Aquellos de ustedes que llevan la cuenta habrán notado que me perdí un par de semanas en la serie Sunday Stout Soliloquy. Tal vez pensaste que se había terminado porque se suponía que la serie solo iba a funcionar hasta el final del invierno, y al optimista que llevo dentro le gustaría pensar que el invierno ha quedado atrás. De hecho, consideré desconectarlo, pero hay algunos stouts imperiales más en mi sótano y parte de la motivación de esta serie era adelgazar la cerveza que se escondía en mi armario del sótano. Así que los grandes amantes del mundo se regocijan, porque hoy voy a revisar una de las cervezas más buscadas del continente, Founders KBS. Veremos si puede estar a la altura de la publicidad.
Entre las cervezas que se distribuyen por todo Ohio, KBS tiene que ser una de las más difíciles de rastrear. Su distribución está limitada a un día cada primavera, y la demanda supera a la oferta hasta tal punto que su vida útil varía de 15 minutos (si se anuncia en las redes sociales) a un par de horas, es decir, si incluso llega a la estantería. Buena suerte si esperas hasta después del trabajo para pasar por tu tienda de cerveza local. En Columbus KBS day se produjo el pasado martes (31 de marzo de 2015), lo que le llevaría a creer que a través de una combinación de conexiones, persistencia y suerte que anoté una botella o dos este año, pero eso sería un error. La botella que bebo esta noche es una cosecha de 2014, que me regaló generosamente mi amigo Andrew Griffis. Proviene de un paquete de cuatro comprado por la madre de Andrew, Janet, que estaba dispuesta a esperar en la fila durante 20 minutos en una tienda de cerveza en East Lansing, MI, un martes por la mañana en marzo pasado. Muchas gracias a Janet y Andrew por hacer posible este post. (Nota de la redacción: Tengo sentimientos encontrados sobre ese tipo de mundo porque las cervezas raras serían aún más difíciles de conseguir para aquellos de nosotros que no podemos depender de nuestras madres para perseguir ballenas blancas.)
Signos vitales
- Cervecería: Fundadores (Grand Rapids, MI)
- Estilo: Imperial Stout
- ABV: 11,2%
- IBUs: 70
Mucha gente piensa que la cerveza base para KBS es Founders Breakfast Stout, pero eso no es del todo cierto. Los lotes iniciales, hechos en 2003, se hicieron envejeciendo durante seis meses en barriles usados de Jack Daniels, pero la receta original necesitaba algunos ajustes. Citando una entrevista de Garret Ellison de Michigan en vivo con Dave Engbers y Mike Stevens de Founders:
«Cambiaron la receta y usaron una cerveza imperial rusa con granos de café espresso y chocolate para el primer lote formal. «Necesitaba una columna vertebral mucho más grande para sostener todas las notas de bourbon y vainilla», dijo Engbers. Para el primer lote formal, cambiaron a barriles de bourbon de roble comprados a lo que Stevens denominó un «vendedor ambulante de barriles».»Esa es la receta de hoy en pocas palabras.»
Una vez que los barriles se llenan, se ponen a descansar en una antigua mina de yeso cerca de Grand Rapids durante un año completo.
Mi reseña
El aspecto es muy parecido a cualquier otro imperial robusto: oscuro y opaco con una pequeña cabeza de color moca que se desvanece rápidamente. La nariz es un seductor bouquet de bourbon, vainilla y chocolate en ese orden. Nunca he desarrollado un gusto por el bourbon puro, pero las notas que aparecen en la nariz de un buen bourbon stout envejecido en barrica son simplemente deliciosas. El sabor es un poco de montaña rusa. Inicialmente, su boca es recibida con suaves y decadentes sabores de chocolate, vainilla y roble que se unen al paladar medio de la fiesta antes de dar paso a un final de bourbon. La combinación de chocolate de las maltas y vainilla y roble de la barrica siempre desencadena la sensación de sabor de melaza en mi cerebro, y KBS no es una excepción. La suave y sedosa sensación en la boca envuelve la lengua en un abrazo aterciopelado que las palabras no pueden describir adecuadamente. La base de malta esconde el alcohol tan bien que el 11.el 2% de VAB solo se hace evidente más tarde cuando el etanol penetra en la barrera hematoencefálica y comienza a tomar malas decisiones.
La ausencia de aroma o sabor de café es notable. Leí una publicación en Facebook de mi amigo y colega bloguero de cerveza, Tom Aguero de Queen City Drinks, aconsejando a la gente que no almacene sus KBS a menos que quieran que los sabores del café se desvanezcan. Puedo dar fe de que en esta botella de 1 año gran parte del sabor del café se ha disipado. En el lado positivo, los sabores de bourbon probablemente se han suavizado, lo que permite que los sabores de la cerveza base se mantengan mejor. No tengo la suerte de hacer la comparación fresca vs envejecida aquí, pero me interesaría saber cuánto café llegó en las botellas frescas de KBS que algunos de ustedes deben haber disfrutado a principios de esta semana. Es un alimento para la reflexión para aquellos de ustedes que no se atreven a abrir una botella de los preciosos KBS que acaban de comprar.
Resumen
¿Cuál es el veredicto? Como uno de los ejemplos icónicos de un barril de bourbon stout KBS no decepciona. El chocolate, la vainilla, el roble y el bourbon se funden armoniosamente para hacer una delicia que vale la pena saborear. No hay duda de que cervezas como KBS y la marca Bourbon County de Goose Island, Stout, han inspirado a muchas cervecerías a lanzarse al juego de la cerveza robusta envejecida en barril. La pregunta es si los seguidores han alcanzado a los pioneros, y mi respuesta a esa pregunta es un rotundo sí. Volviendo a las críticas anteriores de stouts imperiales envejecidos en barril como Thirsty Dog’s Barrel Aged Siberian Night y Laughing Dog’s The Dogfather, sería difícil decir que uno está por encima de los otros. Tal vez el bourbon esté un poco más integrado en el KBS, pero de nuevo envejeció durante un año en mi sótano, mientras que los demás se consumieron poco después de comprarlo. De todos los stouts de barril de bourbon que he probado este año, tendría que elegir Big Bad Baptist de Epic como mi favorito. Eso es algo bueno para aquellos de nosotros que tenemos trabajos diurnos y no podemos enviar a nuestras madres a seguir el camión de distribución.
Calificación: 8
Escala de calificación: 10 = perfección, 9 = excelente, una de las mejores cervezas del mundo, 8 = muy buena, una de las mejores cervezas en su categoría de estilo, 7 = buena, una cerveza sólida que estoy feliz de beber, 6 = promedio, no está mal, pero no es algo que probablemente vuelva a comprar, 5 = por debajo de la media, 3-4 = pobre, debe evitarse, 1-2 drenaje.
Si quieres leer otras publicaciones de la serie Sunday Stout Soliloquy, echa un vistazo a uno o más de los enlaces a continuación:
- Prueba de sabor a ciegas Imperial Stout
- The Dogfather by Laughing Dog
- Aparición oscura Imperial Stout de Jackie O’s
- Plead the 5th Imperial Stout de Dark Horse
- Fat Julian de Actual Brewing
- Noche Siberiana envejecida en barril por Thirsty Dog
