on paljon ”kiireisiä iltoja”, joita vedän usein yhteen, mutta en ole jakanut tässä tilassa. Saatat kysyä miksi? No, koska ne ovat kiireisiä iltoja, kun teen sitä, mitä niin monet teistä tekevät, myös: yritän tehdä työn loppuun, viikata pyykkiä, saada lapset harrastuksiinsa ja takaisin (tietenkin, vaikka lapset tekisivät samaa toimintaa heidän ikäluokkansa näyttävät aina harjoittelevan eri aikoina!tiedät, mitä tarkoitan. Näinä iltoina en ota aikaa, kun otan kameran esiin ja nappaan kuvan lautasistamme. Joka viides minuutti lasketaan nämä yöt, varsinkin jos ne viisi minuuttia tarkoittavat eroa istua alas lasten kanssa muutaman minuutin tai ei.
joka tapauksessa, kun me kaikki nautimme tämän aterian viime viikolla, kommentoin, että syömme tätä niin usein, mutta en ole vielä kirjoittanut reseptiä. Lapseni sanoivat, että minun pitäisi. Panen tämän erityisesti merkille, koska paistettu lehtikaali ei ehkä ole sitä, mitä odotat lasten rakastavan. Silti lapseni – joista yksi on hieman nirso-rakastavat sitä. Heille tarjoilen usein paahtoleivän kera. Pidän siitä, kun munankeltuainen sekoittuu vihreisiin ja tekee eräänlaista maustekastiketta. Raaste tuoretta parmesaania tai manchegoa ovat lempikeinoni tämän viimeistelyyn, mutta myös cheddar tai oma suosikkijuusto — tai ei juustoa — toimivat hyvin.
nämä aineet voidaan valmistaa etukäteen. Jos tiedän, että illasta tulee kiireinen, yritän pestä ja pilkkoa kasvikset etukäteen. Vaikka yleissääntö on, ettei sipuleita kannata säilyttää jääkaapissa, valmistan ne usein etukäteen ja säilytän pilkotut sipulit jääkaapissa ylijääneessä herkkupussissa. Ne maistuvat aina hyvältä. Kun olen ”sääntöjen rikkomisesta” – aiheella, tunnustan, että pesen myös sieniä. Perinteinen viisaus sanoo, Älä tee sitä. Mutta joskus sienet ovat todella likaisia. Ennen ruuanlaittoa syön ne vesikulhoon, poistan lian ja siirrän sitten leikkuulaudalleni ja pilkon. En kuitenkaan tee tätä osaa etukäteen, vaan kastuttuaan paistan ne saman tien ja koostumus on loistava. Tärkeintä ei ole liottaa niitä pitkään.
niille äideille, joiden mielestä heidän lapsensa eivät ehkä koskaan syö lehtikaalia, kokeile aloittaa Lehtikaalisipseistä. Vuosia sitten tämä kirpeä esitys näytti esittävän lehtikaalin lapsilleni positiivisessa valossa. Kun he söivät sitä eri tavoin, he olivat avoimia sille. En lupaa mitään, mutta se voi olla kokeilemisen arvoinen!
kuullota sienet niin kauan, että ne kypsyvät ja muuttuvat kullanruskeiksi, luo niihin lihaisan rakenteen ja paljon tyydyttävää makua. Niille, jotka eivät ole fani, yksinkertaisesti jättää ja keitä sipulit kunnes kauniisti karamellisoitu. Tai korvaavat paprikat tai valkoiset pavut – tykkään kärventää ne niin kauan, että syntyy kultainen kuori.
saanto: 4 annosta
- 1 iso nippu lehtikaalia (kihara lajike toimii hyvin tässä)
- oliiviöljy
- 1 pieni sipuli, pilkottuna tai viipaloituna
- 3-4 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna, valinnainen
- 8 unssia sieniä, valinnainen, paloiteltu tai puolitettu, jos pieni (pidän baby belloista tai crimineistä; nappikin toimii hyvin.)
- Kosher – tai merisuolaa ja vastajauhettua pippuria maun mukaan
- 1-2 munaa henkeä kohti, ruokahalun mukaan, kypsennettynä helposti tai aurinkoisesti ylöspäin
- koristele: tuoretta raastettua parmesaania, manchegoa, cheddaria tai suosikkijuustoa
-
pese lehtikaali ja poista sitkeät varret. Viipaloi sitten poikittain paksuiksi viipaleiksi. Yleensä leikkaan pitkät viipaleet kahtia. (Ravistan lehdet kuiviksi, mutta jätän niihin hieman vettä kiinni sen sijaan, että pyörisin kuivana. Märät lehdet kypsyvät helpommin. Voit myös prepata lehtikaalin tähän pisteeseen ja säilyttää sen jälkeen muovipussissa jääkaapissa käyttövalmiiksi asti.)
-
kuullota sipulia Isossa, öljytyssä paistinpannussa (käytän 12-tuumaista valurautaista paistinpannua) keskilämmöllä 2-3 minuuttia tai kunnes se alkaa pehmetä. Lisää sienet ja keitä vielä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen, tai kunnes sienet ovat kullanruskeita. Jos paistinpannusi kuivuu, lisää loraus oliiviöljyä.
-
lisää valkosipuli, sekoita ja mausta hieman suolalla ja pippurilla.
-
lisää erissä lehtikaali vatkaten kevyesti pyöräyttäen pintakerrosta alaspäin. Lehtikaalin lakastuessa lisää, kunnes olet lisännyt kaiken pannulle. Jos paistinpannu taas kuivuu, lisää tilkka öljyä. (Maustetulla valurautaisella paistinpannulla en tarvitse enempää kuin 2-3 ruokalusikallista pannun kevyttä öljyämistä pidemmälle.) Käännä tässä vaiheessa lämpö matalaksi ja mausta uudelleen hieman suolalla ja pippurilla. Nosta pannu pois lämmöltä heti, kun lehtikaali on lakastunut. (Jos on muutama kappale, jotka vielä näyttävät rapeilta, se on hyvä. Vihreät tuntuvat liian pitkinä keitettyinä hieman sitkeiltä.)
-
kun lehtikaali on viimeistelemässä, keitä haluamasi määrä munia mieleiseksesi. Teen yleensä yliampuvaa tai aurinkoista puolta ylöspäin, mutta valitse suosikkitapasi.
-
lusikoi lehtikaalia lautasille, päälle kananmuna ja raaste suosikkijuustoa. Tarjoile lisukkeena halutessasi paahtoleipää tai rapeaa leipää.
- pidän keltuaiset juoksevina, jotta ne toimivat kastikkeena vihreille. Jos sinä tai lapsesi eivät pidä nuhjuisista keltuaisista, lehtikaalin voisi toki täydentää munakokkelilla.
