Una receta local de Kioto como ninguna otra.
Kioto tiene la reputación de tener algunos de los mejores alimentos de Japón, y con buena razón. La dedicación de la ciudad a la artesanía meticulosa se extiende a las artes culinarias, con delicias locales que incluyen sushi de caballa prensada, olla caliente de tofu con caldo de bonito y una variedad de platos pequeños llamados obanzai que se hacen con verduras cosechadas localmente.
Sin embargo, si lo desea, puede omitir todo eso y hacer lo que nuestra reportera Mai hizo en su reciente viaje a Kioto, y simplemente comer un gorrión.
▼ Mai, a punto de dejar pasar valientemente la oportunidad de cenar en el buffet de desayuno de sushi todo lo que puedas comer de Kioto para comer un gorrión
No sientas que tienes que entregar tu tarjeta de gourmet de cocina japonesa si no sabías que algunas personas comen gorriones en Japón. Si bien era más común hace mucho tiempo, la prosperidad económica y las mejoras en la producción han reducido el precio del pollo a un punto en el que realmente no hay incentivos económicos para comer gorriones, y la Prefectura de Kioto es casi el único lugar donde se puede encontrar gorriones vendidos como alimento. Por ejemplo, los vendedores lo venden en la ciudad de Fushimi, donde un comerciante nos dijo que la tradición continúa porque la deidad del Santuario de Fushimi Inari es el dios sintoísta del arroz, y los gorriones, que se comen las semillas de arroz antes de que puedan convertirse en plantas maduras, son vistos como animales no grata. Pero también puedes encontrar gorrión dentro de la propia ciudad de Kioto, y Mai rastreó la misteriosa carne en la calle comercial Nishiki Market de la ciudad, justo en el centro de la ciudad.
La carnicería de pescado Notoyo vende al estilo kushiaki de gorrión, que significa brochetas y a la parrilla. Técnicamente, esto coloca al gorrión de Notoyo en la misma clasificación de comida que los pinchos de pollo yakitori, uno de los tipos de comida japonesa menos intimidantes, pero el gorrión kushiyaki definitivamente no es para los débiles de corazón.
a Ver, porque los gorriones son leves criaturas, realmente no se puede quitar la carne del cuerpo antes de ensartar. No, simplemente tienes que dividir el pájaro, lanzarlo con el palo y asarlo a la parrilla.
El gorrión está sazonado con una salsa dulce a base de soja, pero debajo está el inconfundible sabor de something algo. «No se parece a ningún otro tipo de carne que haya comido», dice Mai, aunque al menos podría verbalizar que es «excepcionalmente jugosa».»
También vale la pena destacar la textura, con relativamente poco contenido de grasa, la carne de gorrión cruje mucho más que el pollo durante la parrilla, y termina con una textura crujiente.
no Es especialmente barato, tampoco. Notoyo cobra 450 yenes (US 4 4.15) por pincho, que es aproximadamente dos o tres veces lo que pagarías por un yakitori de pollo estándar. El personal nos dijo que esto se debe a que la carne de gorrión es más difícil de conseguir que el pollo en estos días,aunque no podemos evitar sentir que también hay un poco de inelasticidad de precio en juego. Después de todo, es el miedo, no las finanzas, lo que impide que la mayoría de la gente coma gorriones.
Además, no es que 450 yenes sea un precio inasequible para lo que, para la mayoría de la gente, será una experiencia gastronómica única en la vida, y una vez que haya terminado, nadie podrá llamarlo invencible, incluso si se dirige directamente a Shake Shack de Kyoto para un batido de leche de té verde matcha.
Información de la tienda
Kawazakana Notoyo / ののとDirección: Kyoto-fu, Kyoto-shi, Nakagyo-ky, Nishikikojidori Kogomachi Nishiiru Kajiyacho 216-2
Open中2路通御幸町西入鍛治屋町2216-2
Abierto de 8 a. m. a 6 p. m.
