Voy a ser honesto: este pastel me hace querer una bebida para adultos. A casi 7 meses de este embarazo y con el verano a la vuelta de la esquina, casi cualquier alimento con sabor a lima o coco me hace pensar en margaritas y piña coladas. Este pastel de lima de coco, con sus capas de lima picante y glaseado de coco dulce pegajoso, me hace ver espejismos de golosinas congeladas borrachas en cada bocado, y no me avergüenzo ni un poco de eso.
Imagino que estar embarazada en verano es una de las cosas menos glamurosas de la historia. No es solo la falta de bebidas para adultos o la naturaleza repetitiva de decir: «Solo tomaré agua, gracias.»Son muchas cosas. Por ejemplo, ¿alguna vez ha considerado cómo una mujer embarazada debe broncearse la parte trasera de su cuerpo? Cuando estás en tercer trimestre con una tripa del tamaño de una sandía, no puedes simplemente voltearte para tomar el sol en tu trasero. Como resultado, solo es abril y ya tengo espinillas doradas, rótulas bronceadas y algunas partes posteriores que flotan alrededor de una sombra que describiría mejor como translúcida. # sexy
La ropa también es dura. Me encuentro usando ropa de gimnasia holgada y vestidos de verano sin forma casi el 100% de las veces, porque de lo contrario, me quedo con todas esas capas adicionales de malla y soporte que se unen permanentemente a la cintura de los pantalones cortos de maternidad. Como si no estuviera ya en un estado perpetuo de sudoración como de cerdo, simplemente agregue una carcasa de nylon adicional alrededor de mi cintura y vea qué sucede. LLENO DE SUDOR DE HOMBRE. Tuve la suerte de conseguir un traje de baño de maternidad que es bastante lindo, así que al menos ya no llevo mis pantalones de yoga en la piscina. La hija de preadolescente de mi amigo me dijo (con una mirada de asombro en su cara) que pensaba que era decente, así que voy a tomarlo como un cumplido y ganar.
En verdad, no hay nada mejor que estar embarazada de un tercer bebé. Estoy increíblemente agradecida, y el regalo aquí no se me escapa. Pero en julio, cuando este bebé esté en mis brazos y tenga la oportunidad de usar ropa normal y beber básicamente cualquier cosa con tequila, estaré en el cielo. Seriamente.
Este pastel de limón ket de coco es una oda al verano pendiente. Con capas dulces y ácidas con aroma a lima y un glaseado de malvavisco cubierto con un montón de coco tostado, es básicamente verano en un postre. Opté por hacer y compartir la receta ahora porque tenía la corazonada de que todos ustedes podrían estar buscando algunas delicias alternativas en estos días de primavera que se sienten como a mediados de julio. Si estás tan listo para el sol como yo, tomemos nuestros tenedores y charlemos sobre los entresijos de este pastel.
Las capas de este pastel de coco y lima están perfumadas de dos maneras. La cáscara de las limas clave contribuye a ese sabor a lima, mientras que el jugo de las limas agrega un toque ácido y acidez. Las capas de pastel se hornean húmedas y esponjosas, ligeramente más densas que un pastel blanco, pero con una miga fina. El glaseado aquí es un glaseado de 7 minutos a la antigua. No familiar? Las claras de huevo y el azúcar se mezclan en un glaseado esponjoso, al estilo de malvavisco, ultra blanco, súper pegajoso y un poco como una nube. El sabor a coco proviene de la pizca de extracto de coco antes de que se unte en las capas de pastel. Para evitar que el pastel se pegue a todo a su paso (¡y para agregar una tonelada de sabor a coco adicional!) se cubren todo con copos de coco tostado. DIVINO.
Así que algunas preguntas que puede estar haciendo sobre este pastel de coco y lima. ¿Y si no encuentro limas? Totalmente razonable. Sustitúyalo con la misma cantidad de jugo de lima y ralladura regulares y el pastel seguirá siendo fabuloso. Palabra de explorador. ¿Y si no te gusta el glaseado de 7 minutos? También es comprensible. No siempre me gusta el sabor a malvavisco, y si ese eres tú también, prueba esta crema de mantequilla de otro pastel favorito mío. Solo sustituye un poco de extracto de coco por el extracto de almendra.
Si necesitas más información sobre cómo batir correctamente las claras de huevo para el glaseado de este pastel de coco y lima, ¡deberías volver a visitar mi último post» Lo que necesitas saber»! Hablo de todos los entresijos de batir claras de huevo, así que si estás en la oscuridad, ¡comienza aquí! Espero que todos se pongan a hacer este pastel de coco y lima lo antes posible. Es seguro que te pondrá de humor para el verano. ¡Feliz Día de la Joroba y Feliz Horneado!
Si te gusta este pastel de coco y lima, deberías echarle un vistazo:
Pastel de Coco de Almendras
Pasteles de Lima Bruleed
Pastel de Helado Vegano de Lima de Coco
Pastel de Aceite de Oliva de Limón
Estampado
Pastel de Lima de Coco
Este pastel de lima de coco tiene capas de lima picante, un glaseado de coco de malvavisco de 7 minutos y cubierto con coco tostado.
- Autor: Kate Madera
- Tiempo de Preparación: 25
- Tiempo de cocción: 30
- Tiempo Total: 55 minutos
- Rendimiento: 10 1x
- Categoría: Postre
Ingredientes
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Para la torta:
- 1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2-1/4 tazas (450 g) de azúcar
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza (240 g) de suero de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de lima
- 6 cucharadas de jugo de lima
- 3 tazas (420 g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvo de hornear
Para el glaseado (Adaptado de Sarah Kieffer):
- 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1-2 / 3 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de coco
- 3 tazas de coco tostado
Instrucciones
Para preparar el pastel:
- Precaliente el horno a 350 grados y engrase las ollas de 3 a 8 pulgadas, forrando la parte inferior con una ronda de papel pergamino. Reservar.
- En un tazón grande o en el tazón de una batidora, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos. Raspe los lados del tazón y agregue los huevos, uno a la vez, batiendo durante un minuto más después. Combine el suero de mantequilla, la ralladura y el jugo, y agregue la mitad de esta mezcla a la mezcla de mantequilla. Raspe los lados del tazón y agregue la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear, revolviendo a baja velocidad. Una vez casi combinados, agregue la mezcla de leche restante. Raspe los lados del tazón y doble los trozos no incorporados en la masa. Divida la masa entre las tres sartenes y hornee en el horno hasta que un palillo insertado salga limpio, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar por completo.
Para preparar el glaseado:
- Pon una pulgada de agua a fuego lento en una cacerola de tamaño mediano en la estufa.
- Mientras tanto, en un tazón grande y limpio o en un tazón limpio de una batidora de pie, mezcle las claras de huevo, el azúcar, el jarabe de maíz y la sal. Coloque el tazón sobre la olla de agua hirviendo suavemente y revuelva con una espátula hasta que el azúcar se haya derretido. Puede probar esto frotando cuidadosamente la mezcla entre dos dedos. Debería sentirse suave. Una vez que la mezcla alcance unos 165 grados (unos 6 minutos en la estufa), retire el recipiente del fuego y, batiendo la mezcla a velocidad media-alta con una batidora de mano o en su batidora de pie hasta que se hayan formado picos rígidos, unos 8-10 minutos. Agregue la vainilla y el extracto de coco y revuelva.
Para montar el pastel:
- Corta las cúpulas de las capas de pastel horneadas. Use un poco de glaseado para adherir una capa a un tablero de pastel o plato para servir de 8″. Vierta ¾ – 1 taza de glaseado en la parte superior de la capa y extiéndala plana. Repita este proceso con las dos capas de pastel restantes y luego use el glaseado restante para congelar el pastel. Si lo desea, puede cubrir el pastel con los copos de coco tostados, o puede usar una antorcha para tostar cuidadosamente el glaseado de merengue. El pastel se sirve mejor el día en que se ensambla.
