1. Corte el pollo en cubos de media pulgada.2. Mezcle el adobo, batiendo ligeramente la clara de huevo y vierta sobre el pollo. Dejar reposar durante no más de 30 minutos.3. Cubra el pollo con aceite o agua: Caliente 2 tazas de aceite hasta que esté caliente (450F) en el wok o, alternativamente, ponga a hervir una olla grande de agua. Revuelva el pollo para separarlo, agréguelo al aceite o al agua y revuelva de nuevo. Si usa aceite, después de aproximadamente un minuto, voltee el pollo y cocine por otro minuto, hasta que esté blanco. Si usa agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos hasta que el pollo se vuelva blanco. Escurre el pollo y reserva, manteniendo aproximadamente 2 cucharadas de aceite en el wok (si usaste agua, necesitarás 2 cucharadas de aceite para terminar el plato).4. Trocee los chiles en trozos, luego remójelos en agua caliente durante 30 minutos. Drenar.5. Pelar la cebolla y cortarla en trozos cuadrados de 1 1/2 pulgada.6. Calienta el wok hasta que esté muy caliente (hasta que empiece a humear). Agrega el aceite si envasaste el pollo en agua. Agregue el ajo y el jengibre al aceite, revuelva durante 15 segundos, luego agregue los chiles y revuelva durante uno o dos minutos. Agrega las cebollas y continúa removiendo y volteando por otro minuto. Agregue el pollo, el cebollino, los cacahuetes y cocine por un minuto. Después de esto, si nota que parece un poco seco para su gusto, siéntase libre de mezclar 1 cucharada de maicena con un poco de agua y verter junto con su condimento (esto significa vinagre, soja, etc.). Dale una buena sacudida rápida. Lo digo en serio, ¡rápido! El azúcar se quemará. Servir con arroz aromático al vapor. Nota: Si usted terciopelo el pollo en aceite es importante que usted NO refrigerar el pollo ya que la carne de endurecer por completo derrotando el propósito de velveting en el primer lugar. Si está planeando hacer terciopelo y dejar el pollo a un lado, hágalo con agua. El pollo estará bien congelado o refrigerado.
