Beshbarkmak: Quizás el plato más típico de Kirguistán. Este plato está destinado a ser comido con las manos, no con un cuchillo y un tenedor – besh significa cinco, y barmak significa dedo. Beshbarmak se sirve cuando llegan los invitados, y en casi cualquier reunión festiva. Hay un gran ritual en la preparación de la comida. La versión simple del plato consiste en fideos, que se mezclan con carne hervida cortada en trozos pequeños y se sirven con una salsa picante mediana. Luego se vierte el caldo sobre la mezcla. Generalmente, una oveja se sacrifica, se descuartiza y se hierve en un kazán grande (olla redonda) durante un par de horas. Los huesos con la carne todavía en ellos se distribuyen a la reunión reunida. Las personas mayores y los invitados de honor reciben primero los huesos más selectos. Al invitado de honor se le presenta la cabeza y los ojos de oveja. Para los ancianos, los aksakals, el hueso del muslo (jambash), y para las mujeres mayores, la cola gorda (kuiruk). Las piernas y los hombros se distribuyen entre los adultos jóvenes presentes, y los huesos más pequeños se reservan para la nuera del hogar. Un poco de carne se corta en cubitos y se mezcla con fideos hervidos. Beshbarmak también se puede hacer con carne de caballo.
Ashlam-fu: Un plato picante hecho con fideos fríos, gelatina, vinagre y huevos. Popular en verano, como comida ligera y refrescante en climas cálidos.
Chuchvara: Albóndigas de carne servidas en sopa. La crema agria se puede servir como aderezo. (Véase pelmeni, infra.)
Blini: Tortitas rusas finas, enrolladas y servidas con carne, requesón o mermelada. Puede ser dulce o salado, y son bocadillos populares.
Dimlama: Un plato abundante de papas guisadas, carne, pimientos dulces, repollo, zanahorias y especias.
Jarkop: Carne estofada cocida con cebolla, rábano y fideos, colocada sobre trozos de masa hervidos.
Kerchoo: Carne cocinada al fuego, como una barbacoa.
Kurut: Bolitas pequeñas hechas de queso de oveja seco o yogur. Se puede diluir con agua para hacer chalap, una bebida popular de verano(aunque el sabor puede ser adquirido).
Kuiruk Boor: Un aperitivo hecho de tocino de oveja cocido e hígado, espolvoreado con hierbas.
Kuurdak: Se puede preparar a partir de cordero o carne de res. La carne se fríe con cebolla y especias, y se sirve en un plato con papas hervidas y se adorna con hierbas.
Lagman: Un plato picante uigur de fideos gruesos y largos, servido con pequeños trozos de cordero y verduras.
Lepeshki: Estos panes redondos (pronunciados lep-YO-shki) se pueden encontrar apilados en lo alto de cualquier mesa. Los lepeshki se hornean en un horno tandyr (tandoori) y se rompen con las manos para pasarlos a cada huésped.
Manty: Albóndigas al vapor rellenas de carne (y a veces de patatas o calabazas), a veces comidas con los dedos. A veces, la carne puede ser grasosa o rallada.
Olovo: Un plato cocinado para invitados especialmente honrados que consiste en pulmones de oveja marinados en una mezcla de leche, especias, sal y aceite.
Oromo: Carne desmenuzada, y a veces papas, cebollas u otras verduras, se esparcen entre capas de masa delgada, que luego se enrollan en un círculo y se cuecen al vapor. Similar a la lasaña, menos el queso y la salsa de tomate.
Pelmeni: Una bola de masa rusa que se sirve con crema agria, y con o sin caldo.
Piroshki: Masa plana y frita llena de carne, papas, repollo o, a veces, nada, que se vende comúnmente como bocadillos en las calles.
Plov: Arroz mezclado con carne hervida o frita, además de cebollas, zanahorias y ajo, todo cocinado en un tazón de metal semiesférico, llamado kazan. El sur de Kirguistán es famoso por su plov, aunque ninguna cena o celebración grande se consideraría completa sin al menos una porción.
Samsa o Samsy: Albóndigas de carne más grandes cocinadas en un horno de barro tandyr (tandoori). Tenga en cuenta el calor y el jugo graso que sale cuando muerde uno.
Shashlyk o Kebabs: Cubos de carne en pinchos cocidos sobre brasas. El cordero es el más común, pero se puede encontrar shashlyk hecho de carne de res, pollo, hígado o incluso cerdo. La carne puede haber sido recién cortada en rodajas o marinada durante un período. Por lo general, una o varias piezas en el pincho pueden ser grasa pura, que gotea sobre las brasas a medida que el pincho se cocina y mejora el sabor. El shashlyk generalmente se sirve con cebollas crudas, vinagre y pan.
