La mitad de la diversión es aprender a adaptarse. Y lo que es más importante, los errores son cómo surgen muchas recetas realmente increíbles.
Como dijo otro tipo, aonori y camarones secos o vieiras secas funcionan, porque ya es uno de los emparejamientos estándar para fideos instantáneos. Además, ya está lleno de sabor dulce que se disuelve más fácilmente en un líquido que el kombu. Agregar mirin no es una idea horrible, pero normalmente se agrega en pequeñas cantidades, ya que es bastante dulce(como has notado), especialmente cuando se reduce.
No hay una solución lista para ello. Suponiendo que desee continuar con el sabor de las recetas enumeradas, tendrá que agregar más líquido (en este caso, un caldo de champiñones).
Mi sugerencia sería correr con él. No he tenido esa receta específica de udon, pero en general, tienden a funcionar un poco dulces(y, además, la mayoría de los platos con champiñones también). Diablos, si no has probado esa receta antes, podría ser bastante dulce para empezar.
Incluso con experiencia, es difícil saberlo hasta que haya comido el plato completo. Por ejemplo, su caldo puede tener un sabor demasiado salado, pero una vez que se le caen los fideos y los aderezos, puede ser un poco más suave.
