kermateollisuus. Kuva Leela Cyd Ross
Jonottaisitko 45 minuuttia maistellaksesi päärynää ja sinihomejuustojäätelöä? Tai hypätä lentokoneeseen maistamaan vihreää omenaa ja wasabin kukkasorbettia?
Salt & Straw on yrittäjä Kim Malekin haaveilema oregonilainen artesaanijäätelöbrändi, jolla on kulttimaine. Hänen asiakkaidensa tiedetään menevän maisteluretkille 10 länsirannikon myymälään-hyppäämällä Los Angelesista San Franciscoon Portlandiin-maistamaan offbeat farm-to-cone makuja, jotka vaihtelevat kaupungista toiseen ja muuttuvat kuukausittain. Kosintoja ja työtarjouksia on tehty epic Salt & Olkinuorat.
Salt & Straw perustajat Kim ja Tyler Malek.
Kuva Brian Doben
ei ole yllätys, että Danny Meyerin Union Square Hospitality Group — the force behind Shake Shack — on juuri ilmoittanut sijoittavansa yhtiöön, jonka Malek perusti serkkunsa Tylerin kanssa. (Kim on aivot liiketoiminnan takana; Tyler on se, jolla on kulinaarisia kyljyksiä.) Tällä viikolla Meyerin cool New York City café concept Daily Provisions alkaa myydä Salt & Straw ’ s Manhattan-henkisiä jäätelömakuja, kuten suolattua kumina-ruista mansikkajuustokakun kera. Muut suunnitelmat ovat työn alla.
Joten miten Kim Malek siirtyi hawking-jäätelöstä yksinkertaisesta kärrystä Portlandin kadunkulmassa häiritsemään bisnestä? Mikä vaikutti hänen menestykseensä? Tässä hän paljastaa salaiset ainekset ja neuvot, joita hän sai matkan varrella Danny Meyeriltä ja parilta muulta rocktähdeltä: Starbucksin toimitusjohtajalta Howard Schultzilta ja U2: n Bonolta.
asiakas sanoi, että oli kuin ” menossa viininmaisteluun.”Photo courtesy of Leela Cyd Ross
the Scoop On Starbucks: Malek sai hänen alkaa työskennellä yliopistossa Starbucks barista, jonka hän käänsi tehtävään markkinoinnin osastolla valmistuttuaan. Tuolloin Starbucksilla oli vain 30 myymälää. ”Vanhempani säälivät minua, koska heidän mielestään minulla ei ollut kovin hyvää työtä”, hän sanoo. ”Työskentelin pienessä kahvifirmassa, josta kukaan ei ollut koskaan kuullutkaan. Ja minä sanoisin: ’ei, se tulee olemaan suuri asia jonain päivänä-minä todella uskon tähän Howard Schultziin.”
Siistin Idean Luominen: Starbucksissa ollessaan Malek asui Portlandissa ja auttoi avaamaan uusia markkinoita ympäri maata. Tämän villin luovan kaupungin innoittamana Malek sai ajatuksen: ”minuun iski se uskomaton yhteisöllisyyden tunne, joka Portlandilla on, sekä yhteistyö, jollaista en ole koskaan ennen kokenut. Liikutuin ajatuksesta, että jäätelökauppa olisi hyvä tapa vangita se.”
suola & oljen värikäs pakkaus.
Carly Diaz
Developing a Business Plan: Malek kertoo piinallisen hulvattoman tarinan shoppailusta ensimmäisen Salt & oljenkorren liiketoimintasuunnitelmansa ympärillä. ”Lähetin sen mahdolliselle sijoittajalle, ja hän lähetti sen takaisin minulle punaisella musteella peitettynä. Se oli kamalaa. Hän ei ollut vaikuttunut ideastani. Alkuun hän kirjoitti: ”Et voi tehdä tätä. Luuletko olevasi Starbucks?”
mitä hän oppi Howard Schultzilta: ”ykkösasia, jonka opin, on, että ensin voi kehittää ihmisiin perustuvan liiketoimintamallin”, sanoo Malek, joka muistelee istuneensa myymäläkokouksissa baristana ja pyytäneensä Howard Schultzia juttelemaan tiimille. ”Se kunnioitus, jota minulle annettiin lähtötason asemassani, sai minut tuntemaan, että minulle todella uskottiin tämän yrityksen tulevaisuus. Tiesin, että tämä ihmiskeskeinen ajatus on tärkeä.”Salt & Straw seurasi esimerkkiä tarjoamalla kaikille työntekijöille kolmen kuukauden palkallisen äitiys-ja isyysvapaan, sairausvakuutuksen jopa osa-aikaisille ja laajan johtajakoulutuskoulun. Yritys tekee yhteistyötä myös paikallisten järjestöjen ja yhteisöjen kanssa ja käynnistää käsityöläishautomon. ”Aloitimme paljon näistä eduista, kun emme olleet edes varmoja, että aiomme tehdä sen yrityksenä. Se voi olla pelottavaa, mutta tiesin, että se oli keskeistä tehtävässämme.”
perustaja Kim Malek, scooping ice cream.
Kuva Leela Cydrossilta
Next Mentor — Bono: lähdettyään Starbucksista, kun sillä oli noin 3 000 myymälää, Malek työskenteli Redin kanssa, Bonon perustaman yrityksen kanssa taistellakseen aidsia vastaan Afrikassa. ”Hän on nöyrin ihminen. Muistan, että meillä oli ongelmia projektin kanssa, ja tiesimme, että hän soittaisi pomolleni tiettyyn aikaan. Niinpä istuimme toimistossa ja sanoimme, että olemme tuottaneet hänelle pettymyksen”, kertoo Malek. ”Enkä koskaan unohda puhelua. Bono soitti pyytääkseen anteeksi, että meillä on tämä ongelma, ja selittääkseen, miten hän uskoo olleensa osallisena sen luomisessa. Johtajana olen aina muistanut sen. On todella inspiroivaa kävellä sisään ja osoittaa tukensa ja hyväksyä vastuunsa.”
mitä hän oppi Bonolta: Toinen asia, joka iski Malek Bono oli, miten hän hyödyntää yhteyksiä, pyytää ihmisiä tulemaan esiin ja auttaa. Hän ei myöskään hyväksynyt vallitsevaa tilannetta. ”Muistan Bonon kertoneen, kuinka hän aloitti Redin”, Malek sanoo. ”Hän oli vapaaehtoistyössä Afrikassa ja näki omakohtaisesti ihmisten kuolevan aidsiin ja meni Washington D. C: hen puhumaan ihmisille senaatissa ja hallituksessa siitä, että lääkitys ei ollut kovin kallista. Ihmiset, joille hän puhui, sanoivat: ’Tämä ei ole aihe, josta keskustellaan keittiön pöydän ääressä kaupungeissa, joissa olen ehdolla uudelleen, joten tämä ei ole minulle tärkeää. Hän sanoi, että jos se on haaste, voimme tehdä siitä aiheen.”Opetus, sanoo Malek:” jos jossain on ongelma, johon on puututtava, meidän on mentävä korjaamaan se. Kukaan muu ei tee sitä. Voimme vaikuttaa asioihin.”
onko jo nälkä?
Photo courtesy of Leela Cyd Ross
Quying Her Job: Kuusinumeroisen työn jättäminen Bonon kaltaisen supertähtipomon kanssa ei ollut helppoa, mutta Malekia pyydettiin muuttamaan länsirannikolta Redin päämajaan New Yorkiin, eikä hän halunnut lähteä. Hänen miehensä kannusti häntä tavoittelemaan unelmaansa lähteä jäätelöbisnekseen. Kun hän ei saanut liikelainaa, hän ei antanut sen estää. ”Tein mitä kaikki sanovat ei tehdä — lunastin minun 401k. sillä välin, serkkuni Tyler halusi mennä kulinaarisia koulussa ja niin, pitkä tarina lyhyesti, hän muutti minun kellarissa ja alkoi tehdä jäätelöä.”
Humble Beginnings: ”Aioimme avata myymälän vasta elokuun lopulla, mutta totta kai halusimme olla auki kesäksi. Ajattelimme aloittaa jäätelökärrynä, joka oli hyvä tapa tehdä virheitä, jotka eivät uppoa, Malek kertoo. ”Tyler teki aamulla jäätelöä, meni kokkikouluun ja kauhoi illalla. Kauhoin päivällä. Hän kuljetti jäätä Subarunsa päällä. Se osoittautui sateisimmaksi kesäksi Portlandissa. Seisoimme ulkona, kun oli melkein räntää sivuttain, myymässä jäätelöä.”
miten kaikki alkoi: alkuperäinen jäätelökärry.
Photo courtesy of Salt & Straw
The Discovery: Then out of the blue, The Wall Street Journal kutsui. ”He halusivat tehdä arvostelun jäätelöstämme”, Malek kertoo. ”Se oli tajunnanräjäyttävä, koska olimme juuri aloittamassa.”Päätoimittajat halusivat kuitenkin Salt & Straw’ n kansalliseen levitykseen, jotta he voisivat esiintyä lehdessä. Kolmen viikon päästä he aloittivat postimyyntibisneksen. Pian tämän jälkeen Salt & Straw todisti Oprahin taikaa: ”Joku O-lehdestä soitti, ja meidät esiteltiin yhtenä Oprahin lempijutuista. Se antoi meille hieman vauhtia juuri, kun myymälämme avattiin elokuussa.”
The Lines! Mutta se ei ollut vain pieni momentum — oli jonoja ulos ovesta ensimmäisestä päivästä lähtien. ”Jonot pelottivat minua, koska Starbucksissa teimme aina niin paljon töitä kuin pystyimme linjojen poistamiseksi”, Malek sanoo. ”Mutta se kaikki vain heijasteli ajatusta olla suuri yhteisö kokoontumispaikka. Se teki minut todella onnelliseksi.”
jonossa suolassa & olkipukki.
Kuva Leela Cyd Ross
ottaen sen seuraavalle tasolle: kaksi vuotta myöhemmin Malek palkkasi ensimmäisen myymäläpäällikön Casey Milliganin. Hänellä oli fine dining-tausta ja ajatus tuoda sellaista palvelua ja taitovalmennusta jäätelömaailmaan. Osa läksyistä: kaikki seurassa lukivat Danny Meyerin kirjan kattaen pöydän. Seuraavaksi he ilmoittautuivat vieraanvaraisuuden koulutuskonferenssiin Union Square Hospitality Groupin (USHG) kanssa New Yorkissa. ”Heidän koulutuksensa ja filosofiansa on se, miten luodaan valistuneen vieraanvaraisuuden kulttuuri ja pidetään toisiaan tilivelvollisina”, sanoo Malek. Milligan ja Malek veivät oppinsa Takaisin Portlandiin ja loivat Salt & Straw Universityn, neljännesvuosittaisen johtajuuskokouksen ja neljän päivän koulutuksen kaikille alukselle tuleville. ”Me todella integroimme kaiken oppimamme yritykseemme, ja siellä ollessamme huomasimme, että he tilasivat jäätelöämme koko ajan. Emme voineet uskoa sitä.”
Loppu On Historiaa: ”Konferenssin päätteeksi he sanoivat, että jos jollakulla on kysyttävää matkan varrella, olkaa hyvä ja pitäkää yhteyttä”, Malek kertoo. ”Ja sinun ei pitäisi sanoa minulle niin, jos et tarkoita sitä.”Malek tarttui USHG: n tarjoukseen ja pyysi neuvoja vuosien varrella — ja kehitti suhteen. ”He ovat olleet erittäin avuliaita ja opettaneet minulle myös, että kun joku tarjoutuu auttamaan, sinun pitäisi todella tarttua siihen. Se ei ainoastaan hyödyttänyt liiketoimintaamme, mutta tämä vuoropuhelu auttoi edistämään suhdettamme ja tutustumaan toisiimme vuosien varrella.”
ganachella. Kuva Leela Cyd Ross
mitä hän oppi Danny Meyeriltä: tässä ovat ne 11 asiaa, jotka Malek oppi vieraanvaraisuusgurulta.
1. ”Vieraanvaraisuusala voi olla mullistava ja tarjota mielekkäitä uramahdollisuuksia. Kehittää yritys ja kokemus, että matters…to työntekijät, yhteistyökumppanit/myyjät, yhteisö ja asiakkaat. Tämä ei ole vain keino saada palkkaa. Olemme osa jotain suurempaa, joka tarjoaa kiitotien urapolun kehittämiseen moneen mahdolliseen suuntaan.”
2. ”Ihmiset ensin, työntekijäkeskeinen, on sydän. Tiedän, että se kuulostaa tylsältä, mutta työntekijöiden ja toimittajien, myyjien ja kumppanien yhteisön asettaminen etusijalle on älykkäämpi liiketoimintamalli, joka on lopulta kestävämpi. Nämä ihmiset luovat menestystäsi. Pidä heistä hyvää huolta. Usko kansaasi ja teollisuuttasi hyvän puolestapuhujana ja etsi tapoja, joilla edistämme yhteiskunnassamme vallitsevia epäoikeudenmukaisuuksia. Danny Meyer kertoi tarinan siitä, miten jotkut juomarahat liittyvät itse asiassa orjuuden aikoihin ja toteaa, että ”perinne” ei ole hyväksyttävää hänen yhtiössään.”
3. ”Kasvun ei tarvitse riistää kulttuuriasi — kulttuurisi voi todella ruokkia kasvua ja hyötyä siitä, jos se tehdään huolellisesti ja harkitusti.”
kauppa, jonka taustalla esitellään paikallisia tuotteita. Kuva: Salt & Straw
4. ”Johda nöyrän uteliaasti ja suurella kunnioituksella. Ole kiitollinen. Olen oppinut tämän katsellessani Dannyn olevan vuorovaikutuksessa jokaisen tapaamansa ihmisen kanssa. Hän antaa aikaa tavata jokaisen henkilön, jotka he palkkaavat viikoittain avoin lounas kaikille uusille ihmisille. Vastaavanlaista ohjelmaa on mallintamassa Salt & Straw.”
5. ”Totta kai ihmiset haluavat, että heille maksetaan reilusti, mutta sen lisäksi ihmiset haluavat, että heitä kohdellaan oikeudenmukaisesti. Tämä ajaa monia päätöksiä, suuria ja pieniä.”
6. ”Älä arastele tehdä asioita vaikeimman kautta, pysy uskollisena sille, kuka olet ja muista: on tärkeää sanoa ei. Yksi DM: n ensimmäisistä kysymyksistä oli, Mistä olet kieltäytynyt perustettuasi yrityksen?”Ja sieltä, kun olemme tutustuneet heidän organisaatioonsa, olemme jakaneet heidän kanssaan monimutkaisen mallin, jolla luomme ruokalistamme ja jäätelömme. He eivät pelänneet pois, itse asiassa, he arvostavat sitä ja tunsi vetoa meihin sen vuoksi. Teemme hieman enemmän kuin odotetaan ja uskomme, että siksi asiakkaat ovat vastanneet yrityksellemme uskollisuutta, että olemme kokeneet.”
7. ”Luo vahvat yhteisölliset juuret ja anna takaisin. Tämä ohjaa kaikkia tekemiämme päätöksiä käsityöläisten ja maanviljelijöiden kanssa tehtävästä yhteistyöstä paikallisten koulujen aktiiviseen tukemiseen ja tietoisuuden lisäämiseen lapsuuden nälän ja yhtäläisten oikeuksien kaltaisista asioista.”
suola & Olkivohvelikartio.
Photo courtesy of Salt & Straw
8. ”Valitse ihmiset ja kumppanit ennen kaikkea arvojensa mukaan, treenaa loput. Tämä koskee myös sijoittajia.”
9. ”Keskity saamaan asiat oikein, älä saada asioita nopeasti. Suunnittelimme laukaisua New Yorkissa ja ajoitus oli hankala, joten tiiminä lykkäsimme laukaisua.”
10. ”Älä pelkää kokeilla asioita ja selvittää sitä pitkin. USHG kertoo aloittaneensa Shake Shackin, luullen heidän keskittyvän enemmän hodareihin. Mutta kun hampurilaiset varastivat show ’ n, he joutuivat keksimään, miten kääntää nopeasti.
11. ”Asioita ei tarvitse tehdä niin kuin ne on tehty ennenkin. Ruoka-ja palvelukokemusten ei tarvitse eikä pidä olla keskinkertaisia. Esimerkiksi USHG on rekonstruoinut ruokaa lentokentillä, lennoilla, stadioneilla ja fast casualissa kokonaisuudessaan. Tilanteen voi keksiä uudelleen, jotta ihmiset saavat enemmän kuin odottavat. Olen innoissani siitä, mihin me (kollektiivisena kokonaisuutena) voimme tämän seuraavaksi viedä.”
Seuraa minua Twitterissä tai LinkedInissä. Katso nettisivuiltani.
