Houston bar, kokit nimetty 2020 James Beard finalistit

• Alison Cook, Greg Morago
• 9 kuukautta sitten

kaksi Houstonilaista kokkia on nimetty James Beard Foundationin kaikkien aikojen parhaan Kokin Texas-palkinnon finalisteiksi. Ryyppypaikka on ainoa toinen Teksasilaisfinalisti tämän vuoden arvostetuissa ravintola-ja keittiömestaripalkinnoissa, julkistettiin maanantaina.

Anita Jaisinghani, koko päivän Indian diner Pondicheri-ravintolan keittiömestari, ja Trong Nguyen, vietnamilaisen klassikkoklubin & nuudelien keittiömestari, ovat viiden texasilaisen Kokin joukossa, jotka kilpailevat tittelistä vastikään nimetyllä itsenäisellä alueella. Muut ovat Kevin Fink Emmer & Rye Austinissa, Michael Fojtasek Olamaiesta Austinissa ja Steve McHugh San Antonio ’ s Curedista.

Bobby Heugelin perustama uraauurtava Houstonin cocktailbaari Anvil Bar and Refuge tavoittelee kansallisen tason palkintoa erinomaisesta Baariohjelmasta. Haastajat tässä kategoriassa ovat Trick Dog San Franciscossa, Lost Lake Chicagossa, Kimball House Decaturissa Georgiassa ja Expatriate Portlandissa Oregonissa.

”en keskittynyt siihen”, Heugel sanoi maanantaina julkistetusta finaalista. ”Toivottavasti se ei kuulosta pahalta. Tänä vuonna on vaikea keskittyä palkintoihin. Sitä on vaikea ymmärtää kaiken keskellä, kun on niin keskittynyt siihen, että jokainen päivä toimii.”

Heugelin havainto on muistutus siitä, että maan ravintola-ja baariteollisuus on tuhoutunut koronaviruspandemian löydettyä vetoapua Yhdysvalloista. Ravintoloiden ja baarien omistajat ovat painiskelleet lomautusten, tulonmenetysten ja yritysten pelastamiseen liittyvien paineiden kanssa.

alasinta lukuun ottamatta mikään muu Texasilaisyritys, kokki tai tuottaja ei yltänyt palkintogaalan erittäin kilpailukykyisiin kansallisiin kategorioihin. Houstonilla oli yhteensä 14 semifinalistia.

ehdokkaat yhdeksi amerikkalaisen ruokamaailman arvostetuimmista kunnianosoituksista julkistettiin päivänä, jonka oli alun perin tarkoitus juhlistaa säätiön vuoden 2020 palkintogaalaa Lyric Operassa Chicagossa. Pandemia sen sijaan muutti suunnitelmia – gaala on siirretty syyskuulle. 25-ja häiritsi kokkien ja ravintoloiden elämää.

jaisinghanin ravintola on edelleen avoinna noutoruokaa, toimitusta ja kontaktitonta noutoa varten curbsidessa, jossa on ainesosia, masala-sekoituksia, T-paitoja ja muuta saatavilla pondicherin verkkokaupasta. Jaisinghani on pitänyt tiloista käsin virtuaaliruokakursseja, sillä hän on sulkenut New Yorkin etuvartioasemansa tammikuun lopulla. Hänen virtaviivainen noutoruokaa menu tarjoaa tähdistö kekseliäs flatbreads, kauden curryt ja aamiainen kohteita, jotka ovat voittaneet hänelle seuraavat täällä.

viisinkertainen semifinalisti Jaisinghani kertoi olevansa innoissaan päästessään ensimmäistä kertaa finaaliin. ”Pääsin vihdoin läpi”, hän sanoi. ”Olen hyvin ylpeä.”

Heugelin tavoin Jaisinghani kertoi keskittyneensä pitämään liiketoimintansa pystyssä sulkemisen aikana. ”Olen ollut keittiössä laittamassa ruokaa joka päivä”, hän sanoi. ”Sitä me teemme.”

Crawfish & Noodles, jossa kaksi houstonilaissukupolvea oppi rakastamaan Trong Nguyenin tahtia sääteleviä valkosipulivoiteltuja vietnamilaisia rapuja ja mausteisia haudutettuja kalkkunankauloja, on nyt avoinna seitsemänä päivänä viikossa noutoruokaa ja curbsiden noutoa varten. Ravintola nousi kansalliseen tietoisuuteen kaksi vuotta sitten, kun se esitettiin julkkiskokki David Changin ”Ugly Delicious” – sarjan ensimmäisellä tuotantokaudella Netflixissä.

Nguyen kertoi työskennelleensä ilman suurempaa menestystä saadakseen PPP-lainan. ”Se on yhä ilmassa. Minulla ei ole mitään vastausta siihen, onko minulla sitä vai ei, hän sanoi.

siksi maanantain uutinen toi kaivattua onnea 12-vuotiaan Chinatown-ravintolan keittiömestarille/omistajalle.

”tämä on suuri kunnia meille”, Nguyen sanoi kyynelten läpi. ”Se on jotain, mitä en koskaan odottanut. Tein vain omaa juttuani. En ole koskaan tehnyt töitä sen tunnustuksen eteen. Et tiedä, mitä tämä merkitsee minulle ja perheelleni.”

sillä välin James Beard Foundationin media awards – palkintogaalassa houstonilainen kokki Chris Shepherd – joka jo voitti James Beard-palkinnon parhaasta Keittiömestarista Southwestissa vuonna 2014-lisäsi ehdokkuuden keittokirjaosastolla teoksesta ”Cook Like a Local: Flavors That Can Change How you Cook and See the World”, jonka on kirjoittanut Kaitlyn Goalen.

vuoden 2019 keittokirja on ystävänpäivälahja Houstonille, sisältäen korealaisia, vietnamilaisia, intialaisia ja meksikolaisia makuja, jotka innoittivat Shepherdin uraa kokkina.

twitter.com/alisoncook