pääasiassa Malissa, Senegalissa ja Intiassa kasvavista luonnonvaraisista Sterculia-puista korjattua kasvipohjaista luonnollista eritettä, karaijakumia voidaan käyttää täyteaineena, makuemulgiointiaineena ja stabilointiaineena, ja sillä on useita toimintoja, kuten vedenpidätys-ja suspendointiominaisuudet
markkinointipäällikkö Violaine Fauvarque kertoi Foodnavigatorille, että elintarviketeollisuus käyttää karayaa purukumia on aiemmin pidättänyt ”bakteriologinen kysymys”, mutta Alland & Robert kehitti salamalämmitysmenetelmän, joka voitti tämän kysymys ja on tehokas vaihtoehto kemiallinen puhdistus purukumin.
”olemme myyneet karaijakumia hyvin pitkään, mutta tätä ainesosaa on toistaiseksi myyty lähes vain lääkeyhtiöille.
” koska Alland & Robert kasvaa, monipuolistumme myös akasiakumista, joten keskitymme muihin luonnollisiin kasvinesteisiin, joita olemme asiantuntijoita. Karaya gum on täydellinen ehdokas.”
Alland & Robert markkinoi sitä puhtaina pakkausmerkintöinä mikrobiperäisten ikenien, kuten ksantaani-tai gellaanikumin, korvaajana tietyissä käyttökohteissa.
” valmistajille, jotka etsivät luonnollisia vaihtoehtoja, se on loistava valinta. Se on myös paljon halvempaa kuin gellaninpurukumi. Useimmiten se voi olla kasvipohjaisille maidoille, kuten manteli – tai soijamaidolle, ja suolaisille kastikkeille ja mausteille, jotka ovat esimerkiksi emulgoituja-kastikkeita, fauvarque sanoi.
valmistajat voivat käyttää nesteeseen liukenevaa jauhemaista eritettä gellanin tai ksantaanin vastaavana korvikkeena useimmissa resepteissä tuotteen pH-tasosta ja muista ainesosista riippuen.
