprar en línea, o puedes unirte a grupos de kéfir de Facebook: tienen miembros que están felices de enviar granos a nuevos entusiastas del kéfir de leche.
Una vez que tenga los granos, hacer kéfir es fácil. Simplemente agregue los granos a la leche fresca y déjelos reposar durante aproximadamente 24 horas.
¿Cómo Hago Pan De Kéfir?
Primero, mezcle la harina y la sal. Uso una combinación de harina de pan marrón fuerte y blanca fuerte. El uso de harina de pan blanca fuerte para la mayor parte de la harina hace que el pan sea más ligero y sabroso.
En segundo lugar, añadir el kéfir de leche. Mezcla todo para formar una masa rugosa y peluda.
En tercer lugar, extraiga la masa y déle algunas amasaduras, para asegurarse de que el líquido se distribuya uniformemente a través de la masa. No necesita un amasado largo para desarrollar el gluten, ya que el aumento largo permite que esto suceda naturalmente.
En cuarto lugar, coloque la masa de nuevo en el tazón, cubra y deje que se eleve hasta que duplique su tamaño. Este aumento a granel tomará tiempo-el pan de kéfir toma más tiempo que mi lento aumento sin masa madre amasada. Dependiendo de la temperatura, he dejado la masa durante 12 horas. Estás buscando que la masa se haya duplicado en volumen. Esto es fácil de comprobar si levanta la masa en una caja de plástico de lados rectos.
Quinto, forme la masa en un pan y transfiérala a un banneton o a una lata de pan engrasada. Es necesario cubrirlo sin tocar la parte superior de la masa, dejando espacio para que se eleve. Puedes usar una bolsa de plástico atada alrededor de la lata y apoyada en los bordes, pero yo uso un gorro de ducha. Déjelo probar hasta que esté bien levantado y resalte lentamente cuando se empuje. Una vez más, esto toma más tiempo que la masa madre, y mucho más que los panes con levadura. Es posible que tenga que dejar la masa durante 6 horas en esta etapa, para obtener una masa que aún se sienta elástica, pero no demasiado elástica.
Sexto, hornear a 180 ° C durante unos 35 minutos. Cuando esté listo, el pan debe sonar hueco cuando lo golpees en la parte inferior. En caso de duda, dale otros 5 minutos.
Finalmente, deja que el pan de kéfir se enfríe. A continuación, cortar, y disfrutar!
Consejos y sugerencias para el Pan con Kéfir elevado
- Los tiempos para la primera y segunda subida pueden variar significativamente, dependiendo de las temperaturas y de tu kéfir. Si coloca la masa en una caja de plástico de lado recto para la primera subida, puede ver fácilmente cuando se duplica en volumen. Para la segunda subida, el pan está listo para cocinar cuando rebota lentamente cuando se presiona.
- Si su kéfir es muy espeso, es posible que deba sustituirlo por un poco de leche o agua.
- Hice esto en una lata de pan engrasada, pero también podría usar un banneton de caña, bien espolvoreado con centeno u otra harina sin gluten para la segunda subida, luego voltee el pan para hornear.
- Siempre engraso mis latas de pan con mantequilla. Encuentro que obtengo una liberación mucho mejor del pan que cuando uso aceite.
- Si no tienes tiempo para hacer este pan de kéfir, pero quieres incorporarlo a tu horneado, haz mi pan de kéfir con levadura.
- Este pan se congela bien, se congela y luego se tuesta de congelado.
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Kéfir Levantado Sin Pan de Levadura
Ingredientes
- 250 g fuertes pan blanco de harina de
- 150 g fuerte brown harina de pan
- 1 cucharadita de sal
- 280 ml de kéfir de leche (debe ser hecha en casa)
Instrucciones
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En un tazón grande, mezcla los dos tipos de harina y la sal. Agrega el kéfir y mézclalo hasta que tengas una masa rugosa y peluda.
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Gire la masa sobre una superficie de trabajo y amase brevemente hasta que todo el kéfir se distribuya uniformemente a través de la masa. Como el tiempo de crianza de la masa es tan largo, no se requiere un amasado largo para desarrollar el gluten.
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Coloque de nuevo en un tazón y cubra. Dejar en un ambiente cálido (20-25°C) hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Esto puede tardar varias horas.
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Engrasar una lata de pan de 2 libras (7″ x 4,5″ x 3,5″/18 cm x 11 cm x 9 cm) con mantequilla.
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Saca la masa del tazón y enróllala en una salchicha. Colocar en la lata de pan, con la costura hacia abajo. Cubra la lata sin tocar la masa y deje espacio para que suba. Usamos un gorro de ducha de plástico, que es perfecto para el trabajo. Deja el pan para probar. Una vez más, esto puede tardar varias horas.
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Cuando se prueba, la masa se recuperará lentamente cuando se presione. Cuando esté satisfecho, hornee a 180°C durante aproximadamente 35 minutos. Se hace cuando suena hueco cuando se golpea en la parte inferior.
Notas
- es esencial que el uso casero de leche de kefir para esta receta. Las marcas de kéfir comercial con las que hemos probado esto están demasiado finamente filtradas para seguir fermentando y el pan simplemente no subirá.
- El pan de kéfir se congela bien. Cortamos, envolvemos en una bolsa, congelamos y tostamos de congelado.
- El uso de kéfir de leche lo convierte en un pan suave y encantador, ideal para sándwiches.
- Si su kéfir es muy espeso, es posible que deba sustituirlo por un poco de leche o agua.
- Hice esto en una lata de pan engrasada, pero también podría usar un banneton de caña, bien espolvoreado con harina.
- Siempre engraso mis latas de pan con mantequilla. Encuentro que obtengo una liberación mucho mejor del pan que cuando uso aceite.
Información nutricional
- Esta receta es 4 Puntos Inteligentes de Weight Watchers
