Pastel de Kiev – {Merengue de Avellana, Cereza, Crema de Mantequilla Rusa}

Pastel de Kiev: Bizcocho Amarillo combinado con Merengue de Avellana, Crema de Mantequilla Rusa y Cerezas Ácidas. Una interpretación muy suelta, pero increíblemente deliciosa de un clásico pastel ucraniano de Kiev.

Pastel original de Kiev

Digo suelto porque el pastel original de Kiev, que se hizo por primera vez en Kiev en diciembre de 1956, presentaba dos discos de merengue rellenos de nueces (Daquoise), intercalados con crema de mantequilla. Esa receta se mantuvo en secreto para la panadería que la produjo, y es por eso que la gente comenzó a hacer «imitaciones».

O al menos esa es mi teoría, ya que no hay otra razón para llamar a este pastel, que apenas se parece al pastel original de Kiev, un pastel de Kiev. ¿Ya estás confundido?

Una versión casera del Pastel de Kiev

La gente en casa hizo el pastel con dos capas de bizcocho, algún tipo de merengue y nueces en el centro, todo intercalado con crema de mantequilla rusa.

Esta versión del knock-off Kiev Dake se ha desviado aún más del knock off original con la adición de tart herries. Los agregué por capricho mientras preparaba el pastel y al probar el pastel descubrí que las cerezas agregaban una acidez muy agradable al pastel.

Pruébalo con cerezas y hazme saber lo que piensas.

cuál es tu favorito? Con cerezas? Sin? ¿O tal vez una versión de chocolate es la que más te gusta?

Ingredientes para pasteles de Kiev:

• Bizcocho amarillo
• Crema de mantequilla rusa
• Merengue
• avellanas tostadas, picadas
• cerezas ácidas, congeladas o enlatadas, sin jugo

Jarabe para remojo (solo mezcle)

• azúcar
• agua tibia
• extracto de vainilla

Al hacer este pastel, siga este orden de preparación:

1. 1. Hacer el Bizcocho Amarillo primero
   2. Batir el Merengue (siga los ajustes a continuación)
   3. Hacer la Crema de mantequilla rusa
   4. Mezclar los ingredientes para el Jarabe
   5. Montar el Pastel y refrigerar
   6. Hacer la Ganache
   7. Cubrir el pastel con glaseado.
   8. Vierte la Ganache encima.
   9. Cubra el pastel con merengue.
   10. Refrigere

Hacer el Merengue con Avellanas:

Una vez batido el merengue, póngalo en una bandeja para hornear forrada con pergamino con una bolsa de pastelería y una punta de tubería de estrella francesa grande.

Espolvoree la mitad de los merengues con tanta avellana como pueda hacer que se pegue. El merengue sin rociar de avellana se utilizará para decorar la parte superior del pastel. Si lo desea, puede espolvorear las avellanas sobre todos los merengues.

Seco en el estante medio para 2 horas @225S. Dejar enfriar en el horno durante 30 minutos, luego retire y deje que se enfríe completamente.

Montar el pastel de Kiev:

Divida el pastel horneado y enfriado horizontalmente en 2 capas pares.
Ponga un poco de glaseado de crema de mantequilla rusa en un plato o tabla para servir. Coloque la capa superior de la torta, la parte superior hacia abajo y presione para adherirse.
Reserve aproximadamente 1.5 taza de crema de mantequilla para cubrir la parte exterior del pastel.

Espolvoree el pastel con la mitad de la mezcla de remojo y extienda aproximadamente 2/3 tazas de crema de mantequilla por encima.

Tome el merengue cubierto de avellanas y sumérjalo en la crema de mantequilla, recogiendo tanto glaseado como se pegue y péguelo al pastel.

Sigue mojando y arreglando las monturas de merengue con crema hasta que la mayoría de los espacios se llenen con el merengue. Desmenuza los trozos de merengue si necesitas rellenar grietas más pequeñas.

CONSEJO: Es mucho más fácil montar este pastel con un anillo para pastel, así que le sugiero que lo use si tiene uno. Si no, el pastel no será tan parejo, pero aún así estará bien. Para usar el anillo, ajústelo alrededor del pastel y apriételo.

Las cerezas son una adición opcional, así que úsalas si lo deseas o no.
Espolvorear las cerezas y el resto de las avellanas encima del merengue.

Tome la otra mitad del bizcocho y remoje el lado cortado con el resto de la mezcla de remojo. Extienda el resto de la crema de mantequilla rusa (no la que usaremos para el exterior).

Coloque esta capa de pastel, con el lado esmerilado hacia las cerezas y presione con la mano para que se adhiera. Refrigere durante al menos una hora antes de continuar.

Coloque un cuchillo en el interior del anillo para aflojarlo del pastel. Cubra el pastel en las 1,5 tazas de crema de mantequilla que reservamos al principio, tratando de suavizar el exterior tanto como sea posible.

Prepara la ganache:

Vierte 3 cucharadas de crema espesa caliente sobre 3 cucharadas de chispas de chocolate o chocolate picado. Dejar reposar durante 2 minutos. Revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar hasta que tenga una consistencia que se pueda verter.

Vierta la ganache en la parte superior del pastel y extiéndala con una espátula hasta que se vierta por los lados.

Cubra el pastel con los merengues restantes en forma de media luna. Espolvorea más avellanas picadas si lo deseas.

Refrigere el pastel durante al menos 4 horas antes de servirlo. Se sirve mejor dentro de las 24 horas posteriores al montaje.

Sugerencia para servir: para rodajas limpias, sumerja un cuchillo largo y delgado en agua caliente, limpie y corte en rodajas. Repetir después de cada corte.

Pastel de Kiev: Merengue de Avellana, Cereza, Crema de Mantequilla Rusa

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Bizcocho Amarillo combinado con Merengue de Avellana, Crema de Mantequilla Rusa y Cerezas Ácidas. Una interpretación muy suelta, pero increíblemente deliciosa de un clásico pastel ucraniano de Kiev.

Autor: Marina / ¡Que empiece la cocción!

Curso: Postre

Cocina: ucraniano

palabra Clave: kiev pastel

Calorías: 238 kcal

Tiempo de Preparación: 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos

Tiempo Total: 4 horas

Porciones: pastel redondo de 8 » – 9-12 porciones

Ingredientes

Ingredientes para pastel de Kiev:

• 1 bizcocho amarillo con salsa
• 1.5recipe ruso Buttercream
• 1recipe Merengue Cookies
• 1cuproasted hazelnutschopped
• 1/2cuptart cherriesfrozen o enlatadas, jugo de drenado

el Remojo de Jarabe de

• 1/4cupsugar
• 1/4cupwater
• 1Tbspvanilla extracto

Instrucciones

Hacer el Merengue con Avellanas

1. una Vez que el merengue es azotado, tubería en un pergamino para hornear forrada utilizando una manga pastelera y una gran astro francés tuberías de punta. Espolvoree la mitad de los merengues con tanta avellana como pueda hacer que se pegue. El merengue sin rociar de avellana se utilizará para decorar la parte superior del pastel. Si lo desea, puede espolvorear las avellanas sobre todos los merengues.

2. Seque en la rejilla central durante 2 horas a 225 ° F. Deje enfriar en el horno durante 30 minutos, luego retire y deje enfriar por completo.

Prepara el Pastel de Kiev

1. Divida el pastel horneado y enfriado horizontalmente en 2 capas uniformes.
2. Ponga un poco de glaseado de crema de mantequilla rusa en un plato o tabla para servir. Coloque la capa superior de la torta, la parte superior hacia abajo y presione para adherirse.
3. Reserve aproximadamente 1,5 tazas de crema de mantequilla para cubrir la parte exterior del pastel.
4. Espolvoree el pastel con la mitad de la mezcla de remojo y extienda aproximadamente 2/3 tazas de crema de mantequilla por encima.
5. Tome el merengue cubierto de avellanas y sumérjalo en la crema de mantequilla, recogiendo tanto glaseado como se pegue y péguelo al pastel.
6. Sigue mojando y arreglando las monturas de merengue con crema hasta que la mayoría de los espacios se llenen con el merengue. Desmenuza los trozos de merengue si necesitas rellenar grietas más pequeñas.

7. CONSEJO: Es mucho más fácil montar este pastel con un anillo para pastel, así que te sugiero que lo uses si tienes uno. Si no, el pastel no será tan parejo, pero aún así, estará bien. Para usar el anillo, ajústelo alrededor del pastel y apriételo. Espolvoree las cerezas y el resto de las avellanas por encima del merengue. Las cerezas son una adición opcional, así que úsalas si lo deseas o no.

8. Tome la otra mitad del bizcocho y remoje el lado cortado con el resto de la mezcla de remojo. Extienda el resto de la crema de mantequilla rusa (no la que usaremos para el exterior).
9. Coloque esta capa de pastel, con el lado esmerilado hacia las cerezas y presione con la mano para que se adhiera. Refrigere durante al menos una hora antes de continuar.
10. Pasa un cuchillo por el interior del anillo para aflojarlo del pastel. Cubre el pastel en el 1.5 tazas de crema de mantequilla que reservamos al principio, tratando de suavizar el exterior tanto como sea posible.

Hacer & Verter la ganache

1. Vierta 3 cucharadas de crema espesa caliente sobre 3 cucharadas de chispas de chocolate o chocolate picado. Dejar reposar durante 2 minutos. Revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar hasta que tenga una consistencia que se pueda verter.

2. Vierta la ganache encima del pastel y extiéndala con una espátula hasta que se derrame por los lados.

Decorar

1. Cubra el pastel con los merengues restantes en forma de media luna. Espolvorea más avellanas picadas si lo deseas.

Refrigerar

1. Refrigere el pastel durante al menos 4 horas antes de servirlo. Se sirve mejor dentro de las 24 horas posteriores al montaje.

Sugerencia de servicio:

1. Para rodajas limpias, sumerja un cuchillo largo y delgado en agua caliente, limpie y corte en rodajas. Repetir después de cada corte.

Notas de la receta

Al hacer este pastel, siga este orden de preparación:

1. Haga el Bizcocho Amarillo primero
2. Haga el Merengue (siga los ajustes a continuación)
3. Haga la Crema de mantequilla rusa Haga el Jarabe
4. Monte el Pastel & Refrigere
5. Haga la Ganache
6. Cubra el pastel con glaseado.
7. Vierte la Ganache encima.
8. Cubra el pastel con merengue.
9. Refrigerar

Pastel de Kiev: Merengue de Avellana, Cereza, Crema de Mantequilla Rusa

Cantidad Por Porción

Calorías 238 Calorías de Grasa 90

% Valor diario *

Grasa 10g15%

Grasa saturada 1g6%

Colesterol 38 mg13%

Sodio 202 mg9%

Potasio 158 mg5%

Carbohidratos 33g11%

Fibra 2g8%

Azúcar 22g24%

Proteína 4g8%

Vitamina A 58IU1 %

Vitamina C 2 mg2 %

Calcio 43 mg4 %

Hierro 2 mg11 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.