Precaliente el horno a 325 grados.
Costra
En un tazón pequeño, mezcle las migas de galletas de chocolate y la mantequilla derretida. Presione en la parte inferior de la bandeja con forma de resorte y reserve.
Relleno
Coloque el queso crema en el tazón de una batidora de pie y bata a baja velocidad hasta que quede suave y cremoso. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo a baja velocidad después de cada uno hasta que se combinen. Raspa los lados del tazón después de cada uno. Agregue el azúcar y bata a baja velocidad hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema agria y el licor de Crema irlandesa Kerrygold y bata a baja velocidad hasta que se combinen.
Vierta el relleno en el molde de primavera preparado. Llene una fuente para hornear a la mitad con agua hirviendo y colóquela en la rejilla más baja del horno. Coloque el pastel de queso en la rejilla central del horno y ajuste el temporizador durante 55 minutos.
Apague el horno y deje la tarta de queso en el horno durante una hora. Después de una hora, retire el pastel de queso del horno y enfríe completamente en una rejilla.
Envuelva y enfríe durante al menos 4 horas.
Salsa de chocolate
Calentar la crema batida en la estufa hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Agregue las virutas de chocolate y revuelva hasta que se derritan. Añadir la crema irlandesa Kerrygold y batir hasta que se mezcle.
