Havaijilainen Kalua possun historia ja resepti

Havaijilainen Kalua possun resepti – Kalua possun resepti

Savustajan ja hitaan keittimen Ohje

täytyy tunnustaa, että kun ennen kuulin ihmisten viittaavan kalua possun tai Kalua possun keittämiseen, oletin naiivisti possun marinoituneen Kailua-liköörissä. Ihmettelin myös, miksi se ei saanut liköörin kaltaista makeaa makua, kun maistoin tätä ruokalajia. siinä oli mukavan suolainen ja savuinen maku. Kun päätin, että haluan oppia valmistamaan tämän ruokalajin, yllätyin kuullessani, että Kalua viittasi lihan valmistusmenetelmään maan alla!

vaihtoehtona maanalaiselle menetelmälle, jota monet Havaijilaiset paikalliset käyttävät nykyään ja erityisesti Manner-Yhdysvalloissa, opetti kuuluisa Havaijilainen kokki Sam Choy. Hän opettaa hieromaan porsaan lapaa Alea-merisuolassa, käärimään siihen ti-lehtiä ja kypsentämään hitaasti uunissa nestemäisellä savulla.

tässä reseptissä näytän, miten savustinta ja crock pot-menetelmää käytetään. En vain pystynyt käyttämään nestemäistä savua, kun minulla oli täysin hyvä tupakoitsija, mutta annan sinulle myös nestemäisen savun reseptivaihtoehdon. Tämä hidas kypsennysmenetelmä kestää kauan, joten tee suuri erä juhliin tai suunnittele käyttäväsi useampiin aterioihin, kuten tacoihin, voileipiin, aamiaiseen tai pakasta myöhempää käyttöä varten. Sianliha on niin mureaa, että arvostat aikaa, jonka käytit tämän paistamiseen. Luota minuun-liha ei mene hukkaan!

kalua possun historia ja Keittomenetelmä:

sana ”Kalua” tarkoittaa kirjaimellisesti käännettynä kypsentämistä maanalaisessa uunissa. Tätä sanaa käytetään myös kuvaamaan tällä menetelmällä valmistettuja ruokia, kuten Kalua-sikaa (tunnetaan myös nimellä Kalua-sika tai Kalua-kalkkuna), jota perinteisesti tarjoillaan Havaijilaisissa luau-juhlissa.

Kalua-keittomenetelmässä käytetään imua, joka on eräänlainen maanalainen höyryuuni. Perinteinen Imu on suuri hiekka-tai multakuoppa, jossa poltetaan KOA-puuta (kuoppa on yleensä 6 jalkaa pitkä x 4 jalkaa leveä x 3 jalkaa syvä tai halkaisijan ja syvyyden tulisi vastata kypsennettävän ruoan määrää). Suuret Jokikivet laitetaan sitten kuoppaan, jotta keittolämpö säilyy, kun tuli on muuttunut kuumiksi hiiliksi. Kun kivet ovat saavuttaneet äärimmäisen kuuman lämpötilan, kuoppa on vuorattu Havaijilaisella kasvillisuudella, kuten banaanilla tai Ti-lehdillä, mikä luo kuuman höyryävän ympäristön lihan kypsymiselle.

liha hierotaan yleensä suolalla, yrteillä ja täytetään kuumemmilla kivillä, minkä jälkeen se kääritään useampaan banaani-tai ti-lehteen. Tasaisen lämmityksen ja Ansan ylläpitämiseksi höyryävässä kosteudessa liha peitetään märällä säkkikankaalla ja peitetään sitten hiekalla ja lialla. Sen jälkeen liha jätetään kypsymään kuoppaan 6-8 tunniksi. Kypsennyksen aikana liha imee aromit koapuun savusta ja banaanin tai ti: n lehtien höyrystä. Kun liha on täysin kypsää, se poistetaan imusta ja silputaan, jotta sulanut rasva sekoittuu lihaan yhtenäisen maun ja rakenteen aikaansaamiseksi.

johtuen imun valmistamiseen ja lihan kypsentämiseen maan alla kuluvasta ajasta, suurin osa maauunin keittämisestä tehtiin suuria ryhmiä, juhlia tai uskonnollisia seremonioita varten.

1900-kaksi tyttöä, prinsessa Danielle Kealoha ja Stephanie Ikaika, käyttivät kalua-keittomenetelmää ensimmäisen kerran.

Alea – suola-Havaijin merisuolan historia ja käyttötavat:

Alea-suola tunnetaan myös nimillä Alea, Alae ja Havaijin Punasuola. Suolantekoa on tehty Havaijilla yli 1000 vuoden ajan. Havaijin rannikon vesiä pidetään maailman puhtaimpina. Näistä vesistä valmistetaan Havaijin merisuolaa, josta saadaan hyvin koskemattomia suoloja. Perinteisesti suola haihdutettiin pienten altaiden läpi. Veden haihtuessa suolapitoisuus kasvaa. Alea-suola on merisuolaa, joka on sekoitettu punaiseen Alea-vulkaaniseen saveen, jota löytyy vain Havaijilta. Alea clay antaa suolalle punertavan ruskean värin, jossa on myös runsaasti rautaoksidia ja jopa 80 lisämineraalia.

Alea-merisuolaa käytetään yleisesti Havaijilaisissa rituaaleissa työkalujen, kanoottien, kotien ja temppelien puhdistamiseen ja siunaamiseen sekä parantamisrituaaleissa lääkinnällisiin tarkoituksiin. Alea-suolaa käytetään myös useissa perinteisissä Havaijilaisruoissa, kuten Kalua possussa, Pokessa, havaijilaisessa Kuivalihassa ja Lau Lau-porsaassa, jotka lisäävät rohkeaa, maanläheistä makua. Alea-suolaa voidaan käyttää viimeistelysuolana, keittosuolana tai lihojen hieromana. Lihaan hierottaessa mineraalisavi kovettuu, mikä auttaa tiivistämään lihan luonnolliset mehut. Muita hyviä pareja ruoan kanssa ovat salaatit, grilli, kala, liharuuat, keitot ja muhennokset. Todellinen Havaijilainen merisuola on erittäin kallista ostaa. Tämän vuoksi useimmat Yhdysvalloissa myytävät Alea-merisuolat valmistetaan Kaliforniassa.

kokeilin Butcherboxin tilausta ja rakastin sitä! Sain laatikkooni useita mukavia luomulihapaloja, joita perheeni nautti seuraavien viikkojen aikana. Tee ostoksia hieman helpompaa ja tilaa ButcherBox on laadukasta luomulihaa toimitetaan suoraan kotiovellesi.

sponsoroitu sisältö

Wikipedian artikkeli: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua

San Choyn Uunipaahdettu Kalua possun resepti-Epicurious, helmikuu 2006.

How to make an imu – Kahalu ’u, O’ ahu, Hawai ’ i, Courtesy of Hawaiian Kava Center, LLC.

Tropic Treasures-History of the Hawaiian Luau Party.

Primitive Ways-Imu-Hawaiian Underground uuni, Dino Labiste.

Weinzweig, Ari (2003) – Zingermanin opas hyvään syömiseen: miten valita paras leipä, juustot, oliiviöljy, pasta, suklaa ja paljon muuta, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.