Jocon de Pollo: Guatemalalaista kanaa ja Tomatillo-muhennosta

Jocon de pollo on klassinen Guatemalalainen ruokalaji, jossa on paljon vaikutteita Guatemalan Mayakulttuurista. Se on yhdistelmä aineksia, joista Mayat ovat nauttineet vuosisatojen ajan.

tämän maukkaan muhennoksen tärkein ainesosa, kana, pääsi kuitenkin mayojen ruokakulttuuriin vasta kauan suuren mayakulttuurin rappion jälkeen. Sinne päästäkseen kanojen piti ylittää monia mantereita ja valtameriä.

niin, miksi kana ylitti maailman ja milloin?

(huomautus: Haluatko tallentaa tämän reseptin myöhemmin? Voit viedä kotiin ladattavan PDF-version tästä reseptistä klikkaamalla tästä.)

Jocon de Pollo: Punainen Junglefowl, mayojen sivilisaatio ja ajaton Tomatillos

on vaikea kuvitella maailmaa ilman kesytettyjä kanoja. Höyhenpeitteiset eläimet ovat ruokakulttuurin tukipilari eri puolilla maailmaa, ja niiden munat ovat ihmeellisesti sopeutuvainen ainesosa.

oli kerran aika, jolloin kanoja ei ollut olemassa. Vasta kun viidakkokanat kesytettiin Aasiassa, alkoi viidakkokanojen kehitys kanaksi, ja historian kulku muuttui.

punaisen Junglekanan kesyttäminen, joka ehdottomasti tuli ensin

monien tuhansia vuosia sitten alkavien tarinoiden tavoin kanan alkuperätarina on hämärän peitossa. Se, miten aasian tai ehkä Intian niemimaan viidakkolinnut eksyivät viidakosta ja päätyivät lopulta kanoiksi, on hieman arvoitus.

tiedämme suunnilleen, milloin ja missä ensimmäiset viidakkokanat kesytettiin. Mutta vielä kiehtovampaa on tarina siitä, miten kanat alkoivat levitä eri puolille maapalloa.

tutkijat uskovat punaisen junglekanan olevan kesykanan kantaisä. Punajunglepinkäisiä tavataan Intiassa ja eri puolilla Kaakkois-Aasiaa, joten ensimmäiset kesyyntymistapaukset tapahtuivat todennäköisesti siellä. On muitakin junglebownlintulajeja, jotka ovat todennäköisesti osallistuneet kesytettyjen kanojen syntyyn, mutta punajunglebowleja pidetään tärkeimpinä mukana olleina lajeina.

Junglefaleja, olivatpa ne punaisia, keltaisia tai harmaita, ei kesytetty tuhansia vuosia sitten, koska ne toimittivat munia tai lihaa. Itse asiassa juuri kukkojen aggressiivisuus herätti lajin kesyyntymisen. Kyllä kukkotappelu on syy siihen, että kanat ovat mitä ovat nykyään.

jo 6000 eaa jungleforneja kasvatettiin kukkotappeluita varten Kiinassa. Luontainen aggressio ja rakennettu aseita, että roosters hallussaan tarjosi viihdettä ja urheilua, johon aatelisto ja aatelittomat yhtä hyvin voinut pelata.

Induksen laaksosta lintu alkoi kuitenkin muuttaa länteen noin 2000 eaa. Heistä kauppiaat toivat kanoja Lähi-itään, Mesopotamiaan, Egyptiin ja lopulta Eurooppaan.

kun eurooppalaiset aloittivat siirtomaatutkimuksensa uuteen maailmaan, he toivat mukanaan kanoja. Tähän aikaan ne olivat vakaa ravinnonlähde, ja vaikka niitä vielä käytettiin kukkotappeluihin, se ei ollut enää niiden ainoa tarkoitus.

ja näin kanat tuotiin Guatemalaan espanjalaisten valloittajien saapuessa 1500-luvulla.

kuitenkin, aivan kuten bataatit, jotka matkasivat Polynesiasta Etelä-Amerikkaan, kanat saattoivat ylittää Tyynen valtameren Polynesialaisilla veneillä kauan ennen eurooppalaisten saapumista Amerikkaan. Väitteeseen liittyy jonkin verran ristiriitaa, mutta on mahdollista, että kanojen maailmanvalloituksessa ne ylittivät jokaisen valtameren.

mayojen arvoitus

espanjalaisten saapuessa nykyiseen Guatemalaan 1500-luvulla suuri Mayakulttuuri oli lähes kadonnut. Mayoja asui yhä eri puolilla Keski-Amerikkaa, mutta he olivat mystisesti hylänneet suuret kivikaupunkinsa.

mayojen sivilisaatio, joka ulottui suureen osaan Keski-Amerikkaa, kukoisti 1800 eaa-900 Jaa. Mayat viettivät vankkaa kulttuuri-ja uskonnollista elämää ja rakensivat kivipyramideja ja rakennelmia, jotka hämmästyttävät arkeologeja nykyään.

vuonna 900 Jaa, satoja vuosia ennen eurooppalaisten hyökkäystä mantereelle, Mayat hylkäsivät suuret kaupunkinsa. Tämän syystä ei tiedetä paljoakaan, vaikka suositun teorian mukaan kuivuus saattoi aiheuttaa nälänhädän, joka johti ihmiset pienemmissä yhteisöissä pois kaupungeista viidakoihin.

tämä on kuitenkin vain teoria, emme ehkä koskaan tiedä, mikä sai tämän suuren sivilisaation jättämään mahtavat kaupunkinsa viidakon nielaisemiksi.

vaikka Mayat eivät enää asu suurissa, muinaisissa kaupungeissaan, Keski-Amerikassa, erityisesti Guatemalassa, asuu edelleen miljoonia mayoja. Siellä heitä on noin 40 prosenttia väestöstä.

Guatemalassa on vahva Mayakulttuuri, joka on säilyttänyt tuhansia vuosia vanhoja perinteitä. Monia muinaisen Mayakielen kieliä puhutaan Guatemalassa vielä nykyäänkin, mukaan lukien K ’iche’. K ’ iche on Guatemalan toiseksi puhutuin kieli Espanjan jälkeen.

erityisesti yksi K ’iche’ – sana kiinnostaa meitä nykyään. Jok ’ om, joka tarkoittaa muusia. Jocon de pollo on muunnos sanasta jok ’ om, koska ainesosat, jotka muodostavat tunnusomaisen vihreän kastikkeen, jossa kana simmers, täytyy sekoittaa eli soseuttaa yhteen.

todella ajaton Tomatillos

uskomattoman, yksi jocon de Pollon tärkeimmistä aineksista on ollut olemassa ei vain tuhansia, vaan miljoonia vuosia. Siinä missä Mayat ovat keittäneet tomatilloksen kanssa jo kauan ennen kuin Kolumbus purjehti meren yli sinisenä, tomatillot itse ovat kasvaneet miljoonia vuosia.

vanhin koskaan löydetty tomatillon fossiili on, kannattaa istahtaa tähän, 52,2 miljoonaa vuotta vanha. Jep, 52,2 miljoonaa vuotta vanha. Tutkijat löysivät tämän velttoutuneen vanhuksen järvenpohjasta Argentiinasta.

tomatilloja ei kesytetty miljooniin vuosiin, Vanhimmat todisteet tomatillojen nauttimisesta ravintona ovat kolmetuhatta vuotta vanhoja. Ne kesytettiin Meksikossa, ja sellaisina ne kuuluivat mayojen ruokavalioon, ja ovat edelleen.

mielenkiintoista on, että tomatillot kuuluvat yövarjoperhosten heimoon, aivan kuten pahansuovat perunat, jotka pelästyttivät eurooppalaiset, kun ne tuotiin kotiin Andeilta. Nämä pienet kaverit eivät kuitenkaan koskaan tuntuneet olevan mitään vaikeuksia saada hyväksyntää herkullisena ainesosana. Ehkä se johtuu siitä, että ne ovat olleet olemassa niin kauan, että ne vain sopivat yhteen.

mitä ne ovat – ”se on etäinen sukulainen tomaatti – ja viitamarjamarjalle, joka on myös peräisin Mesoamerikasta” (lähde Manyeats.com). se kasvaa sisällä ”lehtevä, paperinen kuori”.

reseptistä

kun se tulee valmisteluun jocon de pollo, se on toinen niistä hauskaa ”set it and forget it” tyyppisiä valmistelua. On kaksi pääkomponenttia tahansa jocon de pollo, jotka eivät oikeastaan sovi yhteen vasta aivan lopussa: kana ja vihreä kastike.

useimmissa perinteisissä resepteissä (vaikka näette, että teimme sen toisin) kana esikypsennetään ensin kiehuvassa vedessä. Sitä kypsennetään vähintään 25 + minuuttia, mikä ei ainoastaan takaa kanan olevan täysin kypsää, vaan myös tuottaa mukavan ja hyödyllisen liemen, joka voi mennä vihreään kastikkeeseen sen jälkeen.

kun kana kiehuu, voit alkaa luoda tykkää erityinen vihreä kastike. Riippuen reseptejä löydät, jotkut ovat sinulle valmiiksi kokki ainesosia, kuten sipulia, valkosipulia, jalapeños (jos olet jopa mausteinen) ja tomatillos. Loppujen lopuksi kaikki tekee tiensä – yhdessä paahdettujen pepita-kurpitsansiemenien kanssa-tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen, joten jotkin muut reseptit ehdottavat vain raaka-aineiden sykkimistä niiden raaka-aineissa. Näkemämme perusteella tässä ei ole todellista yhteisymmärrystä suuntaan eikä toiseen.

kun kana on kypsää ja liemi valmista, lisää sitä tehosekoittimeen kasvisten kanssa, ja se kaikki pulssataan yhteen hyvin vihreäksi, melko paakkuisen näköiseksi kastikkeeksi. Jocon de pollo-makusi perusta tulee tästä, joten nauti tuoksuista, jotka tulevat, kun kastike on valmis.

lopuksi kana ja vihreä kastike yhdistetään takaisin syvään paistinpannu tai varasto, ja anna hautua yhdessä vielä 15-20 minuuttia. Tämän hauduttamisen jälkeen kastike on kypsynyt, kanasta tulee hyvin maustettua, ja sinulla on herkullinen jocon de pollo valmiina syötäväksi!

perinteisesti jocon de pollo syödään riisin kanssa sen rinnalla, mutta riippuen kanan ja kastikkeen paksuudesta ja yhtenäisyydestä, sen voi hyvin tarjota myös sellaisenaan eräänlaisena muhennoksena.

meidän käsityksemme reseptistä

kaikista jocon de Pollon valmisteista, tulimme yleiseen johtopäätökseen: resepti sellaisena kuin se on perinteisesti valmistettu, on todella, todella tehoton. Halusimme ottaa haasteeksi tehdä siitä nopeamman ja samalla paremman, joten oli paljon poikkeamia alkuperäisestä referenssistämme-jocon de Pollon vakioreseptistä-tulossa.

alkajaisiksi käänsimme koko metodologian päälaelleen. Emme halunneet esikypsentää kanaa, vaan keskityimme tekemään ensin kastikkeen, jonka pohjalta kana sitten kypsyisi kokonaan. Pidimme siitä ajatuksesta, että vihannekset kypsennettäisiin ensin ennen sekoittamista, joten meidän versiomme alkaa kypsentämällä vihannekset ja jopa lisäämällä ne veteen tai valmiiksi tehtyyn liemeen pian sen jälkeen. Meillä oli aiemmasta reseptistä ylijäänyttä kotitekoista vihannesvarastoa, joten käytimme sitä.

kun kasvikset oli keitetty ja kastike sekoitettu yhteen, aloimme sitten kärventää kanaa samassa padassa, jossa oli aromikkaita jäänteitä kasvisten keittämisestä. Kun kana alkoi ruskistua ja kypsyä, lisäsimme vihreän kastikkeen takaisin, joka sitten haudutettiin yhdessä reseptin loppuun asti.

kaiken kaikkiaan jocon de Pollon versio oli mielestämme nopeampi, helpompi ja (vaikka saattaisimmekin olla puolueellisia) maukkaampi. Myönnettäköön, että lisäsimme suurempia määriä enemmän valkosipulia ja enemmän jalapeñoja, jotka lisäsivät makua, mutta olemme melko varmoja, että tämäntyyppinen jocon de pollo-valmiste toimii hyvin riippumatta siitä, kuinka monta neilikkaa menee kastikkeeseesi.

jocon de pollo on loppujen lopuksi hauska, värikäs ja supermakuinen ruokalaji kokeilla, varsinkin kun se on uskomattoman helppo tehdä.

Buen provecho!

miten valmistaisit jocon de Pollon? Kommentoi alle!

Phil Roepers

(HUOM: haluatko tallentaa tämän reseptin myöhemmäksi? Voit viedä kotiin ladattavan PDF-version tästä reseptistä klikkaamalla tästä.)