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Kulambu de tomate conocido en Tamil Nadu como Thakkali Kulambu es una salsa increíble con tomates como ingrediente principal y estrella, y es realmente simple de hacer. Este curry va muy bien con Idlis del sur de la India, dosas crujientes y pan.
No me gustan los tomates crudos, ni siquiera me gustan parcialmente cocidos. Por supuesto, mis cambios recientes en el paladar han aceptado la Salsa y, a veces, en un burrito cuando está involucrada la salsa tzatziki. Es tal vez porque he crecido comiendo chutneys de tomate completamente cocidos y curry como este curry de tomate.
Pero por favor… no me cita y rodar sus ojos si alguna vez ver disfrutando de un tomate crudo!
Eso podría suceder porque mi paladar ha evolucionado mucho en los últimos 10 años. Si me ves disfrutando de un buen pollo Hasselback con Gouda relleno o sorbiendo Albóndigas de Espagueti cargadas de Parmesano, y te digo que solía odiar el queso, te reirías de mi cara. Es cierto, sin embargo, solía odiar cualquier tipo de queso, paneer, tofu y muchos alimentos en realidad. Yo era muy exigente con la comida.
Sin embargo,» a medida que maduramos, nuestra relación madura», ¿verdad? Si esta cita parece tonta, entonces eso significa entre tú y yo, soy el nerd que vio Cómo conocí a tu madre LOL. De todos modos, en mi caso, a medida que crecí, mi paladar creció realmente. Dicho esto, todavía no soy lo suficientemente aventurero como para comerme un saltamontes.
- Kulambu de tomate / Thakkali Kuzhambu:
- ¿Qué servir con este thakkali kuzhambu?
- ¿Cómo hacer este curry de tomate / thakkali kuzhambu?
- Hacer el curry:
- Notas:
- Recetas que te pueden gustar:
- Curry de tomate / Thakkali Kulambu
- Equipo
- Ingredientes
- Para asar:
- Para el curry:
- Instrucciones
- Tostado y mezcla:
- El curry:
- Notas
Kulambu de tomate / Thakkali Kuzhambu:
Hago esto casi siempre que nos aburrimos de Chutneys. A Lil A le encanta esta salsa; es solo cuando hago esto que ella sumerge alegremente dosas crujientes en el curry y come sola.
Este kulambu de tomate / thakkali kuzhambu es ligeramente picante y ligeramente dulce y la cantidad correcta de picante. Si te gusta eso, te encantará este curry de tomate. Lo hago con una variedad de tomate ciruela roja regordeta que no tiene mucha carne en comparación con los tomates Roma, por ejemplo.
Los tomates kinda son redondos y no tienen forma ovalada. Sabes que intenté encontrar el nombre de la variedad, pero hay un millón de nombres diferentes basados en cada lugar donde se cultiva. Estos tomates definitivamente tienen muchas semillas y tienen un poco de sabor agrio.
La acidez es lo que le da a este curry de tomate un sabor realmente agradable. Pero he intentado hacer esto con otras variedades de tomates también. Aunque había una diferencia definitiva entre el sabor, el sabor parecía más o menos el mismo. Por lo tanto, con tomates más suaves y dulces, la acidez sería menor.
Use cualquier variedad de tomate que esté disponible para usted, solo asegúrese de que esté ligeramente agrio (definitivamente no amargo). El segundo ingrediente más importante aquí son las chalotas, agrega un sabor y dulzura increíbles. Los chalotes mezclados con coco le dan una consistencia espesa al curry de tomate.
¿Qué servir con este thakkali kuzhambu?
Este Kulambu de tomate también conocido como Thakkali Kulambu en Tamil Nadu, es el mejor para dosas, idlis e incluso pan de ajo. Este curry es más como una salsa marinara del sur de la India. Cuando se sirve con dosas, es perfecto con asados crujientes.
¿Cómo hacer este curry de tomate / thakkali kuzhambu?
- Un cuarto de aproximadamente 5 tomates medianos (300-350g).
- Reducir a la mitad los chalotes (100 g).
- Remojar 50 g de coco rallado congelado o fresco en 50 ml de agua caliente. (Si usa coco fresco, remójelo en agua tibia).
- Calentar una sartén de fondo grueso o de hierro fundido. Agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo a la sartén. Una vez caliente, agrega los tomates en cuartos y deja que se asen. Revuelva de vez en cuando o si nota demasiado dorado.
- Lo que debe buscar es piel de tomate visiblemente encogida y bordes dorados/ennegrecidos. En esta etapa, la carne sería suave. Transfiera los tomates a un plato para que se enfríen.
- A la misma sartén, agregue las chalotas y deje que se dore, revolviendo de vez en cuando. Una vez que las cebollas estén doradas y una vez que tengan un aspecto caramelizado, transfiéralas a otro plato. Deja que se enfríe.
- Cortar en cuartos unos chalotes más (20 g) y 4 dientes de ajo ( 10 g). Déjalo a un lado.
- Mezcle los tomates y transfiera el puré a un tazón limpio.
- Agregue las chalotas a la misma licuadora y agregue los trozos de coco remojados sin el agua. Mezcla hasta que quede suave. Déjalo a un lado. Esta pasta es el factor espesante de este curry de tomate.
Hacer el curry:
- Coloque una cacerola limpia a fuego lento. Agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo a la cacerola.
- Al aceite caliente, agregue 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra, 3 dientes y una rama de canela de 1 pulgada. Deja que la mostaza gotee y los clavos de olor se agranden (los clavos absorben el aceite si te lo preguntas).
- Añadir 1/2 cucharadita de semillas de alholva, 10-15 hojas de curry. Saltee durante un minuto o hasta que las semillas de fenogreco estén doradas (tenga cuidado de no quemarlas).
- Añadir las chalotas picadas y el ajo picado. Saltee hasta que las cebollas y el ajo estén caramelizados o dorados en los bordes.
- Agregue la pasta de chalota y coco a la cacerola. Saltee durante un minuto, luego agregue 1/8 cucharadita de polvo de asafétida, 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma, 1 cucharadita de polvo de Sambar. Saltear para calentar los polvos de masala.
- Añadir 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto) y verter el puré de tomate. Revuelva rápidamente y luego agregue 500 ml de agua. Eso puede parecer demasiada agua, pero esencialmente el curry debe ser de consistencia fina. Además, parte del agua se evaporará mientras hierve.
- Dejar hervir durante no menos de 10 minutos, sin tapar. Revise el condimento y agregue sal / pimienta si es necesario. Retirar del fuego y decorar con hojas de cilantro.
¡Sirve este delicioso kulambu / thakkali kuzhambu de tomate del sur de la India caliente con dosas / idlis!
Cortesía de la receta: Este kulambu de tomate es una receta familiar.
Notas:
- Trate de usar tomates redondos regordetes que tengan un poco de acidez. Si no puedes encontrarlos, hazlos con cualquiera de tu variedad favorita de tomate que te guste.
- Si usa trozos de coco frescos, remójelos en agua tibia. De lo contrario, si usa coco rallado congelado, remójelo en agua caliente durante al menos 10 minutos.
- Asegúrese de que haya suficiente agua mientras hierve para evitar que se queme. Ajusta la consistencia según tu gusto.
Recetas que te pueden gustar:
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Curry de tomate / Thakkali Kulambu
Equipo
-
Blender
-
Sartén/ Cazuela
Ingredientes
Para asar:
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 300-350 g de tomates, (variedades preferibles con un poco de acidez)
- 100 g de chalotas, peladas y lavadas
Para el curry:
- 50 g coco rallado , descongelado de
- congelado o fresco 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
- 10-15 hojas de curry
- 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1/8 cucharadita de polvo de asafétida
- 1 cucharadita de Polvo de Sambar
- 1 cucharadita de sal
- 500 ml de agua
- hojas de cilantro para decorar
Instrucciones
Tostado y mezcla:
-
Calentar una sartén, añadir el aceite de sésamo. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los tomates en cuartos.
-
Ase los tomates a fuego medio hasta que la piel esté arrugada y los bordes comiencen a ennegrecerse.
-
A la misma sartén, agregue las chalotas partidas a la mitad y saltee hasta que comience a dorarse y caramelizarse.
-
Mientras se cocinan los chalotes, transfiera los tomates asados a una licuadora y licúelos hasta que estén suaves. Vierta la mezcla en un recipiente limpio y déjela a un lado.
-
Una vez que los chalotes estén listos, póngalos en la licuadora y agregue el coco rallado. Mezcle los chalotes y el coco hasta obtener una pasta suave. Déjalo a un lado.
El curry:
-
Calentar una cacerola con el aceite de sésamo.
-
Una vez que el aceite esté caliente, agregue los clavos de olor, la rama de canela y las semillas de mostaza. Espere hasta que los clavos de olor se hayan abultado y las semillas de mostaza comiencen a balbucear.
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Agregue las semillas de alholva y las hojas de curry. Saltee durante unos segundos hasta que las semillas de alholva comiencen a dorarse.
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Vierta las chalotas en cuartos y el ajo picado. Saltear hasta que empiece a dorarse.
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Ahora agregue la pasta de coco y chalota molida y saltee durante un minuto.
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Agregue el polvo de cúrcuma, el polvo de asafétida, el polvo de sambar y la sal. Revuelva y mezcle todo.
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Por último, añadir los tomates en puré y el agua.
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Deje hervir durante 10 minutos o más si necesita una salsa más espesa.
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Decorar con hojas de cilantro. Servir caliente!
Notas
- Trate de usar tomates redondos regordetes que tengan un poco de acidez. Si no puedes encontrarlos, hazlos con cualquiera de tu variedad favorita de tomate que te guste.
- Si usa trozos de coco frescos, remójelos en agua tibia. De lo contrario, si usa coco rallado congelado, remójelo en agua caliente durante al menos 10 minutos.
- Asegúrese de que haya suficiente agua mientras hierve para evitar que se queme. Ajusta la consistencia según tu gusto.
