QUERIDA MAYO CLINIC: ¿Hay algún beneficio especial para la salud en los alimentos fermentados?
RESPUESTA: El jurado aún está fuera. En los últimos años, las afirmaciones sobre los posibles beneficios para la salud de los productos lácteos fermentados o los alimentos vegetales, como el yogur, el kéfir, el queso añejo, el tempeh, el miso, el chucrut y muchos otros, han ganado el centro de atención.
El tracto digestivo está cargado de bacterias beneficiosas. Del mismo modo, las bacterias vivas y activas hacen posible los alimentos fermentados. Estas bacterias, conocidas como probióticos, son donde pueden estar los beneficios potenciales para la salud en los alimentos fermentados.
Si bien suena prometedor, la evidencia es más sugerente de lo que se demostró. Algunas pruebas apoyan el uso selecto de probióticos para ciertos trastornos intestinales. Se están realizando investigaciones para comprender cómo los probióticos pueden influir en otras áreas de la salud, incluida la obesidad y la regulación del sistema inmunitario.
Para obtener beneficios, generalmente se cree que se necesita una dosis diaria de probióticos de alrededor de 10 mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC) de ciertas cepas de bacterias. Sin embargo, los alimentos fermentados están en todo el mapa en términos de dosis y tipo de bacterias beneficiosas. Algunos alimentos fermentados contienen probióticos suplementarios para lograr una dosis consistentemente alta. Otros pueden contener solo niveles moderados o bajos de culturas vivas, o ninguna cultura viva en absoluto.
Los alimentos fermentados pueden ser parte de una dieta saludable y pueden proporcionar beneficios para la salud que otros alimentos no pueden, pero es difícil decir exactamente lo que está obteniendo de un alimento fermentado en términos de tipo o dosis de bacterias. Por lo tanto, es difícil saber qué puede esperar en términos de beneficios probióticos. Además, un producto fermentado con cultivos activos vivos también puede contener altos niveles de grasas saturadas, sal o azúcares añadidos. (adaptado de la Carta de Salud de Mayo Clinic) – Doctor John K. DiBaise, Gastroenterología y Hepatología, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
