Todos tenemos ese amigo de Cachemira que proclama con orgullo que el Wazwan de Cachemira es la atracción estrella de la cocina de Cachemira. Este banquete final de Cachemira, que tiene treinta y seis platos únicos, es tan vital para las festividades de Cachemira que incluso las fechas se cambian y posponen de acuerdo con la disponibilidad del cocinero especial llamado Waza. Wazwan es considerado un gesto de hospitalidad extremadamente generoso.
El concepto de comer con tenedor y cuchillo es ajeno a esta fiesta de Cachemira, ya que la gente prefiere comer con sus propias manos. Wazwan es amable con los amantes de la comida no vegetariana, ya que los platos vegetarianos son mínimos y se pueden contar fácilmente con la punta de nuestros dedos. Los cachemiros tienen una afición única por su cordero, pollo, sus chutneys e incluso el famoso té cachemir llamado Kahva. Aunque nos encantaría enumerar los 36, para empezar, aquí hay 10 platos que vienen en el Wazwan.
1. Curry de Rista
Este famoso curry rojo de Cachemira es vital para el Wazwan. Se compone básicamente de algunas albóndigas de Cachemira, hechas de carne de pierna de cordero. Estas bolas de cordero se condimentan y condimentan en salsa de chalota.
2. Kebab Lahabi
Este kebab generalmente se hace con carne de cordero picada con un poco de jengibre, ajo, sal y garam masala. También conocido como Kebab Moachi, este aperitivo se puede servir seco con un dip o con un curry de tomate y yogur.
3. Doudha Ras
Porque ¿por qué Wazwan solo significa tomate y especias? Aquí hay algo bonito. Este suculento curry de cordero se cocina en leche dulce y con un sabor mínimo con especias como el cardamomo y la canela, lo que lo hace aún más dulce.
4. Safed Kokur
Esta sabrosa especialidad a base de pollo se elabora dividiendo un pollo completo en dos mitades. Los pollos se cocinan con anacardos molidos y pasta de semillas de amapola para darle un aspecto blanquecino, y luego se adornan con hojas de cilantro.
5. Ruangan Chaman
¡Este es un plato con el que la mayoría de los hogares del norte de India se identificarían! Paneer se corta en cubos y se mezcla con una salsa espesa a base de tomate y leche que luego se condimenta con especias, incluidas semillas de hinojo, garam masala, jengibre en polvo y similares.
6. Muji Chetin
Aparte de los otros chutneys, como el chutney de nuez y albaricoque, este es el que es ligeramente diferente. Este chutney se elabora combinando rábano y yogur, y es excepcionalmente picante pero una parte integral de la cocina de Wazwan.
7. Rogan Josh
De todos los platos, este es el que la mayoría de la gente conoce. Rogan significa «aceite» y Josh significa «calor intenso». Lo que le da a esta tierna receta de cordero un sabor único es que no hay tomates en este plato. El sabor único proviene de las flores de mawal o cresta de gallo que son indígenas de Cachemira.
8. Waza Palak
Solo el segundo plato vegetariano de esta lista, el Waza Palak, es simplemente hojas de espinaca cocinadas hasta que estén suaves y condimentadas a la manera típica de Cachemira. Y, por supuesto, siempre hay una opción para agregar bolas de cordero con especias al plato.
9. Yakhni
Este plato de Cachemira es un curry a base de yogur hecho principalmente con tallos de loto picados. Hay abundancia de cuajada en el curry y el sabor se mejora aún más con especias como semillas de hinojo y cardamomo. Los tallos de loto también se reemplazan a veces con carne de cordero.
10. Gushtaba
El final en el Wazwan que se sirve exclusivamente después de que todo lo demás esté hecho. Estas albóndigas de carne de cordero son de textura dulce y cremosa con una suntuosa salsa de cuajada. La especialidad de este plato es que la carne se picó con la grasa para hacerla aún más deliciosa.
Experimente la magia del Wazwan de Cachemira y háganos saber cuáles son todos los platos que probó y le gustaron.
