Justin Severino
kokki / omistaja, suolaisia Possunpaloja ja Morcilla
Justin Severino omistaa Salty Pork Bits-verkkokauppayrityksen, joka tarjoaa tilauksia Pittsburghissa käsityönä valmistetun ja koko maassa toimitetun artesaanisalumin kuukausittaisille paketeille. Hän on myös kokki ja osaomistaja morcilla, naapuruston espanjalainen ravintola paikalla tarjoillaan pintxos ja perheen tyyliin ruokia Pittsburgh Lawrenceville naapurustossa. East End Brewing Companyn Scott Smithin kanssa yhteistyötä tehnyt Larder avattiin kesällä 2019. Severino, nelinkertainen James Beard Foundation – palkintoehdokas parhaasta Keittiömestarista Mid-Atlanticista ja vuosien 2015 ja 2014 voittaja FOOD & WINE The People ’ s Best New Chef Mid-Atlanticista, on taitava koko eläimen teurastaja, joka tuo ruokalistalleen laajan charcuterie-ohjelman ja italialais-amerikkalaisen kasvatuksen makuja.
Cure, Severinon ensimmäinen ravintola, avattiin Pittsburghin Lawrencevillen kaupunginosaan joulukuussa 2011. Vuonna 2015 Pittsburgh-lehti nimesi Severinon vuoden kokiksi. Vuonna 2012 Cure nimettiin Bon Appétit-lehden 50 parhaan uuden ravintolan joukkoon ja Pittsburgh Magazinen 25 parhaan ravintolan joukkoon. Morcilla avattiin joulukuussa 2015 vain muutaman korttelin päässä vanhemmasta sisaruksestaan, tuoden naapurustoon espanjalaistyylistä charcuteriaa ja perinteisiä pintxoja. Avautumisen jälkeen Pittsburgh Magazine on valinnut Morcillan vuoden 2016 parhaaksi uudeksi ravintolaksi, Bon Appetit sijoitti sen arvostetussa vuosittaisessa Best new Restaurants-numerossaan neljänneksi maassa ja se oli ehdolla Vuoden 2016 James Beard Foundationin national Best New Restaurants-kategoriassa. Severino lanseerasi Suolaiset Possunpalat kesällä 2018.
ennen Curen ja Morcillan avaamista Severino oli Elements cuisinen pääkokki ja Derek Stevensin sous chef Pittsburghin Eleven-ravintolassa. Vuosina 2005-2007 Severino omisti ja pyöritti Severino ’ s Community Butcheria Santa Cruzissa, CA: ssa yhdessä Curen ja Morcillan osaomistajan ja toiminnanjohtajan Hilary Prescott Severinon kanssa. Ennen lihakaupan avaamista hän työskenteli useissa tunnetuissa ravintoloissa ja keittiömestareissa, kuten Manresa David Kinchin kanssa, Big Sur Bakery Phillip Wojtowiczin ja Michelle Rizzolon kanssa, Bouche ja L ’ Auberge Carmel Walter Manzken kanssa sekä Bernardus Lodge Cal Stamenovin kanssa. Severino on valmistunut Pennsylvanian kulinaarisesta instituutista vuonna 1999.
