Nota: Los miércoles, Andrea Lynn, editora senior de Chile Pepper magazine, pasa con Serious Heat.
Lo admito. No soy un repetidor de recetas.
Como experimentador constante de alimentos tanto para una revista como para clientes de chef personales, casi cada comida es diferente. Así que pasará un tiempo antes de que vuelva a una receta. «¿Recuerdas la compota de ruibarbo y fresa que hice?»Le pregunté a mi novio recientemente, cuando tenía pensamientos de volver a usar el exceso de fruta en nuestra parte de CSA. Miró fijamente. «Hace más de dos años…Hice pasta de camarones con limón para cenar esa noche. Vimos a los Soprano.»Todavía una mirada en blanco. No puedo culparlo por no ser capaz de mantenerse al día con el enorme inventario de recetas en mi cabeza.
Incluso con el cheffing personal que hago al lado del Plato, rara vez repito una comida para un cliente, a menos que se me solicite. Bueno, finalmente encontré una receta digna de repetir con estos Tacos Bulgogi con ensalada picante. A nuestra ex asistente editorial, Lillian Cho, se le ocurrió la receta para la edición de julio de 2009 de Chile Pepper con inspiración del camión de tacos asiáticos de Los Ángeles, Kogi. Y he hecho la receta alrededor de media docena de veces en los últimos dos meses, prácticamente un récord para mí.
El Bulgogi es un plato coreano de rodajas finas de carne marinada en una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo. Para acelerar el proceso de marinado, Lillian usó carne molida en lugar de carne de res.
Para la ensalada, un salado rápido de la col elimina parte de su exceso de líquido y la infunde de sabor. Como sureño, no puedo hacer una ensalada sin una cucharada de mayonesa, así que agregué eso. Entre los copos de chile rojo, la salsa de pescado y la cucharada de azúcar, hay una increíble combinación picante, dulce y picante que juega en la boca con la ensalada y funciona muy bien con la dulzura del bulgogi.
El concepto de tacos asiáticos es un juego tan refrescante cuando estás en una rutina mexicana.
Tacos Bulgogi con Ensalada picante
por Lillian Cho, revista Chile Pepper Julio de 2009
