No recuerdo dónde estaba, pero te lo dije antes. La primera vez que nos mudamos a España. Un sábado por la mañana, mi esposo se levantó y dijo: «Voy a comprar kaymak» y salió como si el kaymak fuera algo así como agua, la puedes encontrar en todas partes de España. Es posible que lo encuentres en Alemania, tal vez en el Reino Unido, pero España no es un país donde puedas encontrar productos turcos fácilmente o no tiene una cocina donde tenga ingredientes comunes con la cocina turca como los países balcánicos. Como resultado, Yasin regresó con queso brie en la mano. Fue lo más cercano que encontró a Kaymak.
Con el tiempo, elegí hacer kaymak en casa, como todos los platos e ingredientes, como şalgam suyu, sucuk y doner, que no podemos encontrar aquí. Cuando lo hice por primera vez, mi marido fue el primero en probarlo después de mí. «¿ Es como kaymak o un buen sustituto de kaymak?»Pregunté. «Mejor que kaymak,» dijo. Cuando tuve la misma reacción de mis amigos, a quienes invité a desayunar más tarde, estaba seguro de que fue un éxito.
Desafortunadamente, no es posible obtener kaymak por medios naturales, ya que las ventas de leche cruda están prohibidas en España e incluso la leche más grasa comprada en la tienda no es descremada y no da ninguna cantidad tangible de crema. Por eso usé la segunda mejor opción, crema espesa.
Recibo comentarios sobre las recetas que usan crema espesa, «pero hay aditivos / conservantes en la crema espesa». Lamentablemente, no puedo responder a eso. No he añadido los aditivos y, por desgracia, no hay nada que pueda hacer para evitarlo. Si conoces una alternativa natural muy buena, puedes usarla, yo no. Si no conoces la alternativa y no quieres usar nada con aditivos, puedes elegir no hacer recetas que requieran crema espesa. No elijo.
Volviendo a la receta use uso una crema con un contenido de grasa del 35%. No tiene otros ingredientes. La razón de la receta es evaporar el agua en la crema. Al hacer esto, es importante que no se queme/se pegue a la sartén, no se cuaje y permanezca en una consistencia adecuada. Es necesario cocinar a fuego lento sin prisas para que no se queme. Una vez más, la baja temperatura proporciona una ventaja para ni cuajar, pero no lo garantiza. La crema a veces se puede cuajar solo mientras se bate. Si no ha cometido un gran error, como exprimir limón en la crema o cocinar a temperaturas muy altas durante mucho tiempo, etc. probablemente no sea causado por algo que hiciste.
Puede hacer una prueba, por ejemplo, mientras hace una mermelada para ver si su kaymak está listo. Cuando presiona una espátula o cuchara de madera a través del centro de la crema hirviendo en la sartén, una línea donde puede ver que la sartén se forma en el medio, y si esta línea no se cierra inmediatamente, significa que su kaymak está listo. Todavía es fluido cuando se toma de la estufa, y cuando se enfría, se vuelve sólido. Cuando se guarda en el refrigerador, se endurece mucho, por lo que recomiendo mantenerlo a temperatura ambiente durante un tiempo antes de usarlo.
Disfruta de la receta
Ingredientes:
- 400 ml de crema espesa.
Preparación:
- Tomar la crema en una sartén grande antiadherente,
- Llevar la sartén a la estufa y llevarla a hervir a fuego medio-alto,
- Cuando empiece a hervir, llevar a una temperatura baja-media,
- Cocinar Revolviendo de vez en cuando hasta que el agua se evapore y alcance una consistencia más espesa,
- Verter frasco de vidrio y dejar enfriar con la tapa abierta,
- Después de que alcance la temperatura ambiente, cubra la tapa y guárdela en el refrigerador.
Bon Appetit…
