Una guía de Edulcorantes Veganos

Nacimos para buscar el dulzor: está en nuestro ADN apreciar el placer de los azúcares naturales. Sin embargo, la magia de la química y la industrialización han redefinido el concepto de «dulce» y nos han impulsado a hábitos de consumo excesivo de azúcar y adicción. Aunque el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que no más del seis por ciento de las calorías totales provengan de azúcares añadidos, ¡los estadounidenses ahora promedian el 15 por ciento! En general, los edulcorantes son bastante similares en forma y función una vez que llegan al torrente sanguíneo. Ya sea que se trate de azúcar de mesa o jugo de caña evaporado, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o néctar de agave, todos son azúcares simples refinados que carecen de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes. En última instancia, los edulcorantes terminan agregando calorías innecesarias y promoviendo el aumento de peso. Peor aún, se han relacionado con triglicéridos elevados, cambios de azúcar en la sangre fuera de control y aumento de la adrenalina circulante. Muchas enfermedades crónicas se han asociado con el consumo de azúcar superfluo, incluida la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, las caries dentales, el acné, la ansiedad, la depresión y las enfermedades gastrointestinales.

Uno de los mejores argumentos en contra de comer edulcorantes es la naturaleza adictiva que viene con el territorio. Al consumir alimentos y bebidas azucaradas, el cuerpo libera opioides y dopamina, que te hacen sentir fabuloso (temporalmente). Con el tiempo, el cuerpo se adapta de manera similar a como lo hace con la ingesta crónica de drogas, perpetuando la adicción al hacer que necesite más y más para lograr la misma respuesta dichosa. Mantenerse al día con los antojos puede conducirlo a una espiral viciosa que es difícil de controlar. Afortunadamente, la mayoría de la gente encuentra que después de eliminar los dulces procesados por un corto período de tiempo, su deseo por ellos desaparece por completo. De hecho, tres semanas es la línea de tiempo típica para cambiar un hábito, así como para que sus papilas gustativas se transformen. No puedo decirle con qué frecuencia oigo hablar de este tipo de experiencia de mis clientes y estudiantes.

Muchas personas recurren a edulcorantes no nutritivos bajos en calorías o sin calorías, para reducir las preocupaciones de los edulcorantes que contienen calorías. Hay un par de razones por las que esta no es la opción óptima. En primer lugar, los edulcorantes artificiales están diseñados para ser de cientos a miles de veces más dulces que la sacarosa o el azúcar de mesa. Este nivel extremo de dulzura hace que sea difícil transformar sus preferencias de sabor y, en un giro del destino, puede intensificar los antojos de azúcar y la dependencia. Además, aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos ha aprobado algunos (pero no todos) de los edulcorantes químicos para su lista Generalmente Reconocida como Segura, lo que significa que probablemente sean seguros en las dosis máximas recomendadas, ya tenemos suficientes toxinas para que nuestro cuerpo las trate. Nuestro sistema de desintoxicación está constantemente inundado de compuestos nocivos en el aire, el agua y el suministro de alimentos. Finalmente (e irónicamente), el consumo de bebidas y alimentos NNS está asociado con el sobrepeso, principalmente porque las personas sienten que pueden compensar la pérdida de calorías con otros alimentos ricos en calorías en su dieta. ¿Alguna vez has notado a alguien lavando una comida rápida con un refresco dietético?

Los alcoholes de azúcar son una alternativa más baja en calorías y menos dulce a los azúcares refinados regulares y son über-populares en la industria alimentaria como agentes anti-cariogénicos para endulzar, abultar, estabilizar, humectar, espesar y/o mejorar el sabor. En su mayoría, están en la lista GRAS y se consideran opciones saludables para los diabéticos y las personas que intentan reducir la ingesta de energía, pero también tienen la reputación de causar molestias gastrointestinales y un efecto laxante.

Idealmente, su dieta debe consistir principalmente en alimentos integrales, incluso cuando se trata de edulcorantes. En el inicio de un antojo dulce, opte por la fruta primero. O, si te apetece algo horneado o una indulgencia dulce cruda, ingredientes como dátiles, pasta o jarabe de dátiles, jarabe de arce, jarabe de arroz integral y purés de frutas son las mejores opciones. En general, recomiendo minimizar todas las formas de edulcorantes refinados y artificiales porque estas son las fuentes concentradas de» dulces » que inmortalizan los antojos adictivos y no proporcionan nutrición. Por supuesto, si está sano y con su peso corporal ideal, puede disfrutar de un dulce de vez en cuando (quizás algunas veces a la semana) sin ningún daño.

Directrices para el consumo de edulcorantes:

1. Dote más de la dosis. Las porciones pequeñas son seguras, especialmente si usted está sano y activo.
2. Cuidado con el espectro. Recuerde que los alimentos más saludables (verduras, frutas, granos integrales y legumbres) y los alimentos menos perjudiciales para la salud (alimentos procesados, animales well ¡bueno, sí!) consumes, cuanto más cerca estés de una salud óptima.
3. Opte por edulcorantes de alimentos enteros siempre que sea posible. Elija primero frutas para el postre y fuentes de dulzura de alimentos integrales para hornear para revolucionar su perfil de preferencia de sabor.