edistynyt Sommelierimme Patrick Jobst keskusteli hiljattain Jenny Lefcourtin, Jenny and Francois ’ n perustajan ja omistajan kanssa koskien tulevaa tapahtumaa Reserve Wine & Food. Tämän keskustelun transkriptio, joka sisältää Jennyn ja Francoisin alkuperätarinan, on alla:
Patrick Jobst (PJ): olen todella innoissani tästä illallisesta, siitä tulee mahtavaa!
Jenny Lefcourt (JL): Näyttää mukavalta menulta! Sain juuri sähköpostia illalliselle ilmoittautuneelta henkilöltä, joka kysyi, mistä he voisivat ostaa näitä viinejä …
PJ: no, me pystymme myymään viinejä myös vähittäismyyntiin!
JL: Oh, good! Ihana.
PJ: niin, pääsemässä suoraan asiaan, miten Jenny & Francois pääsi alkuun, ja mikä sai sinut kiinnostumaan nimenomaan luonnonviinistä?
JL: No, itse asiassa opiskelin tohtoriksi ranskalaisesta kirjallisuudesta ja elokuvasta. Minusta piti tulla professori, valmistuin tohtoriksi ja muutin asumaan Ranskaan tekemään tutkimusta ja aloin tutustua Ranskan ruoka-ja viinikulttuuriin. Siellä oli muutamia ystäviä, jotka, Kun menin heidän kotiinsa, viinit he tarjoillaan tuntui hyvin elävältä, ja ne saivat minut hyvin utelias. Sitten oli muutama ravintola, joissa illastin todella erilaisilta ja kiinnostavilta tuntuvien viinien kanssa. Eräänä päivänä odotin bussia bistron edessä. katsoin ikkunasta, ja siellä oli viininmaistajaisjuliste. Elettiin 90-luvun loppua, joten luonnonviinille ei ollut vielä nimeä, eikä sellaista yhteisöä ollut kaiken ympärillä. Katsoin julistetta ja bistron omistaja sanoi: ”Ai, olet kiinnostunut viinistä? Se on hyvä maistelu, sinun pitäisi mennä ”ja sanoin” ehkä minä ”ja hän sanoi” Tule sisään ja maista jotain!”ja hän kaatoi minulle lasin hyvin sameaa viiniä Loiren laaksosta, joka oli Chenin Blanc, samaa rypälelajiketta kuin Nouveau Nez, jota käytät päivällisellä, ja se oli herkullista ja erilaista, ja päätin, että se oli niin hyvää, että tulen takaisin päivälliselle. Joten menin hakemaan Francois ’ ta, joka oli kumppanini kaikessa siihen aikaan, ostin hänet ulos vähän yli viisi vuotta sitten. Kävimme syömässä ja maistelemassa viinejä,ja myöhemmin samana viikonloppuna mentiin maistelemaan. Yksi maistajaisista oli Herve Souhaut …
PJ: No way! Mahtavaa.
JL: Yeah, you ’ ll be noting his syrah! Maistoimme hänen viinejään, juttelimme hänen kanssaan, ja myöhemmin samana kesänä ajoimme etelään ja näimme, että olimme St. Josephissa (Rhone Valleyssa) ja ajattelin: ”Hei siellä Herve Souhaut asuu!”pysähdyimme ja soitin hänelle ja sanoin: ”hei, olemme lähistöllä moottoritien varrella, voisimmeko tulla maistelemaan?”ja hän sanoi:” toki, mene vain vuorelle.”Joten ajoimme ylös tätä kiemurtelevaa mäkeä hänen viinitilalleen ja maistoimme kaikkia hänen viinejään, sitten hän alkoi avata viinejä kaikilta ystäviltään ja pohjimmiltaan alkoi selittää luonnonviiniä meille, vaikka hän ei koskaan käyttänyt tuota termiä, koska sitä ei ollut tuolloin olemassa. Mutta iso juttu oli se, että näissä ensimmäisissä maisteluissa viinit olivat niin erilaisia ja eläviä ja päätin, että jos viini on tällaista, niin rakastan viiniä, enkä ollut koskaan ennen kokenut tällaista rakkautta viiniin. Ei silloin, kun minulle kaadettiin isoja, yli uutettuja, hirviöviinejä. mutta aloin maistella Loiren vaaleita punaisia korkealla hapolla, ja Chenin Blancia tuona ensimmäisenä päivänä, tai Herve Souhautin Syrahia, joka on aivan taianomainen kaikkine orvokkeineen ja muine ihastuttavine juttuineen.
mutta huomasin, että maistelussa kaikille oli yhteistä se, että” kasvatan rypäleeni orgaanisesti ” ja viinin valmistustapa on se, että rypäleet käyvät ja viini tehdään. He eivät käyttäneet mitään 300 + lisäaineita, jotka ovat sallittuja ja laillisia viininvalmistuksessa, mistä emme koskaan tiedä, koska niitä ei tarvitse mainita etiketeissä. Vain sulfiitit on lueteltava, mutta luonnossa esiintyvien sulfiittien 20 mg: n ja lisättyjen sulfiittien 200 mg: n välillä on valtava ero.
PJ: totta kai, joo.
JL: niin, tuntui, että kaikilla oli huoneessa samanlainen filosofia kuin ensimmäisen kerran 90-luvun lopulla, ja kaikki myös tuntuivat olevan ainoita maailmassa, jotka valmistavat viiniä tuolla tavalla. Tai ainakin he luulivat olevansa ainoita omalla nimityksellään tai alueellaan, eivätkä oikeastaan tunteneet ketään, joka toimisi samalla tavalla. Sellaista ryhmää ei ollut, eikä varmasti ollut sellaista liikettä kuin nykyään on.
PJ: Vau, Mikä sitten oli katalysaattorina tuontiyrityksen perustamiselle?
JL: (nauraa) no niin, olin siis viimeistelemässä väitöskirjaani ja ajattelin, että on yksi todella hyvä työpaikka keskellä maata, josta en tunne ketään, kun olen asunut Ranskassa ja ollut New Yorkista. Kaikki alalla halusivat tätä työtä, enkä vain ollut varma, haluanko sitä todella, vai edes haenko sitä. En tiennyt, mitä tehdä ja viini vain kiinnosti minua niin paljon, ja taidan olla ikuinen oppilas. Tykkään oppia. Hyvä tapa tehdä se on alkaa tehdä jotain muuta. Rakastuin myös Ranskan ruoka-ja viinikulttuuriin, ja halusin tavan integroida sen osaksi elämääni. Toin laukussani pulloja kotiin ja katselin viinikauppoja NY: ssä, enkä löytänyt yhtään niistä viineistä, joita olin juonut Ranskassa. Halusin jakaa ne ystävilleni ja perheelleni, enkä löytänyt niistä yhtäkään, ja kävi ilmi, että yksikään niistä ei ollut tuontitavaraa. Niinpä vein viinit eräänä päivänä jollekulle Josh Wessonille, joka oli voittanut parhaan Sommelierin palkinnon New Yorkissa. Hän oli avaamassa Best Cellars-nimistä myymälää. ajattelin, että hän tietäisi, mitä tekee. Joten näytin hänelle viinit ja hän sanoi, ” nämä viinit ovat hyviä ja ne on hinnoiteltu hyvin,” ja sanoin, ”jos tuonkin ne, ostaisitko ne?”ja hän sanoi:” miksipä ei?”ja se tavallaan antoi minulle itseluottamusta sanoa” Ehkä olen kiinni jotain, ja ehkä muut ihmiset ovat samaa mieltä, että nämä ovat super mielenkiintoisia viinejä”, ja se osoittautui he tekivät.
PJ: Joten, alkaen rakkaudesta ranskalaiseen kulttuuriin, sinulla on nyt kunnollinen kokoelma viinejä Itä-Euroopasta portfoliossasi sekä muissa paikoissa. Miten altistuit noille viineille ja mikä sai sinut päättämään tuoda ne tarhaan?
JL: se oli pitkään koko ranskalainen yritys, ja natural wine-liike oli pitkään myös koko ranskalainen liike. Kun sitten tutustuin viinimaailmaan enemmän ja maistoin viinejä Ranskan ulkopuolelta, aloimme katsoa niitä. Muistan, että eräänä päivänä maistoin tätä viiniä Tony Coturrilta, joka oli omassa nurkkakunnassaan valmistamassa luonnonviiniä tietämättä, että kukaan muu maailmassa valmistaa tällaista viiniä, joten se oli ensimmäisiä ei-ranskalaisia viinejä, joita poimimme. Niin hitaasti, kun luonnollinen viinimaailma kasvoi ja laajeni, ajattelin, että minun ei pitäisi pysyä sulkeutuneena ja vain pitää itseni Ranskassa, koska siellä on niin paljon hyviä viinejä. Avasimme hitaasti tulvaportit ja toimme italialaisia viinejä ja kalifornialaisia viinejä, joten ne olivat ensimmäiset. Ja sitten, joku, joka työskentelee minulle, hänen nimensä on Phil Sareil, ja tavallaan koko luonnollinen viini liike Yhdysvalloissa voitaisiin katsoa hänen ansiostaan, koska hän työskenteli Kermit Lynch ja hän toi takaisin joitakin viinejä Marcel Lapierre Beaujolais Kermit, ja Kermit toi ne, kiitos Phil. Phil on työskennellyt kanssani jo vuosia, ja hänen vaimonsa on kotoisin Prahan ulkopuolelta. Hän antoi ymmärtää, että Prahan lähellä voisi olla kiinnostavia viinejä, ja kysyi, olisinko valmis maistamaan niitä. Joten aloimme tuoda niitä viinejä, ja siten löysimme joitakin viinejä Itävallasta, Tšekistä ja maailman alueelta.
PJ: onko sinulla neuvoja jollekin uudelle luonnonviinien maailmassa, mistä aloittaa? Viinimaailma ei ole helppo navigoida anyways, mutta luonnollinen viini voi olla vieläkin vaikeampaa, koska monet luonnolliset tuottajat eivät ole huolissaan nimityksiä tai sertifikaatteja, ja he ovat pois pahoinpidelty polku hieman. Mistä siis pitäisi aloittaa, kun haluaa päästä luonnonviiniin?
JL: Luulen, että ihmiset kuten te kaverit, teidän kyky myydä vähittäiskauppa ja lähtökohta … No, mielestäni tärkeintä on ymmärtää, että on olemassa paljon hyviä syitä alkaa juoda luonnon viiniä. Yksi, jos uskoo luomun syömiseen ja terveellisyyteen maan kannalta paremmin, niin sitten on makuprofiili. Luulen, että esimerkiksi tällä illallisella iso asia viinin opettelussa on se, että muistaa mistä tykkää, niin se voisi olla joko tyyli, alue, rypäle, tuottaja. Jos ihmiset ovat kiinnostuneita tutkimaan, pitävätkö he luonnonviinistä, todella hyödyllinen tapa tehdä se on katsoa tuoteselosteen takaosaa maahantuojalle. Luulen, että minulla on tietty maku, ja jos se vetää ihmisiä puoleensa, niin ihmiset voivat alkaa ymmärtää, mitä me tai muut luonnonviinien maahantuojat teemme ja sanoa ”wow I do love whites from the Loire” tai ”I do love trying austrian skin contact wines”, tai mitä se sitten onkaan. Parasta on, kun kaupassa on joku, joka on kiinnostunut luonnonviinistä tai sommelier, joka pitää luonnonviinistä, ja sitten voit sanoa ”rakastin Marc Pesnotia tällä illallisella ja olisin kiinnostunut kokeilemaan muita vastaavia asioita” voit kokeilla kaikkia yhden tuottajan, yhden alueen, yhden rypäleen viinejä ja muodostaa sen muiston siitä, mitä haluat juoda. Kuvien ottaminen etiketeistä on valtavaa, joten joku, jolla on laajempi tietämys, kuten sommelier, voi nähdä sen ja auttaa heitä löytämään uusia viinejä, joita he rakastavat.
PJ: Viimeinen kysymys, monet ihmiset viinialalla on loppiainen viinejä, erityisiä pulloja, jotka olivat eräänlainen ” aha!”moment for their journey in the wine world, what were a couple of your?
JL: Herve Souhautin katsominen taisi olla niin täysin silmiä avaava kokemus, että kumarruin. Toinen tuoreempi viinitila on esimerkiksi Strohmeier Steiermarkissa Itävallassa. En edes tiennyt, että ihmiset voivat kasvattaa viinirypäleitä niin kuin hän. Osa hänen köynnöksistään on jätetty villeiksi! Olin kuullut siitä, mutta en ollut nähnyt sitä ennen kuin kävin. Hän on löytänyt tasapainon, rypäleet … yleensä sinun täytyy karsia ja ruiskuttaa, ja hän vain jätti ne ja tajunnut sen kokeilemalla ja se toimii! Hän on nerokas ja todella visionääri.
pj: Well, Jenny, thank you so much for taking the time, I will report back with feedback and photos from the dinner!
JL: Kiitos niin paljon, toivon todella, että voisin olla siellä, näyttää siltä, että siitä tulee fantastinen tapahtuma!
