hämmentävä vihreä
on paljon epäselvyyttä siitä, onko lehtikaali korkea vai matala oksalaatti, onko se ok olla raakana smoothiessa, onko se parasta höyryttää tai keittää, tai jopa, kuten Bulletproof ehdottaa, voiko kalsium-ja/tai magnesiumlisän lisääminen tehosekoittimeen vähentää oksalaattipitoisuutta!
aika metsästää faktoja. Lehtikaali kuuluu kasvisten Brassica oleracea-lajeihin, joihin kuuluvat myös kukkakaali, kaali, parsakaali – kaikki matalahko oksalaatti. Toistaiseksi lupaavaa. Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) toimittamien ravintotietojen mukaan 100 gramman annos pilkottua lehtikaalia sisältää vain 20 milligrammaa oksalaatteja, mikä asettaa sen alhaiseen luokkaan. Huomaa kuitenkin, että nämä tiedot ovat vuodelta 1984, ja paljon on muuttunut testausmenetelmissä sen jälkeen. Tuoreempi tutkimus (2008), jonka Ravitsemusosasto Harvard School of Public Health osoitti, että lehtikaalissa on vain 2 mg oksalaattia per kuppi, tai 3 mg / 100g. ilmeisesti edelleen kunnossa.
kunnes katsot Yahoo low oxalate groupsin datataulukkoa (sinun täytyy rekisteröityä päästäksesi jäseneksi). Tämä on ylivoimaisesti paras tietolähde, johtaa tutkija Susan Owens, kanssa ajan tasalla, uskomattoman kattava elintarvikelista, joka on testattu uusin, tarkin tekniikoita. Näet heti, että luokitukseen vaikuttavat useat tekijät, sillä lehtikaali esiintyy matalassa, keskitasossa ja korkeissa osissa!
ensiksikin täytyy olla selvää, mitä lehtikaalilajiketta on valmistamassa, sillä eri lajeilla on erilainen sisältö-ja valitettavasti myös USA: n ja Britannian nimet näyttävät täysin erilaisilta. Venäläisellä / punaisella lehtikaalilla (baby kale Isossa-Britanniassa), purppuralla ja lacinato/dinolla (tunnetaan nimellä cavolo nero Isossa-Britanniassa) on alhaisemmat pisteet, kun taas kihara lehtikaali (raaka) siirtyy korkeimmalle listalle (27,8 mg / 100g).
keittomenetelmä vaikuttaa myös pitoisuuteen, ja nyrkkisääntönä on, että raaka on korkeinta, minkä jälkeen höyrytetään (lehdet tiivistyvät), kun taas kiehutus huuhtoo oksalaatin pois, joten ½ kuppi keitettyä lehtikaalia luokitellaan alhaiseksi, mutta sama ½ kuppi höyrytettynä siirtyy keskilistalle.
joten mitä tästä kaikesta otetaan? Koska meillä on niin vähän lehtivihreitä vihanneksia saatavilla-ja lehtikaali on Vege du jour (!) olisi sääli jättää väliin kaikki ne kauniit Insta-salaatit. Raa ’ at lehtikaalispirtelöt ovat selvästi out, sillä et tiedä annoskokoa tai lajiketta (luultavasti kihara), ja raakamuoto on korkeampi oksalaateissa. Toiseksi, yritä valita avoin lehtilajike (venäläinen/vauva tai violetti), vedä kaikki kovat varret, silppua lehdet ja kaada 2 täyttä kattilaa kiehuvaa vettä niiden päälle. Tämä hajottaa selluloosan ja huuhtoo pois osan oksalaattipitoisuudesta. Anna sitten lehdet nopeasti vispata salad spinnerissä, jotta pääset eroon ylimääräisestä kosteudesta, jäähdytä ja popsi salaattiin, joka tarjoillaan kookosöljypohjaisen kastikkeen kanssa maksimaalisen vitamiinin imeytymisen varmistamiseksi. Näin saat 2-3 kuppia viikossa. Jos käytät tiiviisti neulottua lehtikaalia, keitä 4-5 minuuttia (enää ja se muuttuu mössöksi) ja Rajoita annoskokosi 1/2 kuppiin. Ja kokeile lopuksi dino lehtikaalia (cavolo nero) – vaikka maku on aivan erilainen kuin kihara lajike, se sopii loistavasti pinaatin korvikkeeksi sekaranskalaisissa, keitoissa ja muhennoksissa.
Hope that helps!
