Esta receta de sriracha casera para 30 personas es picante, está llena de umami y es muy fácil de hacer en casa con ingredientes alimentarios reales.
He recibido un montón de comentarios positivos sobre la receta de Paleo Sriracha que publiqué hace un tiempo (¡gracias!), y me encanta escuchar que muchos de ustedes han preparado lotes de las cosas para servir con well bueno, todo. Después de que mi receta fuera recogida por sitios web como BuzzFeed y Grist, incluso los comedores no paleo han estado haciendo sus propias versiones sin basura de la famosa Salsa de gallo. Yay!
PERO what ¿qué pasa si eres un amante de sriracha que está haciendo un Whole30® y no puedes comer miel durante un mes? Es tu día de suerte, porque tengo una solución:
Al igual que la receta original, esto tomará solo 20 minutos y producirá 2¼ tazas de lo que Matthew Inman de La harina de avena llama «una deliciosa bendición con el brillo incandescente de mil soles moribundos».»
Psst! Por un tiempo limitado, puede comprar mi Nom Nom Paleo Sriracha, apto para Whole30, en tiendas selectas de Whole Foods Market en la Costa Oeste y la región de las Montañas Rocosas.
Listo para la receta?
¡Es hora de hacer una Sriracha Total30!
Hace 2¼ tazas
Ingredientes:
- 1½ libra de chiles jalapeños rojos frescos, sin tallo, sin semillas y picados bruscamente
- 8 dientes de ajo, pelados y aplastados
- vinegar taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 dátil de jitomate seco grande, sin hueso
- 2 cucharadas de salsa de pescado rojo de barco
- 1½ cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante
Esto es lo que debes hacer:
Lo primero es lo primero: use guantes cuando manipule los pimientos para evitar quemarse las manos y los ojos. (Uso guantes que no sean de látex; los similares están disponibles en Amazon.)
Elimino las semillas y la mayoría de las costillas de los chiles jalapeños para hacer una salsa a fuego moderado, pero si quieres respirar fuego, siéntete libre de conservar las costillas y las semillas, y/o usa chiles más picantes (como serranos o Lumbre pimientos).
Tire todo en una licuadora de alta velocidad (como una Vitamix) o en un procesador de alimentos con turbocompresor. Puré hasta que quede suave.
Sí, un procesador de alimentos normal también funcionará—pero querrás cortar los pimientos y el ajo en trozos más pequeños y agregar los ingredientes por más tiempo. De lo contrario, su salsa puede terminar en el lado grueso.
Vierta el puré en una cacerola mediana y hierva a fuego alto. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego a bajo y mantenga a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cocinar la salsa concentra y profundiza los sabores, y corta la nitidez del ajo crudo. Una vez que la espuma desaparezca, la salsa debe ser de un color rojo vibrante, y no debe ser capaz de detectar ningún olor a vegetales crudos.
Pruebe y ajuste para condimentar si es necesario, y luego transfiera la sriracha a un frasco (o tres) y deje que la salsa se enfríe. Puedes guardarlo en la nevera hasta por una semana.
Los lectores de ojos de águila con recuerdo total de pájaro de Cascanueces de Clark notarán que esta receta es esencialmente sin cambios de la mía original, con una excepción crítica: la sustitución de la miel por la fecha Medjool.
Bajo las reglas de Whole30®, los dátiles están bien cuando se usan para agregar un pequeño toque de dulzura a las salsas:
A diferencia de los dátiles, la miel no está en la lista completa aprobada por 30 durante su mes de comidas súper limpias porque es demasiado fácil usarla para «regalarse» dulces paleo-fiados. Mantener la miel fuera de su cocina durante un Total30 es una buena manera de evitar sabotear su propio restablecimiento nutricional duramente ganado.
(Por supuesto, tener un contenedor de dátiles en el mostrador tampoco es una gran idea si te vas a sentir tentado a atiborrarte de ellos. Después de todo, el azúcar es azúcar es azúcar.)
Para ser honesto, cuando Henry sugirió que intentara hacer una sriracha amigable con Whole30, no pensé que pudiera tener un sabor tan bueno como mi versión original. Pero después de hacer esta nueva receta en numerosas ocasiones y probarla con mi salsa endulzada con miel y la variedad comprada en la tienda, tengo que decirles: esta sriracha Whole30 sabe igual de bien.
La Sriracha se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador en un recipiente sellado. Me encanta congelar el mío en estas bandejas de cubitos de hielo de silicona porque durarán unos meses y puedo sacar un cubo cuando necesite algo picante.
¡Así que vuélvanse locos, Whole30ers! (Y dime: ¿qué te gusta comer con sriracha? Me encanta exprimido en Huevo Paleo Foo Young-ish!)
¿Busca más ideas de recetas? Dirígete a mi Índice de Recetas. También encontrarás recetas exclusivas en mi aplicación para iPhone y iPad, y en mis libros de cocina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) y ¡Listo o no! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
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Total30 Sriracha
Ingredientes
- 1½ libra de jalapeño rojo fresco o chiles Fresno sin tallo, sin semillas y picados en trozos pequeños
- 8 dientes de ajo pelados y aplastados
- vinegar taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 dátil grande de Medjool seco sin hueso
- 2 cucharadas de salsa de pescado rojo de barco
- 1½ cucharaditas de sal kosher de Cristal de diamante
Instrucciones
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Lo primero es lo primero: use guantes cuando manipule los pimientos para evitar quemarse las manos y los ojos. Retire las semillas y la mayoría de las costillas de los chiles jalapeños para hacer una salsa a fuego moderado, pero si desea respirar fuego, no dude en quedarse con las costillas y las semillas, y/o use chiles picantes (como serranos o chiles lumbreras).
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Tire todo en una licuadora de alta velocidad (como una Vitamix) o en un procesador de alimentos con turbocompresor. Puré hasta que quede suave. (Sí, un procesador de alimentos normal también funcionará—pero querrás cortar los pimientos y el ajo en trozos más pequeños y agregar los ingredientes por más tiempo. De lo contrario, su salsa puede terminar en el lado grueso.)
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Vierta el puré en una cacerola mediana y hierva a fuego alto. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego a bajo y mantenga a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Cocinar la salsa concentra y profundiza los sabores, y corta la nitidez del ajo crudo. Una vez que la espuma desaparezca, la salsa debe ser de un color rojo vibrante, y no debe ser capaz de detectar ningún olor a vegetales crudos.
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Pruebe y ajuste para condimentar si es necesario, y luego transfiera la sriracha a un frasco (o tres) y deje que la salsa se enfríe. Puedes guardarlo en la nevera hasta por una semana o congelarlo en moldes de cubitos de hielo hasta por 4 meses.
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