20 terveellinen Sokerinkorvike leivonnassa / makeutusaineet leipomiseen

muuttunut elämäntapamme vaatii muuttamaan tapaa, jolla olemme syöneet ruokaa. Se vaatii meitä vähentämään syömiemme kalorien ja sokerin määrää ruoassamme. Tämä edellyttää korvaavan aineen löytämistä sokerille. Tänään puhutaan 20 terveellisestä sokerinkorvikkeesta leivonnassa.

leivonnassa sokeri tekee paljon muutakin kuin vain lisää makeutta paistettuihin herkkuihin. Sokeri on hiivan ravintoa ja olen kirjoittanut tästä lisää hiivan kesyttämisessä. Sokeria käytetään myös karamellisoinnissa, joka on eräänlainen ei-entsymaattinen browning-reaktio.

fariinisokeri

käytä kupillinen sokeria

ruskea sokeri on sokeria, jota ei ole puhdistettu kokonaan. Kalorimäärä pysyy samana valkoisessa ja ruskeassa sokerissa, mutta melassin valmistaminen on ravitsemuksellisesti merkittävää.

Turbinado tai raakasokeri

käytä kupillinen sokeria

olet nähnyt tämän sokerin Starbucksin kaupassa, tämä sokeri on saanut nimensä, koska se jalostetaan tribuuneissa. Raakasokeri on tässä harhaanjohtava nimi, kutsukaa sitä vähemmän hienostuneeksi, jotta se olisi sopivampaa. Sokeri on sokeria, joten sitä tulisi käyttää kohtuullisesti. Tämä pieni ylimääräinen ravintohyöty saa kuitenkin ihmiset pitämään Turbinado-sokeria sokerin korvikkeena. Myös turbinado-sokeri on vegaanista ja se voidaan sisällyttää vegaanisiin resepteihin.

Muscovadosokeri

käytä kupillinen sokeria

se valmistetaan ruokosokerista irrottamatta siitä melassia. Niinpä ruskeaan sokeriin lisätään melassia takaisin, mutta Muscovadossa melassia ei koskaan poistettu. Muscovado on hieman tahmea sokeri pitää. Käytännössä pöytäsokerin tai Muscovado-sokerin käytössä ei ole eroa, koska ne molemmat ovat ravitsemuksellisesti verrattavissa toisiinsa.

kookossokeri

käytä kupillinen sokeria

kookossokeri tai kookospalmusokeri on saavuttanut suuren suosion. Väitteellä sen korkeammasta ravintoarvosta ja matalammasta glykeemisestä indeksistä kuin sokerilla ei ole toistaiseksi tieteellistä näyttöä. Kookossokeri on kuitenkin trendikästä sokerin korviketta.

Taatelisokeri

käytä 2/3 kupillista sokeria

Tarkista porkkanatreffimuffinssireseptini, jotta tiedät taatelien terveyshyödyt. Taatelit ovat luonnollinen makeutusaine ja niitä voi lisätä antamaan makeutta leivonnaisiin. Tein hiljattain sokerittomia Kvinoabrownieseja Taatelisiirapilla ja usko pois, brownie ei voisi olla tätä terveellisempää. Reseptistä löydät myös yksityiskohdat taatelisiirapin valmistamisesta.

Jaggery

Käytä 1 + 1/3 kuppia sokerimukiin

puhdistamaton versio ruskeasta sokerista, joka on vähemmän makeaa kuin sokeri, Jaggery on perinteinen intialainen makeutusaine. Jaggery säilyttää siinä kaikki mineraalisuolat ja on siten terveellisempää kuin sokeri. Jaggeryn ja sokerin kalorimäärä pysyy jälleen samana, koska ne molemmat ovat peräisin sokeriruo ’ osta. On olemassa lukuisia etuja jaggery yli sokerin ja wellbeingmantras.com on kauniisti vanginnut heidät. Jaggery on minun valintani sokerin korvikkeeksi leivonnassa.

hunaja

käytä ¾ kuppia sokerikupilliseen

vähennä 2 ruokalusikallista muuta nestettä jokaista hunajakupillista kohti

olen maininnut hunajan hyödyistä hunajassani piimäleivässä ja hunajalaseeratuissa manteliresepteissä. Hunaja on makeampaa kuin sokeri ja siksi käytät vähemmän hunajaa kuin sokeri. Vaikka hunajan kalorimäärä on hieman suurempi kuin sokerin, sen terveyshyödyt tekevät siitä erinomaisen sokerin korvikkeen.

Ruokosiirappi

käytä ¾ kupillista sokeria

vähennä 2 ruokalusikallista muuta nestettä jokaista ruokosiirappikupillista kohti

sokeriruoko on pöytäsokerin ja ruokosiirapin lähde. Sokeriruokomehua haudutetaan, kunnes siitä tulee melassin tapaan paksua siirappia. Toisin kuin melassi, ruokosiirappi ei kuitenkaan sisällä rikkiä.

Durrasiirappi

käytetään ¾ kuppia sokeria varten

vähennetään 2 ruokalusikallista muuta nestettä jokaista durrasiirappikupillista kohti

tämä siirappi on peräisin makeasta durrasta, kun taas muita durrakasvilajikkeita viljellään viljaa varten. Durrasiirapin valmistusprosessi muistuttaa ruokosiirapin valmistusta. Sokeri on kaikki tyhjiä kaloreita, kun taas durra siirappi, luonnollinen makeutusaine on joitakin ravintoarvo tarjota, joka sisältää kalsiumia, proteiinia, rautaa, mangaania, fosforia, kaliumia, sinkkiä ja paljon muuta.

durrasiirapin maku ei ole yhtä makea kuin hunajan tai sokerin, ja siinä on melassimaista makua, mutta ei liian näkyvää.

vaahterasiirappi

käytä ¾ kupillista sokeria

vähennä 2 ruokalusikallista muuta nestettä jokaista vaahterasiirappikupillista kohti

luonnollista makeutusainetta, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia korkeasta sakkaroosipitoisuudesta huolimatta, pidetään turvallisena tyypin 2 diabetekselle. Vaahterasiirappia pidetään myös hyvänä immuunijärjestelmän tehostajana. Kun glykeeminen indeksi on pienempi kuin 54, se korvaa hyvin sokerin leivontatuotteissa. A-luokan vaahterasiirappi on väriltään vaaleaa ja siinä on vähemmän melassimaista makua, kun taas B-luokan siirapit ovat tummempia ja niissä on voimakas vaahteran maku. Amerikkalaiset ovat käyttäneet vaahterasiirappia sokerin korvikkeena pannukakkuissaan jo vuosia.

Agaavesiirappi

käytä 2/3 kupillista sokeria

tämä luonnollinen makeutusaine on peräisin samasta kasvista, jota käytetään tequilan valmistukseen. Siirapissa on paljon kaloreita, eikä se välttämättä sovi laihduttajalle. Alhainen glykeeminen indeksi arvo 27 tekee siitä sopivan ihmisille, jotka tarkkailevat verensokeritasojaan. Agave on noin 1.5 kertaa makeampaa kuin sokeri ja siksi tarvitset vähemmän agave-sokeria leivonnassa.

maissisiirappi

käytä ¾ kupillista sokeria

vähennä 2 ruokalusikallista muuta nestettä jokaista maissisiirappikupillista kohti

maissisiirappi on fruktoosiltaan paljon makeampaa kuin jalostettu sokeri. Maissisiirapin käyttäminen leivontatuotteissa lisää sen säilyvyyttä.

ruskea riisisiirappi

käytä 1/3 kupillista lisää sokerikupilliseen

vähennä 2 ruokalusikallista muuta nestettä jokaista ruskeaa riisisiirappia kohti

ruskeasta riisisiirapista saadaan kuitua ja natriumin ja kaliumin TDI-arvoa. Ruskealla riisisiirapilla on kuitenkin korkeampi glykeeminen indeksi 98 sokerista 64: ään. Tämä sokerin korvike ei välttämättä ole hyödyllinen diabeetikoille.

melassi

Käytä 1 + 1/3 kuppia sokeria varten

vähennä 2 ruokalusikallista muuta nestettä jokaista melassikupillista kohti

ei yhtä makeaa kuin sokeri, melassi on puhdistetun sokerin tuotantoprosessin sivutuote. Kun sokeri on uutettu sokeriruo ’ osta tai sokerijuurikkaista, mehu keitetään edelleen sen tiivistämiseksi. Kiehumisprosessi on jaettu kolmeen tasoon. Tasolla 1, jota kutsutaan Barbadokseksi, tuote on makea ja väriltään kevyt. Neste keitetään edelleen tasolle 2, jota kutsutaan tummaksi melassiksi. Toisella tasolla tuotteesta tulee tumma, paksu ja vähemmän makea. Final boil, third level, joka tunnetaan myös nimellä blackstrap, on mineraalipitoinen maku.

omenasose

käytä kupillinen sokeria

vähennä ¼ kupillista muuta nestettä jokaista omenasosekupillista kohti

se on monipuolista ja makeutta, mutta jos haluat säilöntäaineetonta omenasosetta, on omenasoseen valmistus kotona mukava idea. Applesauce tekee paljon, kun se tulee vähentää kaloreita syöt syömällä sokeria. Kupillisessa sokeria on noin 775 kaloria, kun taas kupillisessa omenasosetta on 102 kaloria. Sokeri kannattaa korvata omenasoseella, jos on dieetillä.

Munkkihedelmäuute

tämä sokerin korvike uutetaan munkkihedelmäksi kutsutusta hedelmästä, jota esiintyy tyypillisesti Etelä-Kiinassa ja Thaimaassa. Vuosisatojen ajan ihmiset ovat käyttäneet tämän hedelmän lääketieteellisiä etuja yskän, ummetuksen, diabeteksen jne. parantamiseen. Munkkihedelmä ei ole makea, koska useimmissa hedelmissä on luontaista makeutta. Mont-hedelmä saa makeutensa voimakkaista antioksidanteista, joita kutsutaan mogrosideiksi. Munkkien hedelmäyhdisteet ovat jopa 300 kertaa makeampia kuin ruokosokeri, mutta niissä on nolla kaloria.

Stevia (Stevioliglykosidit)

käytä 1 tl kupilliseen sokeria

tämä makeutusaine on uutettu stevian lehdistä nimeltä Stevioside ja Rebaudioside A. Tämä luonnollinen makeutusaine maistuu vähän erilaiselta kuin sokeri, ei kaloreita ja on lähes 200 kertaa makeampaa kuin käsitelty sokeri. Stevia auttaa alentamaan verenpainetta. Sitä pidetään hyödyllisenä myös diabeetikoille.

Splenda (sukraloosi)

käytä kuppia sokerimukille

Splenda, joka on 600 kertaa sokeria makeampi, on keinotekoinen kaloriton makeutusaine. Älä käytä tätä makeutusainetta resepteissä, joissa sokeri vastaa rakenteesta ja rakenteesta, esimerkiksi kakun kuorruttamisesta. Splendaa ei voi käyttää hiivan aktivoimiseen. Paistoaika Splendalla lyhenee kekseissä noin 15-20%. Vaikka Splendalla höystetyt leivonnaiset maistuvat yhtä hyviltä, ne eivät pysy tuoreina pidempään. Jos haluat säilyttää ne tuoreina pidempään, kannattaa harkita niiden säilyttämistä jääkaapissa. Joissakin tutkimuksissa puhutaan sukraloosin haitallisista vaikutuksista, ja saatat haluta lukea ne ennen Splendan käyttöä.

aspartaami

1 tab 1 tl sokeria

se maistuu kuin sokeri olisi huomattavan vähän kaloreita ja auttaa painonhallinnassa. Se on lähes 200 kertaa makeampaa kuin pöytäsokeri. Jopa diabeetikot voivat nauttia aspartaamin makeudesta nostamatta verensokeriarvojaan. Aspartaami ei sovellu yhtä hyvin paistamiseen, koska se on epästabiili kuumentamaan. Tämän vuoksi aspartaami on menettänyt hohtonsa sukraloosille.

Sakariini

yksi varhaisemmista keinotekoisista makeutusaineista, joka on lähes 300 kertaa makeampaa kuin sokeri. Sakariini on epästabiili kuumentumaan, minkä vuoksi sitä on käytettävä yhdessä sokerin tai muun makeutusaineen kanssa. Sakariinilla on myös jälkimaku, joten sitä ei tule käyttää itsenäisenä. Sakariinin etuna on, että se häiritsee veren triglyseridi-tai glukoosipitoisuuksia. Jos haluat hyödyntää sakkariinia parhaalla mahdollisella tavalla ja tehdä herkullisia reseptejä, harkitse reseptien tarkistamista sweetnlowina.

tämä artikkeli on osa A-sarjaa nimeltä Leivontatutoriaalit aloittelijoille

1. miksi sinun pitäisi leipoa kotona
2. leivontahistoria
3. Leivontakirjat aloittelijoille
4. Leivontatyökalut
5. Leivontakonstipöytä
6. leivinjauheen ja ruokasooda
7. erilaisia makeutusaineita – > olet täällä
8. tulossa pian…

nähdään seuraavassa viestissä.