kaulan katkaisu on teurastuksen viimeinen vaihe. Sen tarkoituksena on aiheuttaa verenvuotoa ja tainnutetun linnun kuolema.
vaikka tarkoituksena on käyttää sähköparametreja, jotka aiheuttavat suurimman osan linnuista kuoleman vesialtaassa, saattaa olla epätodennäköistä, että 100% linnuista saa sydänpysähdyksen, erityisesti jos käytetään taulukossa 5 esitettyjä alhaisempia virtaamplitudeja ja/tai jos käytetään vakiojännitestausta. Näin ollen kaikki elossa olevat linnut ovat riippuvaisia seurantamenetelmästä (eli kaulan katkaisemisesta), joka suoritetaan perusteellisesti ja nopeasti, jotta ne eivät herää tajuihinsa. Sen vuoksi lintuja ei saa siirtää sähköisessä vesialtaassa, ellei niitä voida heti tarkastaa tehokkaan tainnutuksen varalta ja sen jälkeen välittömästi vuodattaa verta. Vasta kun lintu on tarkastettu ja vahvistettu tainnutetuksi, sen kaula on leikattava.
verenhukan on oltava nopeaa ja runsasta, jotta kuolema olisi nopea. Ihanteellista on, että viillon on katkaistava kaikki linnun kaulan tärkeimmät verisuonet, erityisesti ne, jotka toimittavat hapetettua verta aivoihin, joista tärkeimmät ovat kaksi yhteistä kaulavaltimoa. Estämällä happipitoisen veren pääsyn aivoihin iskemia pääsee sisään ja aivosolut kuolevat, mikä estää tajunnan palautumisen. Ihannetapauksessa teurastajien pitäisi myös katkaista kaksi kaulasuonta, vaikka he kuljettavat deoksigenoitua verta pois aivoista.
aika palautumattomaan tajuttomuuteen ja aika aivokuolemaan
tajunnan palautumiseen ei saa olla riittävästi aikaa ennen hapenpuutteesta johtuvaa pysyvää aivotoiminnan menetystä. Broilerikanojen sähkötainnutuksen jälkeen molempien kaulavaltimoiden ja molempien kaulalaskimoiden katkaiseminen saa aikaan rauhallisen EEG: n (merkki tehokkaan tainnutuksen jatkumisesta) noin 15 – 30 sekunnissa. Tämä on nopeampaa kuin sen jälkeen, kun vain yksi kaulavaltimo ja yksi kaulavaltimo on katkaistu, mikä joissakin tapauksissa voi kestää 1 – 2 minuuttia saada aikaan rauhallisen EEG: n, varsinkin kun virran taajuus kasvaa. Verrattuna vain yhden kaulavaltimon ja yhden kaulavaltimon katkaisemiseen, molempien kaulavaltimoiden ja molempien kaulalaskimoiden katkaiseminen vähentää myös niiden lintujen osuutta, joilla on tietoisuuden käyttäytymisindikaattoreita. (Huomautus: vaikka katkaisu molempien kaulavaltimoiden on nopea keino verenvuoto lintu, sitä ei voida käyttää kompensoimaan sopimattomia sähkö parametrit, esimerkiksi ne, jotka eivät tarjoa riittävää kestoa tajuttomuus.)
jos vesitiet toimivat Euroopassa taajuudella ≥ 51 Hz, molemmat kaulavaltimot tai verisuonet, joista ne syntyvät, on järjestelmällisesti katkaistava (EY-asetus 1099/2009). Riippumatta siitä, käytetäänkö tainnutusparametreja, eläinten hyvinvoinnin ja lihan laadun kannalta hyvä käytäntö on katkaista välittömästi sekä kaulavaltimot että molemmat kaulavaltimot mahdollisimman vähin erin kaikilta linnuilta. Tämä käytäntö voi vähentää tajunnan palautumisriskiä sellaisilla linnuilla, jotka tainnutetaan väliaikaisesti (muun muassa siksi, että jos resistenssin vaihtelu aiheuttaa sen, että jotkin linnut eivät saa riittävän suurta virran amplitudia aiheuttaakseen kuoleman, vaikka teurastamo niin aikoisi).
KS.HSA: n ohjeet nro.7 ”siipikarjan Sähkötainnutus”, jos tarvitaan lisätietoja.
kaulavaltimoiden ja kaulalaskimoiden paikallistaminen ja tunnistaminen
kaulavaltimot sijaitsevat kaulan lihaksessa, mutta siipikarjalajista riippuen niiden sijainti kaulanikamien (kaulaluiden) lähellä vaihtelee. Kanoilla, hanhilla ja helmikanoilla pään lähellä valtimot näkyvät tyypillisesti lihaksen pinnalla (Kuva 16). Kalkkunoilla taas valtimot pysyvät piilossa lihaksen pinnan alla, jopa lähellä linnun päätä. Sorsilla on hyvin syvään juurtuneita valtimoita, eikä niitä voi nähdä ehjän niskalihaksen pinnalta. Kaikilla lajeilla kaulavaltimot ovat helpoimmin leikattavissa kaulan ventraalisesta aspektista (alapuolelta) eli kurkusta.
Kuva 16. Yläosa: kaavio linnun pään ja kurkun, jossa ventraalinen (alempi) leuka, henkitorvi ja ruokatorvi poistetaan, osoittaa yhteisen kaulavaltimot ja ulkoiset kaulasuonet ja ihanteellinen paikka suorittaa ventraalinen kaulan leikkaus katkaista kaikki neljä suurta verisuonet.
alhaalla vasemmalla: munivan kananpojan kurkku leikelty, jotta tärkeimmät verisuonet näkyisivät. Ulkoiset kaulalaskimot sijaitsevat aivan ihon alla ja niillä on ohuet seinät, joten niiden sisällä näkyy verta. Kaulavaltimot ovat niskalihaksessa ja niissä on paksut seinät, joten sisällä oleva veri ei näy. (Ruokatorvea ja henkitorvea ei voi nähdä, koska ne on vedetty pyöreiksi, linnun alle valokuvaa varten.)
alaoikealla: kalkkunan kurkku leikelty kaulavaltimoiden (valkoiset putket) osoittamiseksi kaulalihaksen sisällä. Lihas on leikattu valtimoiden paljastamiseksi. (Kaulasuonia ei voi nähdä, koska iho on taittunut linnun alle valokuvaa varten.)
