Julius von Sachs, (s. 2, 1832, Breslau, Ger. – kuoli 29. toukokuuta 1897 Würzburgissa.), Saksalainen kasvitieteilijä, jonka kokeellinen tutkimus ravitsemuksesta, tropismista ja veden transpiraatiosta edisti suuresti kasvifysiologian ja yleisesti kokeellisen biologian syyn tuntemusta 1800-luvun jälkipuoliskolla.
Sachs pääsi fysiologi Jan Evangelista Purkinjen assistentiksi Prahan yliopistoon, josta hän sai tohtorin arvon 1856. Vuonna 1859 hänet nimitettiin fysiologian assistentiksi Tharandtin Maatalousakatemiaan Saksiin. Kaksi vuotta myöhemmin hänestä tehtiin johtaja, Agricultural Academy at Poppelsdorf lähellä Bonnia. Vuonna 1867 hän hyväksyi johdolla kasvitieteen yliopiston Freiburg-im-Breisgau. Seuraavana vuonna hänestä tuli kasvitieteen professori Würzburgin yliopistoon, jossa hän pysyi loppuelämänsä.
Sachsilla oli vahva kiinnostus veden liikkumiseen kasveissa. Kasvifysiologiaa käsittelevässä kirjassaan Handbuch der Experimental Physiologie der Pflanzen (1865) hän käsitteli sitä, miten juurikarvat poistavat maaperästä vettä ja toimittavat sitä juuren muihin soluihin. Vuonna 1874 hän ilmoitti ensimmäisen osan hänen imbibition theory todetaan, että imbibed (absorbed) vesi liikkuu putkissa seinät kasvit ilman yhteistyötä elävien solujen ja ei sisällä solun onteloita. Vuonna 1865 Sachs todisti, että klorofylli ei yleensä hajonnut kaikkiin kasvin kudoksiin, vaan se rajoittui erityisiin solukappaleisiin, joita myöhemmin nimitettiin kloroplasteiksi. Vuosina 1862 ja 1864 hän todisti, että kloroplasteissa oleva tärkkelys johtuu hiilidioksidin imeytymisestä, ja hän todisti, että tärkkelys on ensimmäinen näkyvä fotosynteesin tuote.
Sachs tutki myös puiden kasvurenkaiden muodostumista, kudosjännityksen merkitystä elinten kasvun edistämisessä sekä valon ja painovoiman vaikutusta kasvien kasvurenkaiden ja symmetrian määrittämisessä. Tätä tutkimusta varten hän keksi clinostatin, joka mittaa sellaisten ulkoisten tekijöiden kuin valon ja painovoiman vaikutuksia kasvavien kasvien liikkumiseen.
monet Sachsin omista tutkimuksista löytyvät Lehrbuch der Botanikista (1868; ”kasvitieteen oppikirja”), joka on myös yhteenveto kauden kasvitieteellisestä tiedosta. Hänen Geschichte der Botanik vom 16. Jahrhundert bis 1860 (1875; kasvitieteen historia 1530-1860) on edelleen välttämätön opas kasvitieteen historiaan ja kasvifysiologian syntymiseen erillisenä tieteenalana. Sachs oli myös vaikuttamassa siihen, että hän osoitti kokeiden merkityksen keinona hankkia biologista tietoa.
