El pastel de chocolate sin harina es el favorito de Susan, es lo que pide cada año para su pastel de cumpleaños. Es increíblemente denso, rico y decadente. Cada bocado está lleno de intenso sabor agridulce a chocolate.
Ingredientes
Utilicé los siguientes ingredientes para el Pastel de Chocolate sin harina: chispas de chocolate agridulce, mantequilla sin sal, azúcar granulada, sal, espresso en polvo, extracto de vainilla, huevos y cacao de proceso holandés.
El glaseado es una ganache simple que consiste en chispas de chocolate agridulce y crema espesa.
Hacer el Pastel de chocolate sin harina
Lo primero que hice fue preparar un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Lo rocié con Bak-klene ZT, que es una mezcla de aerosol antiadherente y harina. Luego, coloqué un pergamino redondo en la parte inferior y rocié el pergamino. Sospecho que algo como la alegría de Baker funcionaría igual de bien.
Coloqué las chispas de chocolate y la mantequilla en un tazón apto para microondas, y las calenté al 60% de potencia durante aproximadamente 2 minutos. Después de dos minutos, la mantequilla se había derretido y el chocolate había comenzado a derretirse. Usando una espátula de silicona, removí la mezcla hasta que la mantequilla y el chocolate estuvieran bien combinados. Luego agregué el azúcar, la sal, el espresso en polvo y la vainilla a la mezcla de chocolate y mantequilla, y removí bien para combinar. Añadí los huevos y batimos la mezcla a velocidad media hasta que quede suave. Finalmente, agregué el cacao en polvo y lo mezclé con la espátula de silicio hasta que se incorporó.
Verter la masa en la sartén de 8 pulgadas preparada, alisar la parte superior y hornearla a 375° F.
Según la receta del Rey Arturo, el pastel debe registrar al menos 200° F con un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro. Después de 23 minutos, la temperatura registró 202° F, por lo que era hora de sacarlo del horno y dejar que el pastel comenzara a enfriarse.
Después de unos 5 minutos de enfriamiento, aflojé los bordes del pastel con un cuchillo y lo giré sobre una rejilla para enfriarlo completamente. ¡El pastel salió perfecto!
Añadiendo la Ganache
Una vez que el pastel se había enfriado por completo, Susan comenzó su magia. Ella hizo la ganache calentando la crema espesa en el microondas hasta que estuviera caliente. Luego lo vertió sobre las virutas de chocolate y removió la mezcla hasta que el chocolate se derritiera y estuviera completamente suave. Cuando la ganache estaba lista, Susan la espolvoreó sobre el pastel, extendiéndola para cubrir los lados.
Para vestir un poco las cosas, Susan también hizo algunos batida, ganache de los tubos sobre la torta.
Desafortunadamente, el ganache tuvo que reposar durante varias horas antes de que pudiéramos excavar en el pastel. Oh, la espera valió la pena, absolutamente decadente. Yum!
Si está buscando otro pastel de chocolate rico y decadente, pruebe Reine de Sabe.
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Pastel de Chocolate sin Harina (Rey Arturo)
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Ingredientes
Pastel
- ▢ 1 taza (6 onzas, 170 gramos) chispas de chocolate agridulce
- 1 1/2 taza (1 barra, 4 onzas, 113 gramos) mantequilla sin sal
- ▢ 3/4 taza (5.25 onzas, 149 gramos) de azúcar granulada
- 1 1/4 de cucharadita de sal
- optional 1 cucharadita de espresso en polvo* opcional
- optional 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 3 huevos grandes
- 1 1/2 taza (1.5 onzas, 43 gramos) de cacao de proceso holandés
Ganache
- ▢ 1 taza (6 onzas, 170 gramos) chispas de chocolate agridulce
- ▢ 1/2 taza (4 onzas, 113 gramos) de crema espesa
Ganache Batido
- ▢ 3/4 taza (4 onzas, 113 gramos) chispas de chocolate agridulce
- 1 1/4 taza más 2 Cucharadas (3 onzas, 85 gramos) de crema espesa
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase ligeramente un molde para pastel redondo de 8″ ; corte un trozo de pergamino o papel encerado para que quede bien, engrasarlo y colóquelo en el fondo de la sartén.
Pastel
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Ponga el chocolate y la mantequilla en un tazón apto para microondas y caliente hasta que la mantequilla se derrita y las papas fritas estén suaves, aproximadamente 2 minutos a 60% de potencia. Revuelva hasta que las virutas se derritan, recalentando brevemente si es necesario.
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Agregue el azúcar, la sal, el espresso en polvo y la vainilla. Agregue los huevos, batiendo brevemente hasta que estén suaves. Agregue el cacao en polvo y mezcle solo para combinar.
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Vierta la masa con una cuchara en la sartén preparada. Hornee el pastel durante 20 a 25 minutos; la parte superior habrá formado una corteza delgada, y debe registrar al menos 200°F en un termómetro de lectura instantánea insertado en su centro.
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Retira el pastel del horno y enfríalo en la sartén durante 5 minutos.
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Afloje los bordes de la sartén con un cuchillo de mesa o un esparcidor de nailon, y gírelo sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente antes de agregar la ganache.
Ganache
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combina el chocolate y la crema en un tazón para microondas y calentar hasta que la crema esté muy caliente, pero no hirviendo. Retire del microondas y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente suave. Coloca la ganache con una cuchara sobre el pastel, extendiéndola para que gotee por los lados un poco.
Batida, Ganache
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combina el chocolate y la crema en un tazón para microondas y calentar hasta que la crema esté muy caliente, pero no hirviendo. Retire del microondas y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir hasta obtener una consistencia espesa y con ribete. Tubo con punta de estrella #21.
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Deja que la ganache se asiente durante varias horas antes de servir el pastel. Rendimiento: pastel de 8 pulgadas, 8 a 12 porciones.
