Ah. Kai Murukku tai Sakkiram, kuten me Keralan Reddiaarit sitä kutsumme, on yksi niistä asioista, joista minulla on niin paljon muistoja. Tämä on yksi niistä ruuista, joita yhdistän äidinäitini kanssa. Kun olin lapsi, sakkiramin tekeminen oli aina tapahtuma. Riisi valikoitaisiin huolellisesti (isäni oli sittenkin riisikauppias), liotus-ja kuivausprosessit ja puuteroinnit hoidettaisiin huolellisesti, ostettu öljy, yksipolttoinen kaasuliesi tuotaisiin ulos ja asetettaisiin keittiön lattialle, suurimmat teräslevyt tuotaisiin, pestäisiin, kuivatettaisiin ja öljyttäisiin murukkujen pohjaksi ja keittiö tyhjennettäisiin eräänä päivänä alkuiltapäivästä murukkujen valmistusta varten.
tätä kirjoittaessani voin kuvitella ne kosteat Kerala-illat, jolloin talo täyttyisi kookosöljyn aromista ja sakkiraamien sihinä tavoittaa meidät lapset, joissa leikimme tai vatkaamme aikaa tekemättä mitään hyödyllistä.
kaikki, mitä isoäitini tapasi tehdä, erityisesti ruoanlaitto, oli rakkauden työtä. Hän ei koskaan ottanut oikoteitä, ei koskaan kitsastellut ponnisteluissa, oli kärsivällinen ja pikkutarkka kaikessa mitä teki (vaikka kärsivällisyys ei yleensä ollut hänen hyveensä) eikä kai murukku / sakkiran ollut poikkeus.
koska teimme ne aina irtotavarana, valmistusprosessiin osallistuisi vähintään 4 henkilöä, joista yksi hoitaisi ainoastaan uppopaistamisen – yleensä siivooja. Äitini, hänen vanhempi sisarensa ja heidän äitinsä istuivat keittiön lattialla, saris nosteli mukavan korkeaksi, pallus tunki sisään ja aloitti yhden erän murukkutaikinaa. Jokainen niistä antoi aivan kirjaimellisesti ainutlaatuisen käänteen murukalle ja lapset yrittivät arvata, kuka teki mitäkin, kun kaikki oli kärähtänyt.
joskus yritän olla ajattelematta, että ne kesäpäivät ovat jo kauan menneet, eivätkä koskaan palaa. Meidän pitäisi mennä eteenpäin.
lisää Diwali-välipaloja syötävästä puutarhasta:
Thenkuzhal murukku
Tamilityylinen seos
Thattai
Kai Murukku / raakariisi Murukku | Sakkiramin resepti
valmistusaika: 1 tunti
keittoaika: 45 minuuttia
tekee ~20 kappaletta
resepti lähde: Amma ja Aada
ainekset:
1 kuppi raakaa riisiä, liotettuna vedessä 1 tunti
1/3 kuppi halkaistua urad dal / ulutham paruppua
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä (KS.huomautukset)
1 tl rouhittua jeera / kuminansiemeniä (valinnainen)
2 tl pehmennettyä voita
suolaa maun mukaan
uppopaistoöljy (käytämme kookosöljyä)
miten tehdään kai Murukku
1. Aseta liotettu raaka riisi valkoisen juustoliinan tai musliinin päälle, kunnes vesi on kokonaan valunut. Voit myös käyttää siivilä, vain varmista levittää sitä ohut kerros niin, että suurin vesi voi valua ulos. Puuteroi tämä hieno ja laita sivuun. Jos se tuntuu kostealta puuteroinnin jälkeen, aseta se uudelleen liinan päälle (tai vaikka suurelle levylle), jotta se kuivuukin.
2. Paahda Urad Dalia kuivana, kunnes se muuttuu aromaattiseksi ja vaalean kullanruskeaksi. Jauha tämä hienoksi.
3. Siivilöi sekä riisijauhe että Urad dal (erikseen) isoon kulhoon. Karkeat riisinpalat, jotka saat, voidaan jauhaa uudelleen ja läpäistä seulan läpi hävikin minimoimiseksi.
4. Sekoita molemmat jauheet seesaminsiemeniin, jeeraan (jos käytät), voihin ja suolaan.
5. Kun ainekset on yhdistetty perusteellisesti, lisää vettä hyvin vähän kerrallaan ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Johdonmukaisuus on tärkeää ja se vain saa täydellinen käytäntö, mutta on olemassa joitakin vinkkejä, jotta se toimii, vaikka olet noviisi (katso muistiinpanoja).
6. Tässä on se osa, joka vaatii hieman harjoittelua tullakseen täydelliseksi. Ota sitruunan kokoinen taikina käteen ja nipistä varovasti kolmella sormella pitkähkön muotoiseksi. Kierrä kevyesti ja muodosta ympyränmuotoinen kuvio noin 4-5 kierrosta. Tämä video, vaikka tamil, demos tämän prosessin hyvin. Äitini ja hänen sisarensa ovat asiantuntijoita ja saavat muodon kauniisti, koska he ovat tehneet tätä vuosia, joten älä lykkää, jos omasi ei tule hyvin ensimmäisellä kerralla. Pidä sormet kosteina ja kevyesti rasvattuina, jotta prosessi on helpompi.
tähän käytetään rasvattua, ylöspäin käännettyä teräslevyä. Myös muovilevy toimii hyvin.
toista prosessi, kunnes sinulla on noin 8-10 murukkua valmiina paistettavaksi..
7. Kuumenna öljyä lähes savuavaan kohtaan ja liu ’ uta ohutta lastaa jokaisen Murukun Alle nopeasti siirtääksesi sen lastalle menettämättä muotoaan. Liu ’ uta varovasti kuumaan öljyyn ja paista ruskeaksi. Se auttaa suuresti, jos lastan voidellaan kevyesti myös öljyllä.Nyrkkisääntö on, että lopeta ja valuta murukka, kun öljy ei enää tirise sen ympärillä.
me emme suosi liian punaista, mutta värin perusteella voi arvioida, kuinka paljon haluaa paistaa. Säilytä ilmatiiviissä pakkauksessa 3 viikkoa. Säilytän sitä jääkaapissa pidempään.
Huom:
– voit käyttää vain yhdenlaista seesaminsiemeniä, jos sinulla ei ole molempia lajikkeita. Mustissa on parempi maku paistettuna, joten mene siihen, jos haluat käyttää vain yhtä.
– voi tekee murukkeesta pehmeämmän, mutta liika lisääminen tekee taikinasta liian pehmeän ja murukka juo liikaa öljyä. Jos taikina on liian märkää ja tahmeaa, kääri se puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen / cheesecloth / musliiniin ja anna sen olla 10 minuuttia. Liina imee ylimääräisen kosteuden ja voit jatkaa muun murukkureseptin kanssa. Jos se on liian kuiva, märät kädet ja nipistä hieman taikinaa työstettäväksi. Kuivempi taikina on parempi ongelma, koska se on helpompi korjata
– readymade-raakariisijauheen käyttäminen ei toimi hyvin kai murukulle, koska saamme ostaa paahdettua raakariisiä (tehty säilyvyyden parantamiseksi), joka olisi menettänyt suuren osan kai Murukun valmistukseen tarvittavasta tärkkelyspitoisuudestaan. Jos saat jotenkin käsiisi paahtamatonta raakariisijauhetta, sitä kannattaa kokeilla.
– jos työskentelet yksin, on parempi vaivata vähän taikinaa kerrallaan, muuten se alkaa käydä, muuttuu happamaksi ja murukku muuttuu paistettaessa liian punaiseksi. Se myös vaarantaa maun
– voit käyttää samaa taikinaa ja tehdä achu murukkua – murukkupuristimella-mikä on paljon nopeampaa ja helpompaa
