Las mentas de chocolate Andes son los pequeños caramelos en forma de rectángulo con una capa de fondant verde menta intercalada entre dos capas de chocolate. Las juniormintas son pequeñas rondas de fondant de menta en una capa de chocolate negro. Ambos son hechos por Tootsie Roll Inc. y han existido por bastante tiempo.
¿Son veganas las Mentas de los Andes? No, las mentas de los Andes están lejos de ser veganas. Contienen una serie de ingredientes de origen animal, la mayoría a base de leche.
¿Son veganas las Mentas Junior? Las mentas junior pueden ser consideradas técnicamente veganas por algunos. Otros veganos los consideran no veganos, ya que contienen glaseado de pastelería que está compuesto, en parte, por una sustancia de resina secretada por insectos lacustres femeninos.
Nota rápida: si tienes prisa, puedes encontrar la mejor alternativa vegana a las mentas Andes y Junior aquí. Los he probado y el sabor es básicamente indistinguible del original, y la calidad de los ingredientes es mucho mayor. Y no contienen glaseado para pastelería, productos lácteos ni ningún otro ingrediente no vegano.
En cuanto al glaseado para pastelería, no todos los veganos evitan el glaseado dado que es tan omnipresente e incluso se usa para reemplazar la cera natural en las manzanas (un producto alimenticio que la mayoría de los veganos comen). Más sobre esto a continuación.
Personalmente creo que es aconsejable mantenerse alejado de la materia, ya que es probable que los insectos mueran en grandes cantidades cuando el «sticklac» se desecha de las ramas de los árboles.
- Ingredientes
- El Estatus Vegano de los Ingredientes de las Mentas Andinas y Mentas Junior
- Fondant de Menta (Mentas Andinas y Mentas Junior)
- Productos lácteos (Mentas de los Andes)
- Glaseado para pastelería (Mentas junior)
- Alternativa vegana a las Mentas Andes y Mentas Junior
- Free2b Tazas de Chocolate Negro y Menta
- Chocolate Divino 70% Barra de Chocolate Negro con Menta
Ingredientes
Los ingredientes para Mentas Andes incluyen:1
- Azúcar
- Aceites Vegetales Parcialmente Hidrogenados (Canela de Palma & Palma)
- Cacao (Procesado Con Álcali)
- Leche Descremada
- Lactosa
- Concentrado De Proteína De leche
- Lecitina De Soja (Un Emulsionante)
- Sabores artificiales
- Aceite de Menta
- Colores Añadidos (Amarillo 5 Lago, Azul 1 Lago).
Los ingredientes para Mentas Junior Incluyen:2
- Azúcar
- Chocolate Semidulce (Azúcar, Chocolate Procesado Con Álcali, Manteca de Cacao, Soja
- Lecitina-Un Emulsionante, Vainillina-Un Sabor Artificial)
- Jarabe de maíz
- Glaseado de confitería
- Almidón Alimenticio Modificado
- Aceite de Menta
- Invertasa (Una Enzima)
El Estatus Vegano de los Ingredientes de las Mentas Andinas y Mentas Junior
Fondant de Menta (Mentas Andinas y Mentas Junior)
El Fondant es un caramelo cristalino (un caramelo con una estructura homogénea) que está hecho de un jarabe de azúcar cristalizado en una crema blanca. Compone el relleno suave y rico que se encuentra en muchos chocolates,barras de caramelo y mentas.3
También se utiliza como glaseado para decorar y glasear pasteles, aumentando su atractivo visual al tiempo que sella los productos horneados de la pérdida de aire y humedad.4
Es vegano? En su forma más básica, el fondant se considera vegano, ya que contiene principalmente azúcar (por ejemplo, glucosa) combinado con agua y un poco de jarabe de maíz o crema tártara.14
Se cocina a 234 ° F-240°F (112°C–115°C) o lo que se conoce como el escenario de bola suave. Cuando se alcanza la temperatura correcta, el caramelo se mezcla hasta que se vuelve cremoso y blanco. Su consistencia y color característicos provienen de la formación de cristales finos y uniformes.15
Es comprensible que a menudo se piense que este ingrediente no es vegano. Tiene una textura tan esponjosa que definitivamente podría determinar si hay alguna clara de huevo batida en la mezcla.
Pero, el fondant es un caramelo cristalino que es una clase de caramelos en los que se forman pequeños cristales con la apariencia de muchos núcleos. El proceso permite menos tiempo para que las moléculas de azúcar se unan alrededor de los núcleos, lo que divide las moléculas de azúcar disponibles entre un mayor número de núcleos.En última instancia, esto significa que se agregan menos moléculas de azúcar alrededor de cada núcleo.
Esto da como resultado la textura suave y cremosa característica de la fondant y otros dulces cristalinos.3
Por lo tanto, el hecho de que el fondant de menta en sí mismo sea vegano significa que debería ser bastante fácil encontrar versiones veganas de dulces de chocolate con menta (más sobre eso a continuación).
Productos lácteos (Mentas de los Andes)
El chocolate con leche está claramente prohibido para los veganos y las mentas de los Andes están cargadas con productos lácteos.
En primer lugar, hay leche seca que mejora el sabor y la sensación en la boca, pero prolonga la vida útil en comparación con la leche no seca.
También se utiliza concentrado de proteína de leche (suero de leche y caseína). Las proteínas de leche se encuentran en muchos alimentos procesados para mejorar su valor nutritivo.5
Ciertas proteínas, como los caseinatos, contribuyen a la estabilización y emulsión de los ingredientes. La proteína de suero de leche contribuye a la textura y la gelificación.
Luego está la lactosa, el azúcar simple que se encuentra en la leche. La mayoría de las personas saben que la lactosa se encuentra comúnmente en los postres congelados, pero también es un ingrediente popular en la confitería.5
En general, la leche contribuye a las mentas de los Andes al mejorar la textura, la humedad, la emulsificación y el sabor.
Glaseado para pastelería (Mentas junior)
El glaseado farmacéutico o glaseado para pastelería es una mezcla a base de alcohol de goma laca de grado alimenticio.6
La goma laca es una resina secretada en los árboles por insectos lacustres. Se obtiene de un material conocido como sticklac, una resina raspada de las ramas de los árboles para su uso en diversos productos alimenticios y no alimenticios.7
El insecto lacustre hembra, Kerria lacca, absorbe la savia de los árboles y secreta una sustancia llamada sticklac para formar tubos en forma de túnel para atravesar las ramas de los árboles.Las mini estructuras a menudo se conocen como capullos, aunque no se consideran capullos en el sentido entomológico.8
Se cosecha de insectos, por lo que definitivamente es una forma de explotación animal. Se estima que se necesitan entre 50.000 y 300.000 insectos para producir un solo kilogramo (2,2 lb) de goma laca.9-11
La goma laca cruda, una vez cosechada, contiene insectos lacustres triturados que se eliminan durante el raspado. La mezcla se coloca en tubos de lona y se calienta durante un tiempo, lo que hace que la goma laca se licúe y se filtre a través de la lona.
Luego se seca en una hoja plana y se convierte en»botones» (pasteles/discos) o copos y, finalmente, se tritura en un polvo fino.
Es vegano? Es seguro decir que la goma laca en sí no es vegana. Sin embargo, los veganos no estarán de acuerdo, ya que si comer productos que contienen la materia haría que una persona no vegana se use en productos cotidianos e incluso se coloque en las superficies de frutas y verduras para ayudar a mejorar su atractivo visual.
Es solo mi opinión, pero las mentas junior no son una grapa en la dieta y mientras haya alternativas veganas al producto, tiene sentido ir con versiones de los dulces que no contengan la materia.
Alternativa vegana a las Mentas Andes y Mentas Junior
Las Mentas Junior estaban tan cerca de ser completamente veganas. Están cubiertos de chocolate negro y sin productos lácteos.
Para aquellos de ustedes que quieran evitar la goma laca en sus dulces, enumeraré un par de caramelos de chocolate de menta aptos para veganos.
Puede que no sean desplazamientos exactos, pero son realmente muy buenos. Incluso mejor que Andes y Juniors, IMO.
Free2b Tazas de Chocolate Negro y Menta
Los ingredientes incluyen:12
- Masa de Cacao
- Azúcar
- Manteca de Cacao
- Azúcar en Polvo Orgánico (Jugo de Caña Evaporado,Almidón de Tapioca)
- Mezcla de Horchata Orgánica (Agua Filtrada,Semilla de Chufa Orgánica, Limón Orgánico, Sal Marina)
- Aceite de Menta Orgánico (Aceite de Girasol,Aceite de Menta)
- Manteca de cacao
- Agua
Chocolate Divino 70% Barra de Chocolate Negro con Menta
Puedes encontrar esto aquí.
Los ingredientes incluyen:13
- Masa de cacao
- Azúcar
- Manteca de cacao
- Crujiente de menta al 5% (azúcar, aceite de menta)
- Lecitina de girasol (emulsionante)
- Aceite de menta
- Vainilla
De todos modos, eso casi lo envuelve para los Andes y los JuniorMints. Gracias por leer.
También puede consultar los siguientes artículos relacionados:
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- Tootsie Roll Inc. https://tootsie.com/candy/andes/andes-mints
- Tootsie Roll Inc. https://www.tootsie.com/candy/junior-mints/junior-mints
- Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 522).Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
- Friberg B. El Chef de Repostería Profesional. Van NostrandReinhold, 1996.
- Entender los alimentos: Principios y Preparación (Página 221).Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
- Smolinske, Susan C. (1992). Handbook of Food, Drug, andCosmetic Excipients (en inglés). CRC Press. p. 347. ISBN 0-8493-3585-X.
- Flinn, Angel. «Goma laca y Glaseado para Alimentos» http://gentleworld.org/shellac-food-glaze/
- Goma laca, WoodworkDetails.com: Goma laca como acabado para trabajar la madera. http://www.woodworkdetails.com/knowledge/finishing/shellac
- Bangali Baboo; D. N. Goswami (2010). Procesamiento, Química y Aplicación de Lac. Nueva Delhi, India: Chandu Press. p. 4.
- Yacoubou, Jeanne (30 de noviembre de 2010). «Q & A on Shellac» (en inglés). Grupo de Recursos Vegetarianos. http://www.vrg.org/blog/2010/11/30/q-a-on-shellac/
- Velji,Vijay (2010). «Orígenes y fabricación de goma Laca». shellacfinishes.com.https://www.youtube.com/watch?v=lQcQ0yuekZ0&t=5m23s
- Tazas de menta chocolate oscuro. https://thrivemarket.com/p/free2b-dark-chocolate-mint-cups
- 70%Barra de Chocolate Negro con Menta. https://thrivemarket.com/p/divine-chocolate-70-mint-dark-chocolate-bar
- Comprender los alimentos: Principios y preparación (Página 523). Amy Brown-Wadsworth CengageLearning-2011
- MalgierisN. El Pastel Perfecto de Nick Malgieri. Macmillan, 1989.
