meidän kaikkien on ymmärrettävä yksi perusasia elämässä: ei tarvitse koskaan ostaa leipää kaupoista, kun osaa tehdä itse. Se on erittäin helppo tehdä mukava leipä ja sen pitäisi koskaan maksaa enemmän kuin $1 Kun yhteen kaikki perussisällöt, jotka menevät mukava, yksinkertainen leipä. Sinun ei myöskään tarvitse maksaa 5 dollaria tai enemmän niin sanotusta artesaanileivästä paikallisilta markkinoilta, kun voit oppia tekemään vielä paremman leivän kotona… etkä tarvitse sitä 300 dollarin leipäkonettakaan!
ensinnäkin hieman historiaa: vehnä on ollut ihmisen ruokavaliossa katkottuna yli 10 000 vuotta, ja todisteet vehnän viljelystä voidaan ajoittaa 9 000 eaa Levantiin tai nykyiseen Irakiin. Ennen tätä villivehnää, emmeriä ja ohraa käytettiin alkeellisten leipien valmistukseen. Rakkautemme leipään syntyi, kun varhaiset metsästäjä-keräilijät oppivat jauhamaan vehnää ja muita viljanjyviä. Levantista (tai nykyisin syyriaksi, Jordaniaksi ja Israeliksi tunnetuilta alueilta) ja Niilin suistosta peräisin oleva wild emmer oli ensimmäinen kesytetty viljanjyvä. Koska se oli karkeampaa ja raskaampaa viljaa, se olisi aikanaan tuottanut hyvin täyttävän ja happamattoman leivän. Vehnänviljelyn jatkuessa kautta historian suosittiin ja viljeltiin haluttuja kantoja, jotka lopulta johtivat siihen, mitä me leivomme nykyään. Arkeologit ovat löytäneet eri puolilta Välimerta viljamyllyjä, kuten alla olevan myllyn (Ostia, Italia). Niitä käytettiin maissin ja kakkuihin ja leipiin käytettyjen karkeiden jyvien mylläämiseen.
hiivan ja hapatusaineiden käyttö leivän valmistuksessa oli asia, joka tuli paljon pitemmälle leivän kehityksessä. Plinius vanhempi dokumentoitu 77 jKr, että barbaarit Iberia ja Gallia olivat kuoria pois vaahto oluesta käyttää sitä luoda kevyempi leipä, hän totesi myös, että hapatusaineita käytetään ensin Rooman leipää samaan aikaan valloitus Makedonian imperiumi 2. vuosisadalla eKr. Roomalaiset omaksuivatkin hapatusaineita valmistaessaan myös omia leipiään. On arveltu, että fermentoidut taikinakalusteet olivat käytössä jo 4000 eaa Egyptissä ja käytäntö siirtyi sieltä pohjoiseen ja itään.
joten mennään reseptiin, sopiiko?
italialaista maalaisleipää, joka on tehty alkuruoasta (Pasta Madre)
kun aloitin hapanjuurileivän valmistuksen, kävin läpi viikkojen ajan kokeellisia reseptejä yrittäen löytää parhaan tavan tehdä täydellinen leipä. Vietin muutaman viikon käymällä läpi Mark Bittmanin ja Jim Laheyn netistä löytämiä ”ei vaivaa” – leipäreseptejä ja joitakin vaivattuja menetelmiä, kuten Paul Hollywoodin ja Jamie Oliverin reseptejä. Vaikka totesin kaikkien käyttämien menetelmien olevan todella kiehtovia, minulle lopputulos oli aina leipä, joka putosi tasaiseksi toisen nousun jälkeen yrittäessäni flopata sitä esilämmitettyyn valurautaiseen ranskanuuniin. Se tapahtui joka kerta. No! Päädyin eroamaan siitä hetkeksi ja palaamaan sitten pöytään omalla metodillani. Se on hieman mukana, mutta se tuottaa aivan ihania tuloksia: napakka kuori, pehmeä kupliva sisus ja mukavan tuhti maku.
tässä reseptissä käytetään ainoana hapatusaineena aloitus-tai pastamadrea; perinteistä leipurihiivaa (kakkuja tai rakeita) ei tarvita. Jos sinulla on oma hapantaikina, olet valmis lähtemään. Jos haluat tehdä oman, jota voit käyttää tulevina vuosina, täällä Tavolassa on loistava resepti Hapanjuuren alkuruoalle (Bigalle tai Lievito Madrelle). Muita tämän reseptin tuotteita ovat pergamenttipaperi ja kannellinen valurautainen vuoka-astia. Mikä tahansa merkki kelpaa; Käytän Le Creusetin ranskalaisia uuneja, kuten alla olevassa kuvassa.
jotta pallo lähtee rullaamaan, on tehtävä Pesusieni eli poolis. Tämä on, jos otat joitakin starter, tai biga / pasta madre, ja käyttää sitä kasvattaa seperate starter erityisesti käytettäväksi tehdä yhden erän leipää. Sen jälkeen vara syötetään ja se säilyy jääkaapissa tulevaa käyttöä varten. Joissakin resepteissä kehotetaan lisäämään alkuruoka suoraan reseptiin, joissakin kehotetaan tekemään poolis (sieni) etukäteen. Koska leivän valmistus kestää noin 7 tuntia alusta loppuun, kannattaa allasvalmistus tehdä paistoa edeltävänä iltana, jotta se voi tehdä työnsä yön yli.
Poolis (sieni)
- 1/2 cup of starter
- 3/4 cup water
- 1 + 1/2 dl jauhoja
Yhdistä ja sekoita alkupala, vesi ja jauhot yhteen, niin että taikinasta tulee mukavan tahmeaa. Peitä säiliö ja anna sen istua 8 tunnin ajan, kunnes se on täytetty, kupliva ja pörröinen. Sen pitäisi olla noin 2 kupillista uima-allasta, kun se on valmis. Huomautus:haluan ruokkia käynnistin samaan aikaan, kun olen poistanut joitakin altaan. Ne voivat molemmat istua ja täyttyä yhdessä. 8 tunnin jakson jälkeen allasta käytetään reseptissä ja alkuruoka menee takaisin jääkaappiin.
leipätaikina
- Poolis (noin 2 kuppia)
- 5 rkl maitoa
- 1 kuppi + 3 rkl haaleaa vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 3+3/4 kupillista jauhoja
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1/4 kuppi mannasuurimoita tai maissijauhoja
Yhdistä ja sekoita kaikki ainekset suuressa sekoituskulhossa käyttämällä sekoitinta eli kunnon vanhanaikaisia käsiä. Tykkään lisätä jauhot viimeisenä, jotta märät ainekset ehtivät hieman sekoittua ja liuottaa suolan ja sokerin ensin. Taittele ja sekoita taikina, kunnes saat mukavan taikinapallon. Peitä se ja anna kohota 3 tuntia.
kun ensimmäinen kohotus on valmis, ota taikina kulhosta ja leikkaa se 2 puolikkaaksi. Pyyhi pölyt leikkuulaudalta tai puhtaalta tiskiltä runsaalla mannasuurimolla tai maissijauholla. Iske ensimmäinen taikina kevyesti puolet alaspäin mannasuurimoiden päälle ja ala vetää reunat yli keskelle. Pohjimmiltaan haluat vetää ylä -, ala -, Vasen-ja oikea koot leivän keskelle venyttääksesi gluteenin säikeitä hieman ja valmistaaksesi sen toiseen nousuun. Kun olet taittanut reunat keskelle, sinulla on näkyvä sauma. Vuoraa sekoituskulho pergamenttipaperilla ja aseta taikina kulhoon sauman ollessa pohjassa. Nosta leivän päälle paistosaksilla tai veitsellä ja peitä kulho muovikelmulla tai puhtaalla teepyyhkeellä. Anna taikinan kohota vielä 3 tuntia. Toista tämä prosessi leipätaikinan jäljelle jäävällä puolella.
kun taikina kohoaa toisen kerran, kannattaa valurautapannu(t) kuumentaa tuntia ennen leipien paistamista. Jos sinulla on kaksi ruukkua, paista leivät samaan aikaan. Jos sinulla on vain yksi ruukku, leivät voivat mennä sisään yksi toisensa jälkeen. Kun 2 tuntia toisen nousun hads kulunut, Kuumenna uuni 450F, 230C tai kaasu merkki 8 ja aseta potin(t) sisälle uuniin, tyhjä ja kansi, yhden tunnin. Kun leivät ovat nousseet uudelleen 3 tunnin kohdalla ja pata on tulikuuma, nosta pata varovasti uunista ja aseta leivät pergamenttipaperille pataan nostamalla paperin reunat ja laittamalla se varovasti pataan. Aseta kansi takaisin ja paista jokaista leipää 30 minuuttia. Huomautus: Varo menemästä yli, sillä leivät alkavat ruskistua noin 25 minuutin kohdalla.
ota leivät pois 30 minuutin kuluttua ja anna niiden jäähtyä telineessä muutaman tunnin ajan. Nämä leivät irtoavat pergamenttipaperista helposti jäähtymisen jälkeen. Sen sijaan, että lorautan viipaleen voilla, haastan ei-italialaiset kokeilemaan tätä leipää ensin hieman oliiviöljyllä. Hämmästyisit, miten maukasta tämä voi olla!
Buon Appetito! Hyvää syömistä sinulle …
voit vapaasti jättää kommentteja tai ehdotuksia tähän reseptiin alla.
perustuu 18 arvostelu(s) 