valmistelu
valmista marenki: yhdistä sokeri ja vesi kattilassa ja aseta kohtalaisen korkealle lämmölle. Pyörittele pannua hitaasti kahvallaan, mutta älä sekoita sokeria lusikalla, kun neste on tulossa kiehumaan. Jatka pyörittelyä hetki, kun neste kiehuu ja muuttuu sameasta täysin kirkkaaksi. Peitä pannu, vähennä lämpöä alhaiseksi ja anna kiehua hiljalleen, kun Vatkaa valkuaiset.
valkuaisten lyömiseen: Käännä valkuaiset sekoituskulhoon ja aloita hitaalla nopeudella noin minuutti, kunnes valkuaiset alkavat vaahtoutua. Vatkaa joukkoon hammaskiven suola ja kerma ja lisää nopeutta vähitellen nopeaksi, kunnes munanvalkuaiset muodostavat jäykkiä huippuja. Vatkaa joukkoon vanilja.
Poista sokerisiirapista suojus ja lisää makeislämpömittari, jos käytät sellaista. Keitä nopeasti, ja kun kuplat alkavat paksuuntua, tarkkaile lämpötilaa tai ala tiputtaa tippoja jääveteen. Keitä 238f: ään, pehmeäpalloinen lavasokeri saa tahmean mutta selvän muodon, kun sitä työstetään kylmässä vedessä sormin.
aloita heti valkuaisten takominen maltillisella nopeudella ja sekoita niihin kiehuvaa siirappia, kunnes kaikki on käytetty. Jatka valkuaisten hakkaamista maltillisella nopeudella, kunnes se jäähtyy, ja kunnes seos muodostaa nostettaessa jäykkiä huippuja-kun vedät lastan sen läpi, marenkiseinät polun molemmin puolin pysyvät pystyssä ja irtoavat. (Jos käytät kannettavaa vatkainta, voit asettaa marenkikulhon kylmään veteen jäähtymisen nopeuttamiseksi.) Hakkaaminen aika: 8-10 minuuttia käyttämällä vatkain seistä.
suklaan sulattamiseen: Riko suklaa ja laita kattilaan rommin kanssa; peitä ja aseta se kattilaan kuumalla, mutta ei hauduttavalla vedellä.
heti kun suklaa on sulanut, ja olet takonut sen pehmeäksi, sileäksi, vatkaa se marenkiseokseen. Sen erillisessä kulhossa, aseta kerma jään päälle ja voittaa, kiertävä vatkain ympäri kulhoon sisällyttää ilmaa kerma, kunnes kaksinkertaistui tilavuus; jatkaa pelaajan muutaman minuutin enemmän, kunnes vatkain jättää kevyitä jälkiä pinnalle, ja vähän kermaa nostetaan ja pudotetaan takaisin pehmeästi säilyttää muotonsa. Tämä on nyt crème Chantilly.
ota (kermavaahto) jäästä ja aseta suklaa-marenkiseos sen päälle, vatkaa muutama minuutti, kunnes se jäähtyy mutta ei jäykisty. Jos suklaa on lämmintä, se häivyttää kermavaahdon. Sitten, kumilastalla, käännä crème Chantilly ulos päälle suklaa, ja taita kaksi yhdessä, leikkaamalla pinnasta kerma pohjaan kulhoon kumilastalla, ja kääntämällä lastalla vasten puolta kulhoon kun vetää sen ulos; jatka nopeasti, pyörivä kulhoon kun taita. Jaa yksittäisiin kulhoihin ja säilytä kylmässä tarjoiluun asti. Tarjoile lisukkeena makeutettua kermavaahtoa.
