jos olet hapanleipuri leipuri, tiedät, että tunne heittää pois osa teidän starter koskaan kerran syötät sitä ja ajattelu, ” toivon, että olisi jokin helppo tapa voisin laittaa tämän hyvään käyttöön!”Tämä hapanleipä (tai ruotsiksi Knäckebröd) on yksinkertainen, kekseliäs ja hyvin skandinaavinen ratkaisu tähän ongelmaan. Vain 4 raaka-ainetta, mukaan lukien tämä ylijäänyt starter, sinulla on kaikki mitä tarvitset kotitekoisen ruis näkkileivän luomiseen, josta tulee varmasti kotitalouksien katkottua. Et ehkä enää koskaan osta keksejä tai pita-sipsejä!
Mitä Näkkileipä On?
vaikka näkkileipä saattaa tuntua vain suurelta pyöreältä keksiltä, jonka keskellä on reikä, skandinaavit näkevät sen toisena leipämuotona ja tarjoilevat sitä aamiaiseksi, lounaaksi, päivälliseksi ja välipalaksi aterioiden välillä. Se valmistetaan usein ruisjauhoista, mutta se voi sisältää myös vehnää, kauraa tai ohraa ja/tai erilaisia siemeniä, kuten pellavaa tai auringonkukkaa.
näkkileipää valmistettiin perinteisesti vain kaksi kertaa vuodessa ja säilytettiin pitkällä tangolla, joka riippui lähellä kattoa, joten jokaisen kappaleen keskellä oli reikä. Kun olit valmis saamaan toisen näkkileivän, voit yksinkertaisesti kiivetä ylös, liu ’ uttaa yhden pois tangolta ja antaa sille vähän pölyä pois. Vaikka tämä säilytysmenetelmä on hyvin viehättävä, nykyajan skandinaavit valitsevat todennäköisemmin ilmatiiviin astian pitääkseen näkkileipänsä tuoreena ja pölyttömänä.
skandinaavit syövät paljon näkkileipää, ruotsalaiset kerskuvat eniten, perässä tulee Norja. Näkkileipä on Ruotsin toiseksi suurin vientituote (juuri vodkan jälkeen), ja keskimäärin ruotsalaiset kuluttavat yli 450 viipaletta näkkileipää vuodessa!
mitä näkkileivän kanssa pitäisi syödä?
näkkileipä on erinomainen pohja lähes kaikkeen ja kaikkeen. Aamiaiseksi ajattele voita ja hilloa tai viipaloitua kovaksi keitettyä kananmunaa tai ehkä tuorejuustoa ja kotitekoista päärynähilloketta. Lounaaksi maistuisiko pala näkkileipää, joka on kasattu korkealle kermaisella kikhernesalaatilla tai kastettu paahdettuun juurikkaaseen hummukseen? Ja helppona ja herkullisena lisukkeena pohjoismaiselle illalliselle, tarjoa se voitettuna kylkeen kodikas keitto tai muhennos. Se sopii hyvin dippaamiseen.
vinkkejä täydelliseen Näkkileipään
Oman näkkileivän tekeminen on uskomattoman helppoa ja nautittavaa, kun siihen tottuu. Minulla on muutamia vinkkejä auttaa varmistamaan näkkileivän menestys everytime:
- pyörittele näkkileipä ohueksi. Paperinohut. Kun luulet sen olevan tarpeeksi ohut, jatka kuvaamista. Saat paljon rapeamman lopputuotteen, kun otat aikaa rullata sen mahdollisimman ohueksi. Voit myös odottaa näkkileipäsi hieman laajenevan paistettaessa, joten se ei ole aivan yhtä ohut kuin uuniin mennessään.
- tasoita reunat tarvittaessa pizzaleikkurilla. Älä huoli, jos näkkileipäsi on enemmän amebamainen kuin pyöreä. Tasoita reunat yksinkertaisesti pizzaleikkurilla. Tai jätä näkkileipäsi ameban muotoiseksi! Maalaismaista ja hurmaavaa. Mitä enemmän teet kotona omaa näkkileipää, sitä paremmaksi taikinan kauliminen käy.
- Kauli kruskavel (lovettu kaulintaneula) taikinan päälle pyörykäksi muutaman kerran tai töki se haarukalla kauttaaltaan. Tämä auttaa pitämään sen tasainen ja varmistaa mahdollisimman rapeus. Jos pidät skandinaavisesta leivonnasta ja haluat alkaa tehdä enemmän omaa näkkileipää ja flatbreadia, suosittelen lämpimästi sijoittamaan omaan kruskaveliin. Se on korvaamaton työkalu pohjoismaiselle leipurille.
- Kauli taikina suoraan pergamenttipaperille. Näin taikinaa ei tarvitse siirtää pyöreänä tiskiltä uunipannulle. Se myös helpottaa näkkileivän käärimistä todella, todella ohueksi. Jos et vielä tee niin, kannattaa oman paikallisen leipomon tarvikeliikkeestä etsiä iso laatikko leivinpaperipaperia. Se on niin paljon edullisempaa, että ostaa pienen laatikon sitä ruokakaupasta.
- leikkaa näkkileivän keskelle reikä pyöreällä keksileikkurilla. Ei vain siksi, että se on hurmaava ja perinteinen, vaan myös siksi, että keskusta on näkkileivän viimeinen osa, joka raikastaa. Tuon reiän luominen keskelle luo ylimääräisiä reunoja ja auttaa ehkäisemään pelättyä likaista näkkileipää. Jätä pienet kierrokset paikoilleen sillä aikaa, kun näkkileipä leipoo.
- ripottele päälle merisuolahiutaleita ennen paistamista. Tämä lisää vastustamattoman suolaisen Rouskun näkkileipääsi.
- paista kullanruskeiksi ja rapeiksi. Älä nosta näkkileipää uunista liian aikaisin. Tämä johtaa kosteuteen. Kannattaa varmistaa, että näkkileipä on kauttaaltaan rapeaa.
- anna näkkileivän jäähtyä kokonaan vaijerilla ennen säilyttämistä. Kosteus on hyvän näkkileivän vihollinen. Varmista, että se jäähdytetään perusteellisesti ennen kuin laitat sen ilmatiiviiseen astiaan.
toivottavasti kokeilet tätä helppoa Sourdough-ruisleipää! Siitä tulee varmasti kotitalouksien suosikki ja osa viikoittaista leipomisrutiiniasi. Jos et pidä sourdough starteria, mutta haluaisit, minulla on ohjeet Oman sourdough starter-starttisi luomiseen tässä. Ja jos haluat tehdä näkkileipää ilman alkuruokaa, kokeile tätä ruis-ja kaura-näkkileipää! Ja kerro kokemuksesi tästä reseptistä alla olevissa kommenteissa! On aina kiva kuulla sinusta.
helppo hapanimelä ruisleipä (Knäckebröd)
Tulostusnappi
ainekset
- ▢ 1 kupillinen noin 8 unssia pois heitettyä hapanjuuren alkupalaa
- ▢ ¼ kuppia suolatonta voita huoneenlämpö
- ½ ½ tl hienoa merisuolaa
- ▢ 1 kuppi tummaa ruisjauhoa sekä muuta valssausta varten
- ▢ hiutalemaista merisuolaa, kuten Maldon päälle ripotteluun
ohjeet
-
Yhdistä hapantaikinakerma, voi, hieno merisuola ja ruisjauhot keskikokoisessa kulhossa. Sekoita ja vaivaa käsilläsi, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Kääri taikina tiukasti muovikelmuun ja laita jääkaappiin, kunnes se on hyvin jäähdytetty, 2 tuntia tai enintään 1 päivä.
-
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Ota taikina jääkaapista ja revi irti halkaisijaltaan noin 2 senttiä oleva pala. Kauli taikinapala käsilläsi palloksi ja aseta se pergamenttipaperille. Flaten hieman levyn muotoon kämmenellä.
-
ripottele taikina pyöreäksi jauhoilla ja rullaa perinteisellä kaulimella, kunnes se on hyvin ohut ympyrä, noin 8 tuumaa halkaisijaltaan. Ripottele tarvittaessa lisää jauhoja tarttumisen estämiseksi.
-
Vaihda kruskaveliin. Pyörittele edestakaisin ja luo näkkileivän pintaan hymykuoppia. Vaihtoehtoisesti voit pistellä haarukalla reikiä taikinaan, mutta se ei ole samannäköinen kuin kruskavelillä pyöritelty näkkileipä.
-
leikkaa taikinan keskelle 1 ½ tuuman keksileikkurilla reikä pyöreäksi niin, että ympyrä jää paikalleen näkkileivän leipoessa.
-
ripottele päälle hiutalemaista merisuolaa. Siirrä pergamenttipaperi reunustetulle uunipellille ja paista 10-16 minuuttia tai kunnes näkkileipä on kullanruskeaa ja rapeaa. Älä ota sitä pois uunista liian aikaisin! Kukaan ei pidä kosteasta näkkileivästä.
-
siirrä vaijeritelineeseen jäähtymään. Toista jäljellä olevalla taikinalla. Säilytä ilmatiiviissä huoneenlämmössä enintään kaksi viikkoa.
