Kalanpaistoresepti ja miten se tehdään Keralan tyyliin. Tämä resepti paistettua kalaa (meen varuthathu, varutha meen) on yksinkertainen, maukas, ja se miten Malayalis tehdä sen, vaikka minun on myönnettävä, että jokaisessa kodissa on oma versio ja menetelmä tehdä kalaa. erityisesti ohje kalan marinointiin ennen paistamista.
Keralassa ei-kasviskodissa on yleensä joka ikinen päivä jonkinlainen kala pöydässä. Kala ostetaan tuoreena ohikulkevalta mieheltä / naiselta, jonka olalla on kalakori.
olen varmasti maininnut hänet aiemminkin, mutta kalamiehemme oli nimeltään englantilainen Mathukkutty. Hän puhui vain englanniksi (mikä, kuten ehkä tiedätte, ei ole yleistä jokapäiväisessä Kerala elämässä) ja kuvaisi hänen kaloja edelleen ”hyppiminen” ja ”vapina”, koska ne ovat niin tuoreita ja juuri pois vedestä.
koska meidät oli tarkoitettu kasvissyöjiksi, mutta tulimme ”korruptoituneiksi” matkan varrella, Amma osti kalaa vain 2-3 kertaa kuukaudessa. Joten se oli aina erityinen ateria, kun on kalaa ja vaikka oli niin monia eri tapoja valmistaa kalaa, paistettu laji on aina suosituin.
tyypillisesti ostimme muutaman palan, marinoimme ne ja jätimme palan henkilöä kohden ulos paistettavaksi tuona päivänä ja pakastimme loput. Tämä antaisi äitini hengähdystauon päivinä hän saa kiireinen työ (hän on liikenainen ja tekee aina useita asioita samaan aikaan) tai ei tunne paljon ruoanlaitto.
Paistettu kala on suosittua koko Intiassa, mutta marinadiresepti muuttuisi melkoisesti. Tämän Kerala-tyylisen kalapaistoksen lisäksi rakastan myös Chettinad – kalapaistosta, mutta se on toisen päivän resepti.
Love fish? Voit selata kaikkia kalareseptejä täältä tai tsekkaa suosikkini alta:
Kalacurry kookosmaidolla
paistetun anjoviksen resepti
Kerala-tyylinen katkarapupaisti
Bengalin kalapaistos
Kalamoilee
- 4 kalapihvipalat (Kuningaskala tai pomfretti toimivat hyvin)
- ½ tl punaista chilijauhetta
- ½ tl mustapippurijauhetta
- 1 tl jauhettua valkosipulia (3-4 hiutaletta)
- 1 tl raastettua inkivääriä (a 1″ pala)
- 1 tl etikkaa tai limemehua
- 2 tl salottisipulia (pienet sipulit), rouhittu, valinnainen
- ¼ tl kurkumajauhetta
- muutama currylehti
- suolaa maun mukaan
- öljyä paistamiseen (käytän kookosöljyä)
- leikkaa ja puhdista kalapalat. Ostan oikeaan muotoon leikatut kalapihvit, joten se tekee valmistuksesta todella yksinkertaista
- Anna puhdistetun kalan valua siivilässä, joka on sijoitettu Lavuaarin sisään (tai halutessasi toiseen astiaan). Kalan pitää olla mahdollisimman kuivaa ennen marinadin kypsentämistä
- marinadiin on kaksi vaihtoehtoa:
- voit lisätä kaikki ainekset maustemyllyyn ja jauhaa tahnaksi.
- jos käytät readymade-inkivääri-valkosipulitahnaa (en suosittele tätä, juuri tehty tahna on parempi tähän reseptiin), voit sekoittaa kaiken kulhoon
- jos tahna on liian paksua, lisää teelusikallinen vettä. Marinadin tulee olla paksua tahnaa eikä vetistä; tällä ainesosalla minun ei yleensä tarvitse lisätä vettä
- sormin, sivellä marinadia reilusti kalapalojen päälle
- levy kulhoon tai lautaselle, peitä ja laita sivuun 30 minuutiksi. Voit jättää sen yön yli jääkaappiin, jos et aio kypsentää sitä heti
- kun olet valmis paistamaan kalan, kuumenna öljyä pannulla, kunnes se alkaa melkein savuta. Paistamme kalan aina juuri ja juuri niin, että se peittää kalan puoliväliin ja se toimii hyvin
- kun öljy on tarpeeksi kuumaa, aseta kalapalat varovasti öljyyn
- pidä liekki keskipitkällä ja peitä pannu paistamisen aikana, jotta roiskuva öljy ja marinadi eivät pääse päällesi ja liesi
- kalan kosteus ja öljyn lämpö paistuvat-höyrytä kala tällä menetelmällä
- kun ensimmäinen puoli on valmis kala on tumman kullanruskea, varovasti kääntää ja pitää peitettynä, kunnes toinen puoli on keitetty
- tarpeetonta sanoa, et saa sallia kalaa päällekkäin keitettäessä.
- tarjoa kalapaistos kuumana viipaloitujen sipulien ja limettiviipaleiden kera
askel askeleelta kuvat Keralan kalanpaistoon:
leikkaa ja puhdista kala. Jauha tai Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sivele siinä olevat kalapalat reilusti sormenpäilläsi
peitä ja laita sivuun odottamaan paistamista. Voit jättää sen 30 minuuttia tai kylmässä yön yli. Kun olet valmis paistumaan, kuumenna öljyä pannulla matalaa paistamista varten. Öljyn määrä riippuu pannun koosta. Laske kalapalat varovasti kuumennettuun öljyyn
pidä peitettynä ja keitä keskilämmöllä, kunnes ensimmäinen puoli on tumman kullanruskea. Käännä varovasti ympäri paistaaksesi toisen puolen
keitä toinen puoli kypsäksi. Säädä paistoaika mieleiseksesi. Jos paistat pidempään, kala muuttuu rapeaksi ja tummemmaksi, kun taas poistamalla sen, kun molemmat puolet ovat noin valmis ja paistettu, ulkopuolella tehdään ja sisällä on pehmeästi keitetty. Kotona suosimme yleensä jälkimmäistä.
nyt riitti! Kerala fish fry on valmis tarjoiltavaksi viipaloidun sipulin, riisin ja curryn kera.
kalanpoikasten resepti tamiliksi, teluguksi, kannadaksi, marathiksi, hindiksi, urduksi, malaijiksi jne.
