El decapado con vinagre, o decapado rápido, es un proceso simple que utiliza vinagre para la conservación de alimentos. La conservación con vinagre depende de buenos ingredientes y métodos en los que las frutas o verduras se sumergen en agua, sal y vinagre que se han calentado. La combinación de verduras y vinagre no solo conserva la comida, sino que le da un sabor crujiente y picante. Siga leyendo para aprender a conservar las verduras con vinagre.
Historia del encurtido de vinagre
El vinagre tiene una larga historia, se han encontrado rastros de él en urnas egipcias de alrededor del 3000 a.C. Originalmente era un líquido agrio hecho de la fermentación del vino y, como tal, se lo conoce como «vino de hombre pobre».»La palabra vinagre también se deriva del antiguo francés ‘vinagre’, que significa vino agrio.
El uso de vinagre para la conservación de alimentos probablemente surgió en el noroeste de la India alrededor del año 2400 a.C. Surgió como una forma sencilla de conservar alimentos para viajes largos y exportaciones. Este fue el primer uso registrado de verduras y vinagre, encurtidos de pepinos.
Sobre la conservación con vinagre
Cuando conservas verduras con vinagre, terminas con un alimento que se puede conservar durante largos períodos de tiempo utilizando ingredientes simples. La ciencia de usar vinagre para la conservación de alimentos es simple. El ácido acético contenido en el vinagre aumenta la acidez de las verduras, eliminando cualquier microorganismo y preservando eficazmente las verduras al evitar su deterioro.
Sin embargo, el encurtido de vinagre tiene limitaciones. El vinagre importa. Si bien la mayoría de las personas usan vinagre blanco destilado porque no decolora las verduras, se pueden usar otros tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana, que tiene un sabor pronunciado.
Lo que es terriblemente importante es el contenido acético? El vinagre debe tener un contenido de ácido acético del cinco por ciento y nunca debe diluirse. El ácido acético es lo que está matando cualquier bacteria y previniendo el botulismo.
Cómo conservar verduras con vinagre
Hay cientos de recetas de encurtido por ahí. Una vez que elijas uno, sigue las instrucciones.
Más allá de una buena receta, hay otras cosas a considerar. Use acero inoxidable, esmaltes o vidrio de plástico de grado alimenticio. Nunca use cobre o hierro que decolorará sus pepinillos. Asegúrate de que tus frascos no tengan grietas ni astillas. Use un termómetro para dulces o carne para medir la temperatura del agua.
Si su receta requiere un baño de agua, necesita una enlatadora de baño de agua o una tetera profunda que permita que los frascos se cubran con agua. También necesitará un estante o paños de cocina doblados para el fondo de la tetera. Usa los productos más frescos y sin marcar. Un poco por debajo de la madurez es mejor, por lo que el producto mantiene su forma.
Utilizar únicamente especias frescas. Se puede usar cualquier sal de grado alimenticio, pero no sustituto de la sal. Si se requiere, use azúcar granulado o de remolacha, nunca azúcar morena. Si usa miel, use ¼ menos. Algunas recetas requieren alumbre o lima, pero no son realmente necesarias, aunque la lima impartirá un buen sabor crujiente.
Por último, si todo esto parece demasiado problema para un encurtido, también se pueden hacer encurtidos rápidos que se mantienen durante unos días en la nevera. Prueba a rebanar el rábano daikon o un pepino inglés firme muy finamente y luego sumérgelo en vinagre de arroz, salado y endulzado con azúcar granulada y hojuelas de pimiento rojo trituradas al gusto, dependiendo de lo caliente que quieras. En un par de horas, tendrá un excelente condimento en escabeche para usar con pescado u otros platos.
