Receta de freír pescado y cómo hacerlo al estilo de Kerala. Esta receta de pescado frito (meen varuthathu, varutha meen) es simple, sabrosa, y así lo hacen los malayalis, aunque debo admitir que cada hogar tendrá su propia versión y método para hacer frituras de pescado. especialmente la receta para marinar el pescado antes de freír.
En Kerala, un hogar no vegetariano suele tener algún tipo de pescado en la mesa todos los días. El pescado se compra fresco de un hombre/mujer que pasa con una canasta de pescado sobre su hombro.
Estoy seguro de que lo he mencionado antes, pero nuestro hombre pez se llamaba inglés Mathukkutty. Solo hablaba en inglés (que, como sabrás, no es común en la vida cotidiana de Kerala) y describiría a sus peces como «saltando» y «temblando» porque son tan frescos y recién salidos del agua.
En nuestra casa, ya que estábamos destinados a ser vegetarianos pero nos «corrompimos» en el camino, Amma compró pescado solo 2-3 veces al mes. Así que siempre era una comida especial cuando había pescado y aunque había tantas formas diferentes de preparar pescado, el tipo frito siempre es el más popular.
Normalmente, que iba a comprar un par de piezas, marinarlos, y dejar un trozo por persona para freír ese día y congelar el resto. Esto le daría a mi madre un respiro en los días en que está ocupada con el trabajo (es una mujer de negocios y siempre está haciendo varias cosas al mismo tiempo) o no tenía muchas ganas de cocinar.
El pescado frito es popular en toda la India, pero la receta del adobo cambiaría un poco. Aparte de este pescado frito al estilo de Kerala, también me encanta el pescado frito de Chettinad, pero esa es una receta para otro día.
¿Te encanta el pescado? Puedes ver todas las recetas de pescado aquí o ver mis favoritas a continuación:
Curry de pescado con leche de coco
Receta de anchoas fritas
Asado de langostinos al estilo Kerala
Fritura de pescado bengalí
Moilee de pescado
- 4 trozos de carne de pescado (King fish o pomfret funcionan bien)
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1 cucharadita de ajo picado (3-4 copos)
- 1 cucharadita de jengibre rallado (una pieza de 1″)
- 1 cucharadita de vinagre o jugo de lima
- 2 cucharaditas de chalotes (cebollas pequeñas), trituradas, opcional
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- Unas hojas de curry
- Sal al gusto
- Aceite para freír (Uso aceite de coco)
- Cortar y limpia los trozos de pescado. Compro los filetes de pescado cortados en la forma correcta para que la preparación sea realmente simple
- Deje que el pescado limpio se escurra en un colador colocado dentro del fregadero (u otro recipiente si lo desea). Necesitamos que el pescado esté lo más seco posible antes de untar en la marinada
- Para preparar la marinada, hay dos opciones:
- Puede agregar todos los ingredientes en un molinillo de especias y moler hasta obtener una pasta.
- Si está utilizando pasta de ajo de jengibre preparada (no lo recomiendo, la pasta recién hecha es mejor para esta receta), puede mezclar todo en un tazón
- Si la pasta es demasiado espesa, agregue una cucharadita de agua. La marinada debe ser una pasta espesa y no acuosa; con esta proporción de ingredientes, generalmente no necesito agregar agua
- Con los dedos, untar generosamente la marinada sobre los trozos de pescado
- Plato en un tazón o plato, cubrir y reservar durante 30 minutos. Puede dejarlo toda la noche en el refrigerador si no tiene la intención de cocinarlo inmediatamente
- Cuando esté listo para freír el pescado, caliente el aceite en una sartén hasta que casi comience a humear. Siempre freímos el pescado en sartén con lo suficiente para cubrir el pescado a la mitad y eso funciona muy bien
- Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, coloque suavemente los trozos de pescado en el aceite
- Mantenga la llama a medio y cubra la sartén mientras se fríe para evitar que el aceite y la marinada que salpican se extiendan sobre usted y la estufa
- La humedad del pescado y el calor del aceite freirán al vapor el pescado en este método
- el primer lado del pescado es de color marrón dorado oscuro, se voltea suavemente y se mantiene cubierto hasta que el otro lado esté cocido
- Huelga decir que no debe permitir que el pescado para superponerse mientras se cocina.
- Servir pescado frito caliente con cebolla en rodajas y rodajas de lima
Imágenes paso a paso para hacer freír pescado Kerala:
Cortar y limpiar el pescado. Moler o mezclar los ingredientes para marinar y untar generosamente los trozos de pescado con la yema de los dedos
Cubra y reserve hasta que esté listo para freír. Puedes dejarlo durante 30 minutos o refrigerarlo toda la noche. Cuando esté listo para freír, caliente el aceite en una sartén para freír poco profundo. La cantidad de aceite dependerá del tamaño de tu sartén. Baje suavemente los trozos de pescado en el aceite caliente
Mantenga cubierto y cocine a fuego medio hasta que el primer lado esté dorado oscuro. Voltea suavemente para freír el otro lado
Cocine el otro lado hasta que esté listo. Ajusta el tiempo de fritura a tu preferencia. Si fríes más tiempo, el pescado se pondrá crujiente y más oscuro, mientras que retirarlo cuando ambos lados estén listos y fritos, el exterior estará listo y el interior se cocinará suavemente. En casa, por lo general preferimos lo último.
¡Eso es! Kerala fish fry está listo para servir con cebollas en rodajas, arroz y curry.
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