”muinaiset jyvät” saattavat loihtia mielikuvia raamatullisista henkilöistä jakamassa leipää keskenään ulkotulen äärellä. Vaikka nämä jyvät ovat olleet ruokavaliomme perusta tuhansia vuosia, voit nykyään löytää yhä enemmän näitä ravitsevia jyviä leivän ja pakasteiden käytäviltä. Mutta tarjoavatko he lupaamaansa superpakattua hyvyyttä? Ravinnon määrä vaihtelee lajikkeittain, mutta kaiken kaikkiaan ikivanhat jyvät voivat antaa lisäkuitua, proteiinia ja aivovoimaa.
muinaiset jyvät, kuten kvinoa, speltti, farro, kamut, teff, amarantti ja freekeh, on niputettu yhteen ”jyvinä”, mutta ne eivät oikeastaan kaikki kuulu vehnien sukuun. Kamut, speltti, farro ja freekeh kuuluvat vehnäsukuun, mutta kvinoa, teff ja amaranth eivät, joten ne ovat gluteenittomia. Keliakiaa sairastavan kannattaa pysyä erossa vehnäleivästä, mutta voisi ottaa osaa kvinoasalaattiin, jossa ei ole muita gluteenijohdannaisia.
muinaisia jyviä kutsutaan ”muinaisiksi”, koska ne ovat säilyneet muuttumattomina aikojen alusta lähtien, kun taas riisiä, maissia ja vehnää on muokattu vastaamaan parempaa muotoa, kokoa, väriä ja makua.
tässä on erittely vanhojen jyvien hyödyistä:
gluteenittomat jyvät
Kvinoa Kvinoa sisältää välttämättömiä aminohappoja, ja siinä on korkea proteiinin ja hiilihydraattien suhde. Lisäksi kvinoassa on eniten kaliumia verrattuna kaikkiin muihin jyviin. Kuskusin tapaan siinä on pähkinäinen maku. Jyvät vaativat huuhtelua, koska ne on päällystetty kitkerillä saponiineilla, mutta itänyttä kvinoaa voi ostaa, mikä ei vaadi huuhtelua ja on helpommin sulavaa. Amaranth Amaranth on yli kolme kertaa keskimääräinen määrä kalsiumia ja on myös runsaasti rautaa, magnesiumia, fosforia ja kaliumia. Se on myös ainoa vilja dokumentoitu sisältää C-vitamiinia. katuruoka Etelä-Amerikassa viljaa myydään kuin popcornia, ja paikalliset nauttivat pippurisesta, hieman rapeasta mausta. Teff tämä pieni jyvä, joka on noin unikonsiemenen kokoinen, johtaa kaikkia muita sen kalsiumpitoisuudessa ja on korkea ravintokuidussa, joka tukee verensokerin hallintaa, painonhallintaa ja paksusuolen terveyttä. Viljaa käytetään muun muassa sienimäisessä Etiopialaisessa flatbreadissa, injerassa.
tavallisissa Gluteenijyvissä
Kamut Kamutissa on noin 30% enemmän proteiinia kuin vehnässä ja enemmän rasvaisia aminohappoja sekä E-vitamiinia.vaikka se ei olekaan gluteenitonta, jotkut vehnälle allergiset voivat sietää kamutia ja nauttia sen purevasta, pähkinäisestä ja runsaasta mausta. Farro tämä vanha vehnälajike on laajalti saatavilla Yhdysvalloissa Italian farro (tai emmer). Se tunnetaan ruokapiireissä parhaana viljana pastan valmistukseen. Siitä voi valmistaa myös risottoa. Tämä monimutkainen hiilihydraatti hajoaa järjestelmässä hitaasti ja sisältää noin 8 grammaa kuitua per kuppi. Speltti speltti oli ensimmäisiä jyviä, joita käytettiin leipään. Koska se on vastustuskykyisempi sairauksille, luomuliike on tehnyt siitä suositun jälleen kerran, kun teollinen maatalous luopui viljasta saadakseen lisää vehnää, joka soveltuu paremmin mekaaniseen korjuuseen. Tässä viljassa on makean pähkinäinen maku, ja siinä on enemmän proteiinia kuin nykyajan vehnässä. Freekeh koska se on korjattu, kun sen nuori, freekeh on uskomattoman korkea kuitupitoisuus. Myös erinomainen proteiinin lähde freekeh on maultaan pureva, pähkinäinen ja hieman savuinen.
Tutustu ikivanhoihin viljaresepteihin Pinterestissä ja seuraa HealthValues Pinterest-taulua säännöllisten päivitysten varalta.
