Saperavi (en georgiano: საფერავი; literalmente «pintar, teñir, dar color») es una variedad de uva ácida de tipo teinturier nativa del país de Georgia, donde se utiliza para hacer muchos de los vinos más conocidos de la región. También se cultiva en Armenia, Moldavia, Ucrania, Uzbekistán, Azerbaiyán, Australia, y en pequeñas cantidades en las regiones de Niágara y Finger Lakes del estado de Nueva York y el noreste de Ohio. Sus hojas son de 3 lóbulos, grandes y redondeadas. Las bayas son medianas a grandes, elípticas o redondas según el tipo, de color azulado oscuro y de piel fina; con un período de maduración de aproximadamente 5 meses y productividad moderada.
De Uva (Vitis)
Negro
Vitis vinifera
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Es un extractivas vino con un bouquet característico, un armonioso sabor, agradable y astringencia. Su grado alcohólico oscila entre 10,5 y 12.5% y acidez valorada 5-7%. Se sabe que ha estado en producción desde 1886. Las uvas Saperavi producen vinos tintos muy profundos que son adecuados para una crianza prolongada. Tiene el potencial de producir altos niveles de alcohol, y a menudo se mezcla con variedades más ligeras. Es, con mucho, la uva roja georgiana más dominante en términos de producción general.
Saperavi es una variedad resistente, conocida por su capacidad para soportar climas extremadamente fríos y es popular para crecer en regiones de gran altitud y del interior, como Kakheti. Es una uva teinturier, que contiene la antocianina roja en la pulpa de la uva, así como en la piel, y es inusual por ser una de las pocas uvas utilizadas en la vinificación monovarietal.
