Kuzdu Blossom Jelly
Recipe by Molly Marland
Molly toteaa, että kudzun hennoissa violeteissa kukissa on viinirypäleitä muistuttava tuoksu, josta voidaan valmistaa tätä ainutlaatuista hyytelöä. Lusikoi hyytelö tuorejuuston päälle tai sulata ja tarjoile vohveleiden ja jäätelön päälle. Nami!
ainekset
4 kuppia kudzu kukkii
4 kuppia kiehuvaa vettä
1 rkl sitruunamehua
1 ¾ oz Pakkaus hedelmäpektiiniä
5 kuppia sokeria
pese kudzu kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja laita isoon kulhoon. Kaada 4 kupillista kiehuvaa vettä kukintojen päälle ja säilytä jääkaapissa yön yli (tai 8 tuntia). Huomaa, että kukkaneste on harmaata, kunnes joukkoon on lisätty sitruunamehua. Siivilöi syntynyt neste siivilän läpi hollantilaiseen uuniin, hävitä kukinnot. Lisää sitruunamehu ja pektiini ja kiehauta sitten suurella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon sokeri. Kiehauta uudelleen ja sekoita koko ajan minuutin ajan. Poista lämpöä ja skim pois vaahto lusikalla. Kaada hyytelö nopeasti kuumiin, steriloituihin purkkeihin, täyttäen ¼ tuumaa ylhäältä. Pyyhi purkin vanteet ja peitä metallikannet ja nauhat. Käsittele kiehuvassa vesihauteessa 5 minuuttia. Viileitä purkkeja vaijerihyllyillä.
täytetyt kudzun lehdet
Molly Marlandin resepti
Molly toteaa, että kudzun kanssa kokatessa kannattaa valita vain pienimmät, mureimmat lehdet. Suuret lehdet ovat liian kovia. Pienissä lehdissä on runsaasti vartaloa, ne ovat tuoreita ja arkoja ja niiden maku muistuttaa viherpavun makua.
ainekset
30 kudzu-lehteä
1 (15 unssia) voi kuutioida tomaatteja
2 tl suolaa
3 valkosipulinkynttä, puolitettu
3 sitruunaa, mehu
Keittoluut (valinnainen)
täyte
1 kuppi riisiä, huuhdeltu vedessä
1 lb jauhettua karitsaa tai 1 lb jauhettua karitsaa vähärasvaista jauhelihaa
1 dl säilöttyä kuutioitua tomaattia
1⁄2 tl maustepippuria
suolaa ja pippuria
yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Kerää keskikokoisia nuoria kudzu lehtiä (erittäin suuret on kova keskus ja säteilevä varren suonet). Pese lehdet. Pudota suolattuun kiehuvaan veteen. Valkaista 2-3 minuuttia, erotuslehdet. Valuta ja nosta lautaselle jäähtymään. Poista lehdiltä painavat keskivarret veitsellä ja leikkaa varren molemmat puolet alas noin lehden keskelle.
sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Työnnä leikkaa yhteen ja täytä 1 tl täytteellä ja rullaa sikarin muotoon. Laita jotain ison pannun pohjalle niin, että rullatut lehdet eivät istu suoraan vuoan pohjalle. Painekattilan mukana tuleva Pyöreä teline toimii erittäin hyvin (keittoluutkin toimivat hyvin). Asettele kudzu-sämpylät vuorotellen vastakkaisiin suuntiin. Kun kaikki ovat padassa, kaada sekaan tomaatit, suola ja valkosipuli, jotka leikataan puoliksi. Paina alas ylösalaisin ja lisää vettä päästä lautasen.
