Crème Brûlée

tämä versio klassisesta reseptistä tuli ystävältäni Cheryl Emersonilta, Milfordin lukion Kondiittorikouluttajalta. Tämä tekee 4 ei-niin-hemmottelevaa annosta tai 2 erittäin hemmottelevaa annosta. Valitse uuniturvallinen ramekiini, vaniljakastike, jopa teekuppi tähän reseptiin. Kuvassa on ramekiini, vaniljakastike ja teekuppi, joissa kaikissa on sama määrä vaniljakastiketta, keitetty saman ajan. Teekuppi näkyy ilman karamellia.

kokonaisten kananmunien ja munankeltuaisten käyttämisessä on eroa, sillä ne tekevät niistä paljon rikkaamman vaniljakastikkeen. Älä ylikypsennä, sillä vaniljakastike muuttuu silkkisen sileästä kiinteämmäksi ja rakeisemmaksi mitä pidempään kypsytät niitä. Vaniljakastiketta ei tarvitse keittää ensin tuplakattilassa (kattilassa) ja sitten kypsentää uunissa. Olen kokeillut tehdä niitä kookosmaidosta, mutta se ei ole yhtä ihanaa. Ilman kinuskia nämä ovat edelleen ihania. Vielä parempi, se on jälkiruoka, joka on parasta tehdä päivä etukäteen.

vaniljakastikkeen ainekset:

• 1 cup (8 fl. Oz., 240 ml) raskasta kermaa
• 3 munankeltuaista (1½ oz.)
• 1 rkl. (15 ml) sokeri
• 2 oz. (56 g) valkosuklaata (käytän lindtiä)
  tai 2 oz. (1/3 kuppi) Puolimakea suklaalastuja ja kasvaa 2 rkl. (30 ml) sokeri

Vaniljakastikeohjeet:

1. lämmitä kerma ja sokeri varovasti.
2. sekoita suklaassa, kunnes se sulaa. Tarvittaessa mikrota 10 sekunnin välein ja sekoita, kunnes se on sulanut.
3. kunhan kerma on vain kevyesti lämmintä, lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan. Sekoitan ne upposekoittimella tasaiseksi, jotta munakastiketta ei tarvitse siivilöidä.
4. kaada 2 tai 4 voideltuun ramekiiniin ja aseta 3-4″ syvään paistinpannuun. Tarkista, että ramekins mahtuu paistinpannu ennen kuin aloitat. Kaada joukkoon tarpeeksi kuumaa vettä, jotta ramekinsin puolet ylettyvät.
5. paista yli esilämmitettynä 350°F (170°C) asteessa. Älä keitä yli 350°C: ssa, koska munat alkavat hyytyä. Aloita tarkistaa, jos vaniljakastike on keitetty 20 minuuttia ja sitten 5 minuutin välein, kunnes keitetty. Huomaa, että 4 ramekinia kypsyy nopeammin kuin 2 ramekinia. 4 ramekins uunissa kesti yhteensä 30 minuuttia. Vanukkaiden kannattaa vielä huojua keskellä, kun ne poistetaan, sillä ne jatkavat kypsentämistä myös uunista poistettaessa. Älä keitä niitä, ennen kuin ne ovat täysin aseteltuja kauttaaltaan, koska ne ovat liian kiinteitä. Jos laitat veitsen keskelle ja ulkoreunaan vaniljakastike sen pitäisi tulla ulos paksuuntunut kerma näkyy, ei juokseva neste.
6. ota uunista, ota vesihauteesta, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.

Täyteaineet:

useimmilla ihmisillä ei ole ”soihtua” sokerin karamellisoimiseksi vaniljakastikkeen päälle, jotta brûlée olisi osa reseptiä, ja olen haluton laittamaan keraamisia astioita broilerin alle sokerin polttamiseksi. Teen tavallista kinuskia ja lusikoin sitten noin 1 rkl. päälle kylmää vaniljakastiketta. Kinuski kovettuu, ja sitä halkaistaan lusikalla syötäväksi. Jos päälle jää kinuskia, kinuski nesteytyy jonkin ajan kuluttua.

• ½ kuppia (120 ml) valkoista/rakeistettua sokeria (ei ruskeaa, koska on paljon vaikeampaa nähdä, onko ruskea sokeri karamellisoitunut)
• 2 rkl. (30 ml) vesi

täyttöohjeet:

1. liuota sokeri veteen pienessä pannulla ja anna kiehua sekoittamatta, kunnes karamelli on vaalean kullanruskeaa / kellanruskeaa. Kovalla lämmöllä sokeri voi muuttua karamelliksi alle 5 minuutissa, joten älä kävele pois
2. poista kuumuudelta, lusikoi päälle vaniljakastiketta, jätä muutama minuutti kovettumaan ja tarjoile.

huomaa: muista, että sokeripalaminen sattuu. Laita pannu likoamaan lämpimään veteen ja ylijäänyt karamelli liukenee.

vaihtelut:

• munatoti tyyli: 1 rkl. rommi, 1 tl. brandy, ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
• lisää 1-2 rkl. jokaisesta likööristä, josta pidät
• Halkaise vaniljapapu ja hauduta kerma, Kaavi sitten vaniljansiemenet
• sulata 2 rkl. Nutella kermalla