La sal kosher es mejor conocida como la sal utilizada en los ritos religiosos judíos, donde se espolvoreaba sobre la carne para sacar la sangre a la superficie. Su trabajo era mantener la sangre allí para que pudiera ser lavada. La sal rosa del Himalaya se extrae en Pakistán y sus aplicaciones culinarias giran principalmente en torno a su apariencia. Ambos son sales y son muy similares en términos de su química. Para saber cuándo usar una y cuándo usar la otra, necesitará saber en qué medida estas dos sales son similares y en qué se diferencian. Cubriremos eso en el Enfrentamiento de SPICEography a continuación.
¿En qué se diferencia la sal kosher de la sal rosa del Himalaya?
La diferencia más obvia entre la sal kosher y la sal rosa del Himalaya es el color. La sal kosher tiene el color blanco puro que asocias con la sal de mesa regular; la sal rosa del Himalaya generalmente es rosa como dice el nombre, pero también puede ser un color blanquecino que no es del todo rosa. En cualquier caso, la diferencia entre los dos se notará instantáneamente. El color de la sal del Himalaya es el resultado de minerales, bacterias y algas sobrantes de cuando la sal pertenecía a un océano antiguo.
El sabor es otra área importante donde estas dos sales pueden diferir. La sal kosher ofrece un sabor a sal puro que está limpio y desprovisto de otras notas aparte de la salinidad simple. Si todo lo que quieres es ese sabor, es posible que no quieras usar sal rosa del Himalaya, ya que también ofrece notas minerales que le dan un perfil de sabor más complejo.
La sal kosher y la sal rosa del Himalaya también difieren en términos de perfil nutricional. Mientras que la sal kosher es principalmente cloruro de sodio regular, la sal rosa tiene varios nutrientes que su cuerpo necesita. Tenga en cuenta que estos nutrientes están presentes solo en pequeñas cantidades.
¿Se puede usar sal kosher como sustituto de la sal rosa del Himalaya y viceversa?
Ambas sales tienen la misma función principal: sazonar los alimentos, lo que significa que son intercambiables si te centras en el sabor. Las notas de sabor mineral que obtienes de la sal rosa son sutiles, lo que significa que no es probable que las notes en la mayoría de las aplicaciones.
Puede usar sal kosher en aplicaciones que requieren sal rosa. Tenga en cuenta que, si bien funciona bien como sal de acabado, ya que no se disuelve rápidamente, no será tan llamativo visualmente, ya que es solo una sal blanca simple. Si desea un sustituto de los bloques de sal del Himalaya utilizados para cocinar la carne, la sal kosher no será una buena opción.
La sal rosa del Himalaya funciona como un sustituto de la sal kosher, ya que también tiene granos gruesos. Al igual que la sal kosher, también se disuelve lentamente y, por lo tanto, es una buena opción en muchas aplicaciones de sal kosher.
¿Cuándo debe usar sal kosher y cuándo debe usar sal rosa del Himalaya?
Use sal kosher para cocinar en general. Los chefs profesionales lo prefieren debido a la facilidad de medición, ya que es más fácil recoger una cantidad precisa y espolvorearla sobre los alimentos. Algunos cocineros también creen que la sal kosher puede ayudar a retener la humedad dentro de la carne, haciendo que ciertos cortes sean más suculentos. La sal kosher también es buena para el decapado, ya que generalmente no contiene aditivos; los aditivos pueden causar problemas en el decapado. Use sal rosa del Himalaya para terminar los platos. El color puede hacer que sea un componente visual llamativo en la presentación de una comida.
