By Aubrey Byron
vartuttuaan perheensä ravintolassa New Mexicossa La Tertuliassa keittiömestari Kevin Nashan ei koskaan kuvitellut itselleen kulinaarista uraa. Valmistuttuaan oikeustieteen pre-law Saint Louisin yliopistosta valtiotieteen ja markkinoinnin tutkinnolla hän lopulta menetti kiinnostuksensa lakimiehellisiin pyrkimyksiinsä ja löysi itsensä vedettynä takaisin ruokaan.
Nashan omistaa ylistetyt ravintolat Sidney Street Café ja Peacemaker Lobster & Crab Benton Parkin kaupunginosassa. Hän on myös yksi vain kaksi kokkia voittaa James Beard award Best Chef: Midwest-kunnia hän on vaatimattomasti arvostaa. Todettuaan, kuinka monet muut alalla ansaitsevat kiitosta, hän myönsi: ”valehtelisin, jos sanoisin, etten pitänyt sitä ihmeellisenä asiana. Pidän enemmän henkilökunnastamme. kaikki tekevät töitä, ja on mukavaa saada taputus selkään.”
Modesty or none, the recent awards are helping St. Louis erottuu modernina, kulinaristisena matkakohteena–jollaista ei ehkä vielä vuosikymmen sitten olisi tullut ajatelleeksi. Hänen 17 vuotta ruorissa Sidney Street Café, Nashan on ollut etuoikeus seurata ruoka kohtaus kehittyä St. Louis.
Nashan osti Sidney Street Cafén edelliseltä omistajalta vuonna 2002, mutta se ei ollut ollut hänen alkuperäinen suunnitelmansa. Eläkkeelle aikova Tom McKinley etsi hänet käsiinsä. McKinley oli ollut La Tertulia Santa Fe ja kuuli Nashan perhe oli haluavat päästä teollisuuden samaan aikaan hän halusi päästä pois siitä.
”Sidney ei ollut edes tutkassani”, Nashan sanoi. Vieraillessaan Sidney Streetillä hän ihastui kulttuuriin ja toveruuteen. ”Se muistutti minua perheeni ravintolasta.”Plus oli mahdollisuus ostaa rakennuksen ja parkkipaikan ja täysin muokata se omaksi. Juuri niin Kevin, hänen vaimonsa Mina ja veljensä Chris tekivät.
kolmikymmenvuotias ja tuore kokemus merkittävistä ravintoloista, kuten Danielista New Yorkissa ja El Bullista Barcelonassa, Nashanilla oli kunnianhimoa (ja taitoja) 
luo merkittäviä muutoksia Sidney Street Caféssa. Hänen vaimonsa ja liikekumppaninsa Mina Nashan kannusti häntä olemaan kärsivällinen. Hän oli kasvanut St. Louisissa ja tiesi, että ravintola on jo katkottua.
Nashalaiset muokkasivat ruokalistaa hiljalleen sellaiseksi kuin se on nykyään. Ajan he rakensivat rento,” lähes maalaismainen ” fine dining kokemus Sidney Street tarjoaa tällä hetkellä. Niille, jotka rakastivat alkuperäistä, on jäljellä kaksi ruokalajia-vasikanlihan nyytit ja Filet Béarnaise.
nyt ruokalista on sesonkimaisempi-ruokalistalta voi löytyä ruijanpallasta ja kampasimpukoita ennen kuin se vaihettuu syksyiseen tarjontaan. He käyttävät mielellään makuelämyksistään tunnettuja päätyviiltoja, kuten Henkaripihvejä. Ja Nashan on intohimoinen uusien raaka-aineiden hankkimisesta.
tuo intohimo innosti hänet omistamaan suuren osan ravintolan parkkipaikasta korotettuun sänkypuutarhaan, jossa hän kasvattaa kaikkea bataatista kamomillaan maissiin. Se, mikä siellä kasvaa, löytyy molempien ravintoloiden annoksista.
farm-to-table-liikkeessä hän sanoi: ”on aika tervettä järkeä käyttää farmeja. Selkää ei kannata taputella, koska käytät maatiloja.”Mutta on olemassa tasapaino. Hän ei esimerkiksi pystynyt hankkimaan ankkoja paikallisesti tarjonnan ja epäjohdonmukaisuuden vuoksi. Hankinta voi olla itsessään ja itsessään taito, joka oli olennainen hänen toisen konseptinsa, Peacemakerin, avaamisessa.
Nashan ei odottanut päätyvänsä kokiksi tai Sidney Street Cafén tulevan ensimmäiseksi ravintolakseen, joten hänen toisen ravintolansa Peacemakerin kehitys oli samalla tavalla orgaanista. Kun hänen naapurinsa ja ystävänsä, kokki Gerard Craft, oli myymässä rakennusta, joka alun perin sijaitsi Niche vuonna 2014, se tarjosi mahdollisuuden. Hän alkoi miettiä, millä käsitteillä hän haluaisi leikkiä, jos avaisi toisen ravintolan.
lopulta Mainessa ja New Orleansissa viettämänsä ajan inspiroimana Nashan päätti, että se oli mereneläviä, joita hän halusi tutkia. ”Siitä ruoasta pidin päivän päätteeksi todella paljon”, hän sanoi. Peacemaker ylpeilee St. Louisin ainoalla ruokalistalla, jonne on lennätetty päivittäin tuoreita mereneläviä. Vieraat voivat nauttia hummerirullia ja tuoreen osteribaarin par kanssa, mitä he löytäisivät rannikoilta.
hän etsi yhteyttä kahden inspiraatioseutunsa välillä, mikä toi hänet Acadian reitille. ”Samat ihmiset, jotka loivat simpukkakeittosi, loivat gumbosi”, Nashan totesi. Acadialaiset-Mainen ranskalaisten uudisasukkaiden jälkeläisiä, jotka lopulta muuttivat Louisianaan 1700—luvulla-olivat vastuussa monista mauista ja tyyleistä, jotka liittyivät hänen ihailemiinsa alueisiin.
nimi ”Peacemaker” tulee itse asiassa Po’ Boy Sandwichin edeltävästä nimestä—louisianalaisen keittiön tunnusmerkistä, joka perinteisesti koostui kahdesta valkoisesta leivästä, majoneesista ja paistetuista ostereista. Tarinan mukaan nimi oli annettu vihaisille kotiäideille ja pomoille rauhantarjouksena.
nimi tuo mieleen teeman, jossa ruoalla on enemmän merkitystä kuin pelkkä ravinto, näkemys, joka huokuu Nashanin molempien ravintoloiden kokemuksista. Olipa kyse Peacemakerin leikkisästä tyylistä, perheystävällisistä tarjouksista, kuten talon makuisesta shaved ice-jäästä tai Sidney Street Cafén matalasta romantiikasta, Nashan tarjoaa ruokailijoilleen elämyksen, joka ei pääty ruokaan. Nämä Kevinin ja hänen kaltaistensa kokkien tarjoamat kokemukset panevat St. Louis culinary scene kartalla
