El té es prácticamente una institución en Oriente Medio y el norte de África. En Turquía, el té negro fuerte se sirve en vasos pequeños con grandes cantidades de azúcar, mientras que Marruecos es famoso por su té de menta azucarada (atay). Mientras tanto, en el Golfo, el favorito es el karak, un chai dulce con sabor a cardamomo y azafrán hecho con leche evaporada.
De hecho, el olor a cardamomo es suficiente para llevarme de vuelta a Moscatel, donde las mejores mañanas comienzan con una taza humeante de karak chai dulce y una porción de khubz Omaní, un pan delgado y de papel relleno de queso crema y miel, servido doblado como una crepe.
Desayuno en Omán-Té Khubz Omaní y Karak (imagen: Foodishly in Love)
En la mayor parte del Golfo, y particularmente en Omán y Qatar, encontrará una tienda de té que sirve karak chai en cada esquina. Qatar incluso ha exportado su cadena de cafeterías y desayunos, Chapati & Karak, a Londres, con un café convenientemente ubicado en Knightsbridge, justo al otro lado de la calle de Harrod’s.
La receta de té Karak es similar a la del masala chai que se disfruta en India y Pakistán. Los ingredientes básicos del té negro, la leche evaporada, el agua y el azúcar son los mismos, pero las especias difieren de un país a otro, agregando matices y sabores locales. En el Golfo, es el cardamomo el que le da al karak su sabor inconfundible (¡y su delicioso olor!).
En las cafeterías, el Karak se sirve en vasos pequeños o tazas de papel para llevar (imagen: Dubai Cravings)
El secreto de un buen karak: El truco con el té karak es llevarlo repetidamente casi a ebullición y luego retirarlo del fuego justo cuando está a punto de hervir. Otro consejo importante es usar vainas de cardamomo verde en lugar de negras, debido a su sabor superior.
Ya sea que te pierdas los sabores khaleeji o simplemente busques un toque picante en tu taza de té de la mañana, lo tenemos cubierto con esta receta básica para hacer té karak en casa.
Servido arriba en nuestras hermosas tazas de café palestino pintadas a mano, ¡disponible en el zoco de Jinn rosa!
Ingredientes:
- 3-4 bolsitas de té negro (dependiendo de si te gusta tu té fuerte o no), o el equivalente de té de hojas sueltas, si tienes un tamiz
- 1x 170ml puede leche evaporada
- 600 ml de agua
- Semillas de 6 vainas de cardamomo verde, trituradas con un mortero y un pestel (no del todo en polvo) o enteras
- Una pizca de hilos de azafrán
- 3 cucharadas de azúcar granulada
Método:
- Añadir las bolsitas de té / hojas de té, leche evaporada y agua a una olla o sartén pequeña a fuego medio-alto
- Añadir los hilos de azafrán, las semillas de cardamomo y el azúcar.
- Calentar hasta que esté casi hirviendo y luego retirar del fuego. Continúe repitiendo este proceso durante unos 10 minutos. Si estás usando una sartén, tendrás que estar cerca de ella para evitar que hierva.
- Cuando el té adquiere un rico color caramelo marrón anaranjado (ver fotos!), retire las bolsitas de té, a menos que lo prefiera muy fuerte. Si usa té suelto, retírelo con un colador o colador.
- Pruebe y agregue más azúcar si es necesario.
- Servir inmediatamente en vasos de té o tazas. Es mejor servirlo caliente al vapor, así que si no planea beberlo de inmediato, agréguelo a una tetera aislada o jarra para servir.
Servido aquí en nuestras tazas de café de cerámica palestina, del Zoco de Jinn rosa
Por supuesto, a todo el mundo le gusta su té de manera ligeramente diferente, así que siéntase libre de jugar con la fuerza, la dulzura y las especias hasta que lo obtenga exactamente como lo desea. También puede intercambiar las especias si desea mezclar las cosas, por ejemplo, cambiar el cardamomo por canela, jengibre o frijoles de vainilla frescos, aunque si busca ese auténtico sabor Khaleeji, le recomendamos que se quede con cardamomo y azafrán.
